Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. In Scheiben schneiden.
Inzwischen die Kräuter abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und kleinhacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen, die Gurken in Würfel schneiden. Kräuter, Frühlingszwiebeln und Gurken mit dem Mais mischen.
Die warme Gemüsebrühe mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz mischen und über den Salat geben. Mit dem Filet auf einem Teller anrichten.
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