Butter Rezepte aus Bereich Herbst

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• Rehroulade im Karottenmantel auf jungen Kohlrabi, Pfifferlingen und Kartoffelchips

  Zuerst Füllung Rehroulade Hierfür Pinienkerne trocken rösten Pfifferlinge anbraten gewolfte Rehkeulenfleisch flüssigen Sahne Eigelb homogenen Masse Moulinette mixen Petersilie...

   
• Herbstobst-Tarte

  Mehl Zucker Butter verkneten Eiswasser dass fester Teig Frischhaltefolie z B Toppits wickeln Minuten Kühlschrank bemehlten Fläche mm dick ausrollen Tarteform Back Alu Folie...

   
• Rumpsteaks mit Burgunderschaum

  Rumpsteaks fließendem kaltem Wasser abspülen trockentupfen Schalotten abziehen würfeln Burgunder kochen Flüssigkeit fast verdampft abkühlen Eigelb unterziehen Gehackte Kräuter...

   
• Champignon-Sauce

  Champignons putzen blättrig Butter Topf andünsten Lauchzwiebeln waschen dünne Ringe Pilzen Minuten dünsten Sojasauce Pfeffer Salz Sahne ablöschen Bedarf einköcheln

   
• Spanferkel auf Sauerkraut

  Fleisch kalt abspülen trocken tupfen Butter allen Seiten anbraten Salz Pfeffer zerdrückten Wacholderbeeren einreiben gefettete feuerfeste Form Schweineschmalz Braten dünsten...

   
• Schweinelende in Calvadosrahm mit Apfelscheiben

  Schweinelende dicke Scheiben heißen Pfanne Butter geschnittenen Schalotte anbraten Fleur de Sel geriebenem schwarzen Pfeffer würzen Medaillons kross angebraten nehmen...

   
• Bananen-Zucchini-Kuchen alla Mariechen00

  Zutaten Mehl Backpulver habe gemischt gesiebt Rührschüssel gegeben weiteren Salz Zucker Rosinen hinzugegeben vermischt zweiten Schüssel Bananen Eier Rührmaschine verrührt...

   
• Kürbisgemüse mit Nackensteak

  Kürbis Schale befreien Kerne mundgerechte Stücke Kartoffeln schälen Würfel ebenso Äpfel Möhren ebenfalls Zwiebel schmale Spalten Öl anbraten knusprig braten Salz...

   
• Mariechens Pflaumenkuchen im Marzipanrührkuchenteig

  Butter Zucker Marzipan Vanillezucker Schneebesen Rührmaschine cremigen glatten Teig verrühren Eier unterrühren Mehl welches Backpulver gemischt gesiebt hinzugegeben langsam...

   
• Kartoffeltürmchen mit Spinatsalat u. Käsechips

  Kartoffel kochen gekochten Karoffel Butter Muskat Salz heißer Milch Püree Karotte schälen Scheiben weich ebenso Erbsen verfahren Handvoll Spinat blanchieren Eiswasser...

   
• Ziegenkäse-Crottin mit Kürbischutney

  Schalotten abziehen Kürbis schälen Beides Würfel Schalottenwürfel Topf Butter glasieren zufügen anbraten Honig Gewürze Geschmack braten Essig ablöschen sämig einkochen Salz...

   
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  Kartoffel-Sellerieschaum mit schwarzem Trüffel

  Kartoffeln Sellerieknolle schälen Salzwasser kochen beides abgießen Kochwasser aufbewahren Kartoffelpresse Schüssel Sahne Butter unterrühren Salz Tropfen Trüffelöl schwarzen...

   
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  Kassler mit Honigkraut

  Backofen Grad Umluft vorheizen Kassler abbrausen trockentupfen Bräter heißem Schmalz Hitze rundum sanft anbraten herausnehmen Zwiebeln abziehen Streifen Bratfett Sauerkraut...

   
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  Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis und Maronen

  Butter Topf Zucker ständigem Rühren karamellisieren geschälten Maronen Kürbis Minuten andünsten Brühe Wein Flamme köcheln salzen pfeffern halben Stunde Feuer nehmen Stabmixer...

   
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  Loup de mer auf kleinen Pfifferlingen im weißen Tomatenfond mit Gnocchi

  Tomaten Kalbsfond Pfeffer Basilikum Knoblauch kalt mixen Passiertuch durchlaufen klaren Fond auffangen Loup de mer filetieren weißem Salz würzen Filetstücke teilen kross...

   
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  Vanille-Honig-Waffeln

  Vanillemark Schote Zutaten Schüssel verrühren Teig Waffeleisen ausbacken Puderzucker bestreuen Schlagsahne Vanillesauce servieren

   
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  Kürbissuppe mit Orangen

  Kürbis teilen inneren Fasern Kerne Stücke Rinde abschneiden Würfel Kartoffeln schälen Zwiebeln Topf heißem Öl glasig dünsten zufügen Saft Brühe unterrühren aufkochen...

   
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  Wursthäppchen auf Sauerkraut

  Sauerkraut Ananasstücke getrennt abtropfen Ananassaft auffangen feinwürfeln Zwiebel abziehen heißen Butter anschwitzen Gewürze Brühe zufügen geschlossenen Topf mittlerer...

   
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  Hirschsteaks zu karamellisierten Zwiebel-Maronen und Rosenkohl

  Rosenkohl putzen waschen Strünke kreuzweise einschneiden Zwiebeln schälen Spalten Maronen abtropfen kochendes Salzwasser zugedeckt Minuten dünsten Zucker Rühren goldgelb...

   
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  Kohlrabi "gefüllt"

  Kohlrabi schälen Herzblättchen aufbewahren Kappe abschneiden Knollen Salzwasser Minuten Kappen garen Gewürfelte Zwiebeln geputzten geschnittenen Champignons Backform Butter...