Nudeln mit eingelegten Tomaten

Zubereitung von Nudeln mit eingelegten Tomaten

Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifchen schneiden. Den Rucola waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in feinste Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken.

Alles mit Olivenöl und Parmesan vermischen. Die Nudeln im kochenden Salzwasser bissfest kochen. Den Mozzarella sehr klein würfeln.

Nudeln abseihen, nur ein wenig abtropfen lassen und sofort mit der Tomaten-Rucola-Mischung, dann mit den Mozzarellawürfelchen vermischen.