Rezepte zu Herbst, Schweiz

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  Rezeptname

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  Schweizer Putenbrust in Mandelsauce

  Putenbrust waschen trockentupfen Salz Pfeffer würzen heißen Öl allen Seiten anbraten runde Kasserolle Zwiebel schälen würfeln Bratfett bräunen Mandeln Tomate überbrühen...

   
• Steinpilzcarpaccio

  feste Steinpilze trockenem Haushaltpapier abreiben erdige Messer abschaben gereinigten Pilze dünne Scheiben Pesto ofenfeste Teller verteilen anrichten Zitronensaft...

   
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  Rhyfalls Rehmedaillons

  Wacholderbeeren zerreiben Cognac verrühren Rehmedaillons Marinade mindestens Stunde Butter abgetropften Küchenpapier trockengetupften Fleischstücke beidseitig anbraten...

   
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  Rhyfalls Hirschgeschnetzeltes

  Zuerst Eierschwämme putzen waschen grösseren Wacholderbeeren zerreiben Hand geschnetzeltem Fleisch heissen Butter rundum anbraten gehackte Zwiebel mitdünsten Lorbeerblatt...

   
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  Lammragout à la Rhyfall

  Lammfleisch heißen Olivenöl rundum anbraten gehackten Knoblauch andünsten gutem Rotwein Wasser ablöschen Bouillon Mediterranea würzen Fenchel rüsten Streifen Tomaten beides...

   
• Räucherfisch an Balsamicoschalotten

  Schalotten schälen Topf anschwitzen Balsamicoessig ablöschen Honig bisschen Wasser köcheln abkühlen fächern Räucherfisch feine Würfel Sahne achten dass Fisch weich Dill...

   
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  Rhyfalls Hirschbraten in der Wachholderkruste

  Backofen °C vorheizen Umluftofen ° Fleisch salzen pfeffern Olivenöl Butter ofenfesten Bräter allen Seiten Hitze gleichmässig Minuten anbraten Schalotten schälen Knoblauch...

   
• Hirschpfeffer a la Rhyfall

  Hirschfleisch Würfel Zwiebel Karotte schälen Wein Essig Gewürzen Fleisch umrühren Tage entsprechend großes feines Sieb schütten Sud beiseite Butter Bratentopf anbraten Mehl...

   
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  Reh-Schnitzelchen alla Rhyfall

  Apfel Risotto Zwiebeln Knoblauch Butter andämpfen Reis beifügen mitdünsten glasig Apfelwein ablöschen vollständig einkochen kräftige Fleischbouillon beigeben mehrmaligem...

   
• Roggenravioli mit Spinatfüllung und Pfifferlingen

  allen Zutaten Olivenöl elastischen Teig zubereiten zusätzlich Wasser zufügen Klarsichtfolie wickeln Std ruhenlassen Füllung vorbereitet gehackte Zwiebel Knoblauchzehe ...

   
• Glacierte Kastanien

  vorbereiteten geschälten enthäuteten Kastanien Brattopf zerlassener Butter rundum andünsten Fleischbrühe bedeckt Sellerie Zucker übrigen Gewürze zufügen Deckel auflegen...

   
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  Maronen-Cake

  Vanilleschoten auskratzen Butter schmelzen weiteren Zutaten beigeben Cakeform rund Backpapier auslegen Teigmasse einfüllen vorgeheizten Backofen °C Minuten backen Schokolade ...

   
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  Magenbrot

  Vorabend Wasserbad Honig Zucker Wasser Rühren langsam Grad Biskuits Wallholz zerbröseln Cutter mahlen Mehl Kakaopulver Gewürzen abgeriebener Zirtonenschale Orangeat Schüssel...

   
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  Rhyfalls Wildbeize

  Berechnet Fleisch größeren Fleischstücken Mengen entsprechend erhöhen Beizen muss vollständig Flüssigkeit umgeben Gefäß besten Porzellan luftdicht verschlossen Drei zehn Tage...

   
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  Kartoffeltorte

  Trockenhefe Mehl Milch Butter Teig verarbeiten ruhen Kartoffeln Äpfel raspeln Zwiebel Ringe Salz Pfeffer Muskat ausrollen Springform Durchmesser Rand hoch Füllung verteilen...

   
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  Parfait mit Zwetschgenkompott

  Eigelb Süßstoffpulver warmen Wasserbad schaumig rühren Vanilleschote aufschlitzen Mark auskratzen Eimasse Zwetschgenschnaps parfümieren Eiweiß Rahm separat steifschlagen...

   
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  Appenzeller Biberfladenparfait (Schweiz)

  Eigelb Zucker lange rühren Masse hell Geriebenen Biberfladen Lebkuchengewürz Schokoladenpulver ausgekratzte Vanillemark unterrühren Eiweiss steifschlagen Crème heben...

   
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  Bündner Dinkel-Pizokels (Schweiz)

  Mehl grosse Schüssel Salz Pfeffer würzen Übrige Zutaten beigeben glatten Teig verrühren solange schlagen Blasen wirft Minuten ruhen Salzwasser Kochen portionsweise nassen...

   
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  Rollbraten à la Rhyfall

  Backofen ° C vorheizen Füllung Apfel schälen Würfel Bund Thymian hacken Senf Honig Ingwer dazureiben Truthahnbrust längs zweifach einschneiden dass Rechteck Salz Pfeffer...

   
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  Rahmäpfel

  Äpfel schälen quer Kerngehäuse aushöhlen dass Löcher entstehen Hälften Schnittfläche oben Auflaufform setzen Esslöffel Zucker dick bestreuen Rahm Kernaushöhlungen gießen Teil...