Geflügelfond Rezepte aus Bereich Frankreich

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  Rezeptname

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  Gefüllte Entenbrust

  Entenbrüste waschen trockentupfen scharfen Messer Haut kreuzweise einschneiden Schüssel Pfeffer einigen Rosmarinnadeln bestreuen Olivenöl beträufeln Mindestens Stunde...

   
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  Zweifach gegarte Taube aus der Drôme mit getrüffeltem Püree

  Tauben Schenkel Bruststücke zerlegen Flügel Bruststücken belassen Schmalz Stieltopf salzen pfeffern Lorbeerblätter weichen Butter Gramm Trüffel Gabel zerdrückt Trüffelbutter...

   
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  Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffelsabayon

  Kartoffelsabayon Zwiebelringe gehackten Knoblauch Butter anschwitzen Kartoffeln Scheiben zufügen Salz weißem Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer würzen Geflügelfond leise...

   
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  Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

  Vorbereitung Zunächst Lachsfilets St a seitlich eingeschnitten dass Hälfte Dicke reduziert aufklappen Schmetterlingsschnitt aufgeklappten Lachsscheiben Klarsichtfolie gelegt...

   
• Gebratene Entenbrust mit Äpfeln und Cidre Sosse

  Äpfel schälen entkernen achteln Zucker Pfanne Butter goldgelb braten Haut Entenbrüsten diagonal einschneiden Salz Pfeffer würzen heißen Öl benetzten Hautseite zuerst...

   
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  Gebackene Eier auf Rahmspinat

  Schalotte glasig braten Vermuth Weißwein ablöschen Salz Pfeffer Muskat würzen zerdrückten Knoblauch Sahne zufügen kochen Sauce / reduziert Butter dünsten Spinat salzen...

   
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  Entenbraten

  Ente waschen trocken tupfen Salz Pfeffer einreiben Bauchöffnung Holzspießchen zustecken Keulen Sterz zusammenbinden Bräter Öl einstreichen Brust oben hineinlegen Backofen E...

   
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  Avocado-Bärlauchsuppe

  Butter Topf zergehen Mehl anschwitzen Fond Wein Saft ablöschen Schneebesen kräftig verrrühren köcheln Bärlauch feine Streifen Avocado Fruchtfleisch unmittelbar Servieren Suppe...