Rezepte zu Herbst, Dünsten

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  Mettwürstchen auf Grünkohl

  Blätter abzupfen Strunk herausschneiden Grünkohl waschen mundgerechte Stücke kochendem Wasser solange köcheln fast vollständig verdampft Würstchen Brühe zugießen Kohl weich...

   
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  Gefüllte Kartoffeln

  Kartoffeln schälen aushöhlen entnommene Innere Kartoffel würfeln Speck Würfel Topf kross anbraten herausnehmen Zwiebel hacken Karotte raspeln Kartoffelwürfeln Fett kräftig ...

   
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  Kürbis-Chutney

  Kürbisfruchtfleisch Zwiebeln abziehen würfeln Öl glasig dünsten Gelierzucker schmelzen Kürbis Essig Wein Ketchup Ingwer Nelken Lorbeer Zimt Chilischote Salz Aufkochen...

   
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  Gefüllte Champignonköpfe

  Stiele geputzten gewaschenen Pilze vorsichtig auslösen Butter gehackten Schalotten glasig dünsten zerkleinerten Zerdrückten Knoblauch Wein ablöschen Salz Pfeffer...

   
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  Steckrübensuppe

  Steckrübe Kartoffeln schälen Würfel Zwiebel hacken Butter Rübensirup zerlassen Steckrübenwürfel Minutenbraten Kartoffelwürfel Minuten dünsten Gemüsebrühe aufgießen Schrot...

   
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  Kohlrabi mit Kressecreme

  Kohlrabi Herzblättchen schälen waschen dünne Stifte Blättchen feine Streifen zurückbehalten Kohlrabistifte Salzwasser Kochen Minuten abtropfen warm Kressecreme Créme fraîche...

   
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  Kürbis-Suppe

  Kürbis entkernen Würfel Kartoffeln Zwiebeln schälen ebenfalls würfeln vorgeheiztem Öl Topf glasig dünsten Kartoffelwürfeln Hühnerbrühe Kochen Sahne Zitronensaft Salz...

   
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  Broccolirahm zu Bandnudeln

  Broccoli putzen waschen Röschen teilen Broccolistiele dünne Scheiben / Liter kochendem Salzwasser zugedeckt Minuten garen abgießen Gemüsefond auffangen Zwiebel schälen hacken...

   
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  Pilz-Wirsing-Sauce & Bandnudeln

  Wirsing breite Streifen Champignons Scheiben Zweibeln putzen würfeln Öl andünsten Pilze zufügen anbraten anschmoren Salz Pfeffer würzen Brühe ablöschen Minuten zugedeckt...

   
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  Speck-Frikadellen auf Rahm-Porree

  Altbackenes Brötchen lauwarmem Wasser einweichen Zwiebeln würfeln übrigen dünne Ringe Speck feine Würfel Topf knusprig ausbraten herausnehmen beiseite Porree putzen gründlich...

   
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  Kürbissuppe fein

  Kürbisfleisch Würfel Zwiebel Knoblauchzehe Mehl Butter andämpfen Kürbiswürfel mitdämpfen Brühe ablöschen solange köcheln Kürbis weich Wein angießen Sahne verfeinern Kräutern...

   
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  Tilapia mit Pfifferlingen

  Kartoffeln waschen schälen längs Topf Wasser bedecken salzen Minuten knapp kochen Abgießen ausdampfen Pfifferlinge trocken abreiben putzen Pilze größere Estragon schütteln...

   
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  Portwein-Zwetschgen

  Zwetschgen waschen entsteinen Portwein Vanillezucker Zucker Pfanne aufkochen Minuten kochen Sud Früchte zugedeckt Feuer knapp weich garen Schaumkelle herausheben abtropfen...

   
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  Kartoffelsuppe & Lachs

  Kartoffeln schälen waschen Würfel Porree putzen / breite Ringe teilen Zwiebel abziehen hacken Keimöl Topf erst glasig dünsten mitdünsten Brühe angießen Kochen mittlerer...

   
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  Feine Sauerkraut-Cremesuppe

  Kartoffeln schälen Würfel Lauch putzen schmale Ringe gründlich waschen Fett frisches Sauerkraut anbraten Paprikapulver Tomatenmark Ketchup Gemüsebrühe Gemüse mittlerer Hitze...

   
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  Süß-saures Putenleberpfännchen

  Leber Sehnen Häutchen befreien fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen Mehl bestäuben Zwiebel abziehen Ringe Champignons putzen Küchenpapier abreiben Scheiben...

   
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  Champignon-Cremesuppe mit Salbei

  Butter Topf Champignons Lauch feine Ringe Zwiebeln Knoblauch hacken andünsten Salz Pfeffer würzen Mehl bestäuben Brühe zufügen aufkochen Salbei Cremefine köcheln Suppe...

   
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  Majoranäpfel zu Nackensteaks

  Zwiebeln schälen dünne Spalten Möhren waschen Stücke Kartoffeln Äpfel entkernen Fleisch trocken tupfen Öl Bräter Seite Minuten kräftig anbraten Salz Pfeffer würzen...

   
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  Sauerkraut-Muffins

  Zwiebel abziehen würfeln Sauerkraut kleinschneiden Öl Zwiebelwürfel glasig dünsten mittlerer Hitze zugedeckt andünsten abkühlen Eier trennen Eiweiß steifschlagen Eigelb Senf...

   
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  Schweinefiletröllchen auf Reisnudeln

  Schweinefilet kalt abspülen trocken tupfen dünne Scheiben Filetscheiben Pfeffer bestreuen Röllchen formen Fleischspieße stecken Esslöffeln heißem Öl braten Pfanne nehmen warm...