(alternativ: Kurkuma)
Spargel schälen und in Stückchen schneiden. 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen, Spargelstücke etwa 12 Minuten garen.
In einem zweiten Topf Butter erhitzen, das Mehl gelb anschwitzen, bis ein Brei entsteht.
Die Spargelstücke entnehmen. Das Spargelwasser nach und nach zur Schwitze geben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. 2 TL Brühe, Pfeffer, Safran und Muskatnuss hinzugeben. Mit Milch auffüllen, Spargelstücke hinzugeben und unter Rühren erhitzen.
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