Rezepte zu Frankreich, Braten

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  Rezeptname

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  Zweifach gegarte Taube aus der Drôme mit getrüffeltem Püree

  Tauben Schenkel Bruststücke zerlegen Flügel Bruststücken belassen Schmalz Stieltopf salzen pfeffern Lorbeerblätter weichen Butter Gramm Trüffel Gabel zerdrückt Trüffelbutter...

   
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  Cajun Chicken auf Spargel

  Hähnchenbrüste abwaschen trockentupfen Haut Knoblauch schälen hacken Maracujasaft Honig Cayennepfeffer Thymian Oregano vermengen Hähnchenfleisch Marinade wälzen mindestens...

   
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  Chateaubriand mit Steinpilzen und Schupfnudeln

  Steinpilze putzen waschen abtropfen Fleisch Salz Pfeffer einreiben Pfanne heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten Zugedeckt Minuten milder Hitze weitergaren öfter ...

   
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  Einfaches Pot-au-feu

  Fleisch Butter Bratkasserolle allen Seiten anbraten gehackte Zwiebel kleingeschnittenen Lauch zufügen mitdünsten Karotten Salz Pfeffer würzen Bouillon ablöschen Minuten...

   
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  Scampis in würziger Rosmarinmarinade

  Marinade Zutaten verrühren Scampis mindestens besten Nacht marinieren Eßlöffel Olivenöl Pfanne mittlerer Hitze Seite braten Alternativ glänzende Alufolie bestreichen ...

   
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  Kalbsrückensteak in Biersauce mit Fromi- Münstercreme

  Vorbereitung Munsterkäse Rinde Pfanne Crème fraîche langsam schmelzen Pfeffer würzen Petersilie waschen trocknen Cocktailtomaten Kalbsrückensteaks Salz Restliche Zutaten...

   
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  Entrecôte double Caf'e' de Paris bei Niedrigtemperatur

  Ofen Grad vorheizen Platte mitwärmen Entrecôtes doubles Salz Pfeffer würzen heißen Bratbutter rundherum Enden Dicke Fleischstücke Minuten kräftig anbraten vorgewärmte ...

   
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  Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

  Vorbereitung Zunächst Lachsfilets St a seitlich eingeschnitten dass Hälfte Dicke reduziert aufklappen Schmetterlingsschnitt aufgeklappten Lachsscheiben Klarsichtfolie gelegt...

   
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  Französisches Knoblauchhähnchen

  Hähnchen innen außen gründlich waschen trocken tupfen Salz Pfeffer einreiben Keulen Küchengarn zusammenbinden Fettpfanne Backofens setzen Wasser angießen vorgeheizten Backofen...

   
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  Deftig gefüllte Poularde

  Poularde abbrausen trocken tupfen innen außen Salz Zitronenpfeffer würzen Kartoffeln Schale garen Brötchen einweichen Möhren schälen würfeln Sellerie putzen Scheiben ...

   
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  Chateaubriand mit Sauce Bearnaise

  Platte °C vorgeheizten Backofen aufwärmen Fleisch Salz Pfeffer würzen heißen Butterschmalz allen Seiten Minuten kräftig anbraten herausnehmen ° warmen Ofen garziehen Sauce...

   
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  Scampi provencal

  Salzwasser Petersilie Kochen Scampi hineingeben Minute Schaumlöffel herausheben abtropfen Zitronensaft Cognac Worcestershire Sauce Pfeffer zugedeckt Minuten durchziehen...

   
• Gebratener Perlhuhnkapaun „Label Rouge“ mit Steinpilzen und Orangenaroma

  Kapaun Küchengarn Olivenöl bestreichen Vier Orangen großzügig schälen zwei samt Schale dünne Scheiben restlichen auspressen Saft dient Übergießen Kapauns Perlhuhnkapaun...

   
• Putenschnitzel Cordon bleu mit Möhren-Kartoffel-Püree

  Kartoffeln Möhren schälen waschen Beides Stücke Brühe angießen aufkochen zufügen Minuten kochen Fleisch trockentupfen jeweils tiefe Tasche hineinschneiden Käse...

   
• Kartoffeln mit Salbei und Möhren auf Basilikumschaum

  Kartoffeln Möhre schälen dünne Streifen kochendem Wasser Minuten blanchieren Abtropfen Basilikumschaum Basilikumblätter waschen trocken tupfen abgetropften Thunfisch Crème...

   
• Gebratener Label-Rouge-Truthahn mit Salbei an Maronenkroketten

  Zubereitung Truthahns Truthahn Kühlschrank nehmen Raumtemperatur annehmen Backofen °C vorheizen Innere salzen pfeffern Petit Suisses Salbeizweig Bauchraum Einige Blätter...

   
• Hirse-Taboulé mit Label-Rouge-Hähnchenbrust und dicken Bohnen

  Hirse Pfanne trockenrösten bräunen beginnt doppelten Menge kochendem Wasser ablöschen mittlerer Hitze geschlossenem Deckel Minuten weich kochen abtropfen Schüssel Esslöffeln...

   
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  Crêpe

  Zutaten Butter zusammenmischen Pfanne zergehen immer Teig Seiten gold gelb anbraten

   
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  Kalbsschnitzel St. Tropez

  Kalbsschnitzel salzen pfeffern Butter Pfanne Schnitzel Seiten hellbraun anbraten warmstellen Zwischenzeit Tomaten schälen entkernen Stücke Schinken Streifen Oliven hacken ...

   
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  Pariser Pfeffersteak

  Steaks Seiten zerdrückte Pfefferkörner dass Pfeffer Fleisch guten Halt bekommt Seite Minuten heißem Bratfett braten salzen Butter Pfanne Frühlingszwiebel kleinschneiden ...