Rezepte zu Vegetarisch, Frankreich

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• Alaska Seelachs-Lasagne mit Basilikumsauce

  Alaska Seelachsfilets abspülen trocken tupfen nebeneinander gelegt auftauen Butter schmelzen Mehl zufügen Rühren Minute anschwitzen Fond Milch ablöschen Pesto Salz Pfeffer...

   
• Alaska-Wildlachsfilet mit säuerlicher Apfelnote

  Äpfel Paprika putzen entkernen Tomaten häuten Zitronen schälen Champignons Würfel Brunoise Butter dünsten salzen pfeffern Alaska Lachsfilet waschen trocken tupfen Stücke...

   
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  Apfelpfannkuchen mit Calvados

  Pfannkuchenteig Mehl Prise Salz / Teelöffel Zucker Schüssel beiseite Milch Ei Schneebesen verrühren Erst Eiermilch langsam Mehlmischung einrühren Esslöffel Butter zerlassen...

   
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  Aprikosen-Mandel-Soufflé

  Aprikosen abtropfen Spalten Likör Eier trennen Eiweiß steif schlagen Zucker einrieseln Eigelb Prise Salz cremig rühren Milch Mehl unterrühren Eischnee vorsichtig...

   
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  Artischockencremesuppe (Bretagner Art)

  vorbereiteten Artischocken frischem Wasser Zitronenscheiben aufsetzen Minuten kochen Herausnehmen Blätter Heu Butter Geschnittene Schalotten andünsten gepressten Knoblauch...

   
• Artischockensalat mit Ziegenfrischkäse und Koriander

  Artischockenherzen Koriander hacken Schüssel Ziegenkäsescheiben Essig Öl daraufträufeln salzen pfeffern vermengen Servieren gehackten Pistazien bestreuen

   
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  Auberginen Marseiller Art

  Auberginen waschen abtrocknen Stielansatz abschneiden Minuten gesalzenem Wasser kochen Schnittflächen zuerst salzen Zitronensaft beträufeln Salz übrigen Zutaten Olivenöl...

   
• Auberginensalat aus der Provence

  Auberginen heißes Wasser schälen Kerne Würfel Zitronensaft Salz darübergeben Minuten Seite Öl Pfanne Auberginenwürfel dünsten abkühlen Tomaten überbrühen Haut abziehen...

   
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  Avocado mit Trauben-Sellerie-Salat

  Trauben waschen entkernen Sellerie putzen Selleriegrün beiseite Selleriestangen feine Scheiben Walnüsse hacken Apfel achteln Stücke Hälfte Dressing Schmand Zitronensaft...

   
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  Baguette parisienne

  Mehl Hefe Schüssel Zucker Salz lauwarmes Wasser zufügen elastischen Teig verkneten zugedeckt warmen Ort mindestens Stunde Volumen bemehlten Arbeitsfläche durchkneten Rechteck...

   
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  Birnen mit Roquefortdressing

  Mayonnaise Sahne Zitronensaft Knoblauch Käse sämigen Sauce rühren mixen mindestens Stunden kaltstellen Birnen schälen Kerngehäuse beträufeln braun Salatblättern anrichten ...

   
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  Blätterteigquiches mit Pesto und Ziegenkäse

  Backofen Grad vorheizen Backblech bemehlen Kirschtomaten drei Scheiben teilen Teig bemehlten Arbeitsfläche mm dick ausrollen runden Ausstechförmchen cm Durchmesser Teigstücke...

   
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  Blätterteig-Taschen "provencal"

  Zucchini Aubergine waschen Enden abschneiden dünne Scheiben Paprika entkernen würfeln Tomaten Stielansätze herausschneiden Öl Topf Pfanne Gemüse "" dünsten Speisestärke...

   
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  Brioche-Zwetschgen-Auflauf

  Zwetschgen entkernen Pflaumenmus Zucker Brioche dünne Scheiben zwei Eiern Eiweiß zurückhalten Rest / Zimt Mark Vanilleschote verquirlen Sahnesorten unterrühren Salz steif...

   
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  Brokkoli-Clafoutis & Frischkäse

  TK Brokkoli Auftauen Sieb Frischen /Porree/Möhren putzen blanchieren vordämpfen Eier trennen Eigelb Salz cremig rühren Mehl Milch Käse Eiweiß steif schlagen Eischnee Teig...

   
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  Brokkoli-Flan mit Emmentaler

  Brokkoli putzen waschen mundgerechte Stücke zerteilen kochendes Salzwasser Minuten garen herausnehmen abtropfen Crème fraîche Eiern geriebenen Emmentaler verquirlen Masse...

   
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  Buchteln "französische Art"

  Kartoffeln waschen Wasser Minuten kochen Abgießen abschrecken pellen heiß Kartoffelpresse Schüssel abkühlen / Liter Milch lauwarm erwärmen Hefe auflösen Kräuter abzupfen...

   
• Bunte Gemüsequiche

  Mehl Salz Öl Eigelb lauwarmem Wasser geschmeidigen glatten Teig verkneten Kugel formen zugedeckt Zimmertemperatur Minuten ruhen Tomaten kochendem überbrühen kalt...

   
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  Café-de-Paris-Butter

  Butter Schüssel feingehackte Kräuter unterrühren Sardellenpaste Senf Cognac Gewürzen pikant

   
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  Camembertbrot

  Toastbrotscheibe toasten Halbfettmargarine bestreichen Camembert belegen Oliven Scheiben Käse garnieren geschnittene Tomate Salz Pfeffer bestreut essen