Pfefferkörner Rezepte aus Bereich Winter

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  Rezeptname

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  Allgäuer Krautspatzen

  Kraut ausdrücken Saft auffangen Schmalz ausreichen Topf Zwiebel häuten! heißen Fett goldbraun anbraten gewürfelten Räucherspeck Hälfte Bieres angießen Gewürze Kartoffel...

   
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  Katerfrühstück "Harzer Salzheringe"

  Heringe Stunden wässern Wasser erneuern abspülen enthäuten entgräten Zwiebeln abziehen Scheiben Gurken ebenfalls Sahne Essig Senf Pfefferkörner verrühren Zwiebelscheiben ...

   
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  Heringsröllchen in Dill

  Salzheringe Stunden wässern filetieren fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen Paprikaschote entstielen entkernen weißen Scheidewände Schote waschen Hälfte Streifen ...

   
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  Kaninchenschenkel in Estragon

  Estragon Mangoldblätter waschen Dampf garen dass Biss haben ausdrücken Messer hacken Tatar Eier geriebenen Parmesan Mangold salzen pfeffern Kaninchenschenkel entbeinen...

   
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  Heringsröllchen, mariniert

  Heringsfilets fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen entgräten zusammenrollen Holzspießchen zusammenstecken Zwiebeln abziehen Ringe Möhren putzen schälen waschen...

   
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  Fischcremesuppe mit Kräutern

  Fischköpfe Gräten Flossen waschen Karotten Sellerie Petersilwurzeln schälen hacken Zwiebeln Lauch putzen Ringe Wein Wasser zustellen oben genannte Gemüse Gewürze nötige...

   
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  Kraftbrühe mit geröstetem Entenfleisch und Pfifferlingen

  Gemüse waschen walnussgroße Stücke Entenkeulen scharf anbraten braun rösten Rotwein ablöschen Gewürze zufügen Wasser langsam köcheln immer Schaum Stunde Keulen entnehmen...

   
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  Rehschnitzel in Pilz-Sahne-Soße

  Wacholderbeeren Pfefferkörner zerstoßen Fleisch abbrausen trocken tupfen Gewürzmischung einreiben Mehl heißer Butter allen Seiten anbraten Schnitzel herausnehmen Alufolie...

   
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  Wrukeneintopf (Kohlrübe)

  Fleisch Brühe knapp kochen Lorbeerblatt Gewürzkörner feine Streifen geschnittenen Zwiebeln Wruke Kartoffeln Möhren vorbereiten Würfel Majoran Kümmel Salz Gericht...

   
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  Ente an Ingwer-Honig-Sauce

  Bräter Öl einreiben rote Zwiebel würfeln aufgetauten Entenbrüsten gehackten Pflaumen Ingwer °C Backofen anbraten Entenbrust Zutaten goldgelb geröstet Gemüsebrühe Instant...

   
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  Töltött Káposzta (Sarma oder gefüllte Krautrouladen) von Judith

  Sauerkraut waschen geselchten Rippchen Paprikapulver Lorbeerblätter Pfeffer Pfefferkörner Wasser köcheln Faschiertes Eier Reis Salz Peffer Paprika Krautblättern Hauptrippe...

   
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  Erbsensuppe, klassisch alla sportschnuller

  Erbsen Vortag Handbreit kaltem Wasser Nacht einweichen Schweinbauch Räucherspeck Topf bedeckt Pfefferkörner Lorbeerblatt Wachholderbeeren Fleisch garkocken mundgerechte...

   
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  Heringe, eingelegt

  Salzheringe Stunden wässern Köpfe abschneiden innere schwarze Haut abziehen Heringe abspülen Rücken Länge aufschneiden entgräten enthäuten Zwiebeln Scheiben Heringen...

   
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  Kasseler im Wirsingmantel

  Kasseler waschen trockentupfen pfeffern Öl Bratentopf Fleisch rundherum anbraten Abkühlen Steinpilze kalten Wasser einweichen Wirsingkohl äußeren welken Blätter Größe...

   
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  Wirsingtopf mit Mettbällchen

  Zwiebeln Schale Schnittfläche Topf kräftig anrösten Suppengrün schälen putzen waschen Stücke Tomate Wasser Zwiebel gießen Salz Lorbeer Wacholder Pfefferkörner zufügen...

   
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  Bachforelle an Malanser Rotweinschaum

  Bachforellen filetieren entgräten breite Streifen Zitronensaft beträufeln Salz Pfeffer Worcestersauce würzen Fischfilets Mehl bestäuben Butter braten Sauce Hollandaise üblich...

   
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  Matjestatar mit neuen Kartoffeln

  Gewaschene Kartoffeln Salz Kümmel Minuten Pellkartoffeln kochen Matjesfilets abspülen trocken tupfen knapp Würfel Radieschen putzen waschen ebenfalls würfeln Glatte Petersilie...

   
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  Kalbsmedaillons mit Kapern

  Kalbsmedaillons kalt abspülen trocken tupfen Butter Öl Pfanne Fleisch Seite Minuten braten herausnehmen Salz Pfeffer würzen Alufolie wickeln Schalotten abziehen hacken...

   
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  Königsberger Klopse

  Zwiebeln abziehen Zwiebel würfeln Hack Haferflocken Ei Salz Pfeffer verkneten Klopse formen Übrige Lorbeer Pfefferkörnern Brühe aufkochen Minuten herausnehmen warmstellen...

   
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  Klassisches Fleischfondue

  Fleisch Stücke Gemüsezwiebel Ringe Thymian hacken Knoblauch würfeln Baguette Scheiben Zwiebeln blegen bestreuen Lorbeer darauflegen Pfeffer Senfkörner darüberstreuen...