Bohnensalat mit Erdnuß-Dressing

Zubereitung von Bohnensalat mit Erdnuß-Dressing

Ungesalzene Erdnüsse mit etwas Cayennepfeffer in wenig Butterschmalz anschwenken, Honig dazugeben und leicht karamelisieren lassen. Die Nüsse sollen beim abkühlen nicht aneinanderkleben.

Kidneybohnen und Mais abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Salat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Speck in sehr feine Würfel schneiden, in einer Pfanne goldbraun anrösten. Rote Zwiebel schälen, halbieren, auf die Schnittflächen legen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Apfel vierteln, schälen und Kerngehäuse entfernen. In feine Scheiben schneiden, diese in Zitronensaft marinieren. Peperoni oder Chili längs halbieren, Kerne unter fließendem Wasser entfernen. Die Hälften in sehr feine Sreifen schneiden.

Aus Essig, Öl,, geröstetem Speck, Prise Zucker, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. Gut abschmecken.

Alle Salatbestandteile vorsichtig miteinander vermischen, zum Schluss mit kandierten Erdnüssen bestreuen.

Den Bohnensalat kann man gut in 8 eckigen Taco-Schalen servieren.

Ist gut für eine Party Fiesta mexicana.