Mehl Rezepte aus Bereich Frankreich, Braten

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• Angel-Loup de mer im Bouchot-Muschelsud mit weißem Bohnenpüree und Paprikaconfit

  Loup de mer Haut Filets scharfen Messer einritzen Öl Pfanne heiß Hautseite vorsichtig Salz würzen mehlieren Fisch mehlierten Seite knusprig braun braten Butter aufschäumen...

   
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  Kabeljaufilet in Bierteig

  Kabeljaufilet lange Stücke geschnitten gesalzen Knoblochscheiben ausgelegte Porzellanschüssel gelegt Fisch Knoblauchscheiben belegt Weißwein Zitronensaft benetzt lässt ihn...

   
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  Chateaubriand mit Steinpilzen und Schupfnudeln

  Steinpilze putzen waschen abtropfen Fleisch Salz Pfeffer einreiben Pfanne heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten Zugedeckt Minuten milder Hitze weitergaren öfter ...

   
• Putenschnitzel Cordon bleu mit Möhren-Kartoffel-Püree

  Kartoffeln Möhren schälen waschen Beides Stücke Brühe angießen aufkochen zufügen Minuten kochen Fleisch trockentupfen jeweils tiefe Tasche hineinschneiden Käse...

   
• Gebratener Label-Rouge-Truthahn mit Salbei an Maronenkroketten

  Zubereitung Truthahns Truthahn Kühlschrank nehmen Raumtemperatur annehmen Backofen °C vorheizen Innere salzen pfeffern Petit Suisses Salbeizweig Bauchraum Einige Blätter...

   
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  Crêpe

  Zutaten Butter zusammenmischen Pfanne zergehen immer Teig Seiten gold gelb anbraten

   
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  Coq au Vin

  Zwiebel Knoblauch abziehen würfeln Frühlingszwiebeln putzen abbrausen weiße grüne Teile getrennt Stücke Kohlrabi Möhren schälen schräg Scheiben Hähnchenkeulen Gelenk...

   
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  Französische Leber mit Gurkengemüse

  Ei Mehl Wasser Salz Pfeffer zerdrückter Knoblauchzehe Majoran dickflüssigen Teig rühren Minuten ruhen Zwischenzeit Gurken schälen Kerne Löffel ausschaben Gurkenfleisch Stücke...

   
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  Überbackene Kalbsrückensteaks

  Kalbsteaks abbrausen trockentupfen Seiten klopfen Salz Pfeffer Chili würzen Mehl heißem Butterschmalz braun fast braten Käse Steaks Abgedeckt solange garen geschmolzen

   
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  Karins "Cordon bleu"

  dicken Schnitzel entweder längsseits Tasche einschneiden Fleischer Schmetterlingssteaks klopfen Innenseiten Senf ausstreichen Käsescheibe Scheibe Schinken umhüllen...

   
• Zwiebel-Möhren Quiche mit Schinken

  Zwiebeln schälen Ringe Pfanne Butter anbraten Abkühlen Möhren waschen raspeln Schüssel Mehl Eier Käse Sahne saure verrühren Schinkenwürfel Möhrenraspeln Salz Pfeffer würzen...

   
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  Gebackene Eier auf Rahmspinat

  Schalotte glasig braten Vermuth Weißwein ablöschen Salz Pfeffer Muskat würzen zerdrückten Knoblauch Sahne zufügen kochen Sauce / reduziert Butter dünsten Spinat salzen...

   
• Champignon-Tarte

  Mehl Butter Salz Wasser Ei rasch Mürbeteig verkneten Zugedeckt Minuten kaltstellen Champignons putzen Scheiben Zwiebel würfeln Knoblauch hacken Zwiebeln Schinkenwürfel...

   
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  Hähnchen-Schmorpfanne

  Hähnchen kalt abspülen tocknen tupfen Stücken zerlegen Öl Hähnchenteile allen Seiten kräftig anbraten Thymian Rosmarin waschen Thymianblättchen Rosmarinnadeln Stielen zupfen...

   
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  Ragout fin

  Fleisch Würfel Butter anbraten Mehl darüberstäuben heißen Brühe durchkochen Feuer nehmen Eigelb Weißwein verquirlen unterziehen Gewürzen Ragout entweder feuerfesten Förmchen...

   
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  Quiche Lorraine

  Butter würfeln Prise Salz Wasser Mehl glatten Teig verarbeiten Folie gewickelt Minuten kaltstellen Zwiebeln abziehen Porree längs waschen Streifen Backofen °C vorheizen...

   
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  Gefülltes Schweinefilet à la Cordon bleu

  Schweinefilet Länge aufschneiden Schinken Käse zusammenklappen Zahnstochern fixieren Salzen pfeffern Mehl Öl Fleisch braten Pfanne nehmen Bratrückstand Crème fraîche...

   
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  Espagnole-Sauce

  Zerlassene Butter Mehl glattrühren Tomatenmark heiße Fleischbrühe Madeira Weißweinessig einrühren Speck Karotten Zwiebel Staudensellerie Porree Fenchel hacken Thymianzweig...

   
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  Kalbsschnitzel in Sahne

  Schnitzel Mehl abklopfen heißer Butter beidseitig braten herausnehmen warmstellen Sahne Zitronensaft Pfanne Bratenfond würzen Nudeln Spinat servieren

   
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  Puten-Cordon-bleu

  Lauchzwiebeln waschen putzen Stücke Petersilie abbrausen trocken schütteln Blättchen abzupfen hacken Frischkäse verrühren Salz Pfeffer Schnitzel abwaschen tupfen flacher...