Rezepte zu Großmutters Rezepte, Europa, Frankreich

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  Rezeptname

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  Provenzalische Tomaten

  Eier hart kochen pellen Tomaten Stielansatz obere abschneiden Löffel aushöhlen Höhlung unten abtropfen Thunfisch Anachovis Kapern Einige Garnieren Seite restlichen ...

   
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  Ceviche von Jakobsmuscheln

  Limetten auspressen Muscheln dicke Scheiben bloß Glasschüssel Limettensaft bedecken Stunde kalt Sieb abtropfen zusätzlich trocken tupfen Tomaten häuten weiteren Schüssel...

   
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  Gigot d'agneau a la traiteuse - Lamm mit Kartoffeln und Zwiebeln

  Knoblauch schälen Gewürzen Öl Brei vermengen Lammkeule allen Seiten einpacken Frischhaltefolie luftdicht verpacken Tag Kartoffeln waschen feine Scheiben hobeln Zwiebeln...

   
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  Kaninchen in Tomatensauce

  Tomaten Salz Pfeffer würzen weichdünsten Passieren Olivenöl Gewürze Minuten zugedeckt köcheln Kaninchen enthäuten Stücke Knoblauch verreiben Fleisch Öl Knoblauchsalz...

   
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  Coq au vin blance

  Zesten Zitrone abreiben restliche weiße Schale wegschneiden Fruchtfleisch würfeln Huhn Brust Ober Unterkeule Flügel teilen einzelnen Teile salzen pfeffern Olivenöl goldgelb...

   
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  Lapin aux pruneaux - Kaninchen mit Backpflaumen

  Backpflaumen ¼ Liter Orangensaft Stunden einlegen Kaninchen Stücke zerteilen Speck würfeln Zwiebeln Möhren schälen Butter Öl Kaninchenfleisch Salz Pfeffer würzen anbraten ...

   
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  Gigot d'agneau aux quarante gousses d'ail - Lammkeule mit vierzig Knoblauchzehen

  Backofen vorheizen bitte Umluft verwenden Lammkeule Bräter Olivenöl beträufeln Salzen Pfeffern paar Thymianblätter verteilen restlichen Tymianzweige Anis Knoblauchknollen...

   
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  Briocheauflauf mit Aprikosen und Pistazien

  Aprikosen abtropfen Brioche würfeln Butter Pfanne anrösten Zucker Zimt Ofen °C vorheizen Eier Vanillezucker Milch Sahne verrühren Briochewürfel gefettete Auflaufform...

   
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  Elsässer Flammkuchen

  Mehl Hefe Zucker lauwarmer Milch Prise Salz Hefeteig zubereiten Minuten mageren Speckwürfel Zwiebelringe Stücke Quark saure Sahne Öl Schneebesen glatten Creme verrühren ...

   
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  Mayonnaise für Dummies

  Zutaten gleiche Temperatur haben Zubereitung erfolgt Mixer immer kleinster Stufe Eigelb / Zucker Salz Senf Zitronensaft halben Zitrone Essig Mixtopf Während Mixens langsam...

   
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  Bechamelsoße

  mittlerer Hitze Butter rühren Mehl aufschäumen achten dass keinesfalls bräunt! Milch hinzu verrühren Schneebesen Soße aufkochen eindicken länger gekocht desto schmeckt

   
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  Apfelkuchen à la France

  Butter schmelzen abkühlen Äpfel schälen Stücke Zitronensaft beträufeln Zucker Vanillezucker Eier hineingeben schaumig schlagen Mehl Backpulver Buttermischung unterrühren...

   
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  Quiche Lorraine

  Butter Ei Mehl Backpulver Salz glatten Teig kneten Minuten Kühlschrank abkühlen Form g fetten glatt cm hohen Rand modellieren Drei Eier Cremefine geriebenen Emmemntaler...

   
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  Auberginen Marseiller Art

  Auberginen waschen abtrocknen Stielansatz abschneiden Minuten gesalzenem Wasser kochen Schnittflächen zuerst salzen Zitronensaft beträufeln Salz übrigen Zutaten Olivenöl...

   
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  Zwiebelkuchen

  Teig Hefe Wasser auflösen Mehl untermischen Fett Salz Zitrone verkneten glatt arbeiten Minuten durchkneten erneut warmen Ort ruhen gefetteten Backblech ausrollen Backofen...

   
• Gefüllter Kohl - Chou farci

  äußeren harten dunkelgrünen Blätter Kohlkopf geputzten Kohl sprudelndem Salzwasser Minuten vorkochen herausheben abtropfen abkühlen Zwiebeln Scheiben kleinhacken Knoblauch...

   
• Quiche Lorraine (traditionell)

  Mehl Butter Salz Eigelb Teig kneten Kühlschrank Springform einfetten ausrollen Form auskleiden Rand formen cm hoch Wichtig m it Paniermehl bestreuen! zusehr aufweicht Bund...

   
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  Filets de Sole à la Normande

  Filets würzen zusammenrollen Zwiebel darüber Wein Brühe Zitronensaft giessen °C Minuten Ofen Fischsud Behälter aufbewaren Margarine Schmelzen Mehl rühren aufkochen Sud...

   
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  Blanc-Manger

  Zunächst Milch gemahlenen Mandeln aufkochen Hitze reduzieren Minuten köcheln feines Sieb gießen auspressen Insgesamt Mandelmilch ergeben Pfanne zurückgeben Mandelessenz...

   
• Mit Schafskäse überbackene Auberginen

  Aubergine Scheiben gefettete Auflaufform Öl Zitronensaft Salz Pfeffer Auberginen Tomate Schafskäse Würfel darüberstreuen vorgeheizten Backofen Grad backen