Rezepte zu Vorspeise, Europa, Frankreich

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  Rezeptname

  Bewertung  Datum
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  Französische Zwiebelsuppe

  Zwiebeln schälen Strünke Scheiben Käse reiben Petersilienzweig hacken Pfanne Butter anbraten Lorbeerblatt Thymian Rotwein ablöschen Brühe Minuten köcheln Kräuter...

   
• Sommerlicher Surimi-Pfirsich-Cocktail auf Avocado carpaccio

  Surimi abtropfen feine Scheibchen Pfirsiche häuten Fruchtfleisch Stein würfeln Lauchzwiebeln putzen Ringe Mayonnaise saurer Sahne Limettensaft Salz Pfeffer vermengen...

   
• Französischer Ziegenkäse an karamellisierten Feigen

  Zucker Topf karamellisieren Wein ablöschen Ras hanout Feigen schwacher Hitze köcheln vorsichtig nehmen Fond sämig einkochen Kalte Butter Schneebesen unterrühren zufügen...

   
• Millefeuille von Tartar aus zwei Alaska Wildlachs-Sorten mit Algen

  Blätterteigplatten insgesamt Kreise ausstechen Backblech zweiten Blech abdecken vorgeheizten Backofen °C knusprig backen Abkühlen Alaska Silberlachs waschen trockentupfen...

   
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  Maiskolben in Alufolie

  Maiskolben quer Scheiben großes Stück Alufolie Butter verteilen salzen pfeffern Folie verschließen vorgeheizten Ofen °C Minuten backen

   
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  Seezunge an Cidre-Rahm-Sauce

  Champignons putzen feine Scheiben Schalotten schälen hacken Hälfte Butter Gratinform ausstreichen Pilze Boden Form verteilen gehäuteten Fische Salz Pfeffer würzen...

   
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  Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffelsabayon

  Kartoffelsabayon Zwiebelringe gehackten Knoblauch Butter anschwitzen Kartoffeln Scheiben zufügen Salz weißem Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer würzen Geflügelfond leise...

   
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  Scampis in würziger Rosmarinmarinade

  Marinade Zutaten verrühren Scampis mindestens besten Nacht marinieren Eßlöffel Olivenöl Pfanne mittlerer Hitze Seite braten Alternativ glänzende Alufolie bestreichen ...

   
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  Ratatouille-Tarte

  Mehl Fett Flöckchen / Salz Prise Zucker Kräuter Provence Ei Schüssel Knethaken glatten Teig verkneten Folie Stunde Kühlschrank ruhen Zucchini Paprika Auberginen putzen waschen...

   
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  Lasagne vom Lachs

  Mehl Grieß Eier Olivenöl Salz glatten Teig verarbeiten feuchten Tuch zudecken Stunde ruhen brauchen Nudelmaschine mm dünn wichtig! ausgerollt x Blätter geschnitten Tipp...

   
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  Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

  Vorbereitung Zunächst Lachsfilets St a seitlich eingeschnitten dass Hälfte Dicke reduziert aufklappen Schmetterlingsschnitt aufgeklappten Lachsscheiben Klarsichtfolie gelegt...

   
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  Austernragout mit Roten Linsen & Toast

  Champignons Schalotte säubern Würfel Butter anschwitzen Weißwein ablöschen Austern öffen Schale befindlichen Meerwasser Weißweinsud Pfeffer würzen Minuten mittlerer Hitze...

   
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  Austernschaschlik

  Auster kaltem Wasser kräftig abbürsten anhaftende Muscheln Kleintiere Abgedeckt Weißwein aufkochen Schalen öffnen Herd nehmen Weinsud absieben Sauce aufbewahren Muschelfleisch...

   
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  Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone

  Picandoucreme Zucchini Zunächst gewürfelten Knoblauch Olivenöl lange leichte Färbung bekommt Zucker einstreuen karamellisieren Pfanne Herd nehmen abkühlen Butter schaumig...

   
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  Pikante Käseschnecken

  Fetakäse zerbröseln Frischkäse gehackten Kräutern Olivenöl vermengen salzen Pfeffern Backofen ° vorheizen Quark Milch Öl Salz verrühren Mehl Backpulver Hälfte rühren Rest ...

   
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  Chicorée-Gratin

  Chirorée putzen längs Butter glasig dünsten Herausnehmen gehackten Champignons samt Schinken gehackte Petersilie zufügen beiseite Mehl übrigen anschwitzen Rühren Milch...

   
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  Scampi provencal

  Salzwasser Petersilie Kochen Scampi hineingeben Minute Schaumlöffel herausheben abtropfen Zitronensaft Cognac Worcestershire Sauce Pfeffer zugedeckt Minuten durchziehen...

   
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  Eingelegte Picandous

  Gefäß Picandous Olivenöl befüllen Oregano gezupften Rosmarin Teelöffel Kümmel Scheiben geschnittenen Chilischoten schärfer mag lässt Härchen Kernen Kerne drin Pfefferkörner ...

   
• Jakobsmuscheln mit Ei und Meeresfrüchten

  Ei hart kochen Scheiben Olivenöl Zitronenscheibe Pfanne erwärmen Jakobsmuscheln Meeresfrüchte mittlerer Hitze Seiten Minuten garen Vorsichtig salzen pfeffern Muscheln jeweils...

   
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  Vichyssoise mit Kaviar

  Brühe Consomme Topf aufkochen Kartoffelpüree einrühren Crème fraîche Salz Pfeffer Suppe eiskaltem Wasser Eis kaltrühren Handmixer schaumig aufschlagen ungesüßte Sahne...