Rezepte zu Vorspeise, Europa, Frankreich

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  Rezeptname

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  Fischsuppe mit Meeresfrüchten

  Petersilienwurzel Möhren schälen Reibe Wurzelgemüse Pfanne Wasser Minuten andünsten umrühren Fischfond restliche Sahne Brühwürfel aufkochen Suppe Flamme nehmen Stabmixer...

   
• Eier "Madame Cocotte"

  Backofen °C vorheizen Wasserbad vorbereiten Wasser Topf Kochen Schüssel Sahne gemahlenen Safran vermengen salzen pfeffern Krabbenfleisch zerpflücken ofenfeste Porzellan...

   
• Ziegenkäse mit Preiselbeergelee und Blattspinat

  Feldsalat waschen putzen Dressing Zwiebel Würfel Essig Öl Salz Pfeffer würzen Salat Ziegenkäse Scheiben Teller verteilen Preiselbeergelee darübergeben daneben anrichten

   
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  Gratinierter Ziegenkäse auf Salat

  Salate putzen waschen abtropfen zupfen Thymian Blättchen abzupfen Essig Wasser Senf verrühren Salz Pfeffer Zucker würzen Öl darunterschlagen Käse Scheiben Backpapier...

   
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  Ritas Französische Zwiebelsuppe

  Zwiebeln schälen feinblättrig Topf Olivenöl erwärmen glasig anrösten Weinbrand separat anzünden flambieren Weißwein ablöschen köcheln Salz Pfeffer Kümmel Muskatnuss würzen...

   
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  Gefüllte Champignons

  Champignons waschen Stiele ausbrechen Hüte spitzen Messer aushöhlen Füllung Platz Hackfleisch gehackten Zwiebel gewiegten Petersilie Ei Gewürzen Champignon Fleischmasse Pilz...

   
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  Ratatouille

  Tomaten häuten Fruchtfleisch hacken Öl grossen Topf Auberginen Würfeln mittlerer Hitze Minuten braten weich braun Zucchini Scheiben herausnehmen Paprika Restliches ...

   
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  Flambierte Weinbergschnecken

  Schnecken Dose abgießen Schneckenwasser auffangen Gelatine Vorschrift gelieren Butter Flambierpfanne zerlaufen erst gepressten Knoblauch gehackte Petersilie Würzmittel würzen...

   
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  Gegrillte Ziegenkäsemischung auf Tomaten

  Ofen °C Umluft ° Heißluft vorheizen Tomaten aushöhlen Öffnung oben Ofenblech ofenfesten Teller plazieren Salzen pfeffern Käse kleingeschnittenen Knoblauch Honig Cayennepfeffer...

   
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  Lachs-Crêpes mit Dijon-Senfcreme

  Butter zerlassen abkühlen Mehl Prise Salz Muskat Dickmilch flüssige Ei glatt verrühren Teig Minuten quellen portionsweise Pfanne Durchmesser nacheinander dünne Crêpes...

   
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  Kohlrabimousse mit Croutons

  Kohlrabi festkochende Kartoffeln schälen Minuten Salzwasser kochen Wasser abgießen Gemüse pürieren Zwischenzeitlich Petersilie waschen Sahne steif schlagen Gelatine kaltem ...

   
• Französische Zwiebelsuppe

  Zwiebeln schälen dünne Scheiben Suppentopf Butter Öl Zwiebelringe glasig dünsten Mehl bestäuben Bouillon Wein Suppe Kräutern Salz Pfeffer würzen Minuten kochen Backofen °C...

   
• Französische Zwiebelsuppe alla friesenhexe

  Zwiebeln schälen dünne Scheiben Suppentopf Butter Zwiebelringe glasig dünsten Mehl bestäuben Bouillon Wein Suppe Salz Pfeffer würzen Minuten kochen Backofen °C vorheizen ...

   
• Kaviar in Weingelee

  Gelatine Minuten kaltem Wasser einweichen Eierbecher Gefrierfach vorkühlen Wein Zucker Chilipulver Salz aufkochen abkühlen ausdrücken Sud auflösen Vorgekühlte Hälfte paar ...

   
• Champignons auf provenzialische Art

  Pilze putzen Pfanne Olivenöl mittlerer Temperatur anbraten gerne Farbe bekommen Kräuter dazutun immer schwenken Größe Flüssigkeit verloren haben fülle Gläschen schaffen...

   
• Ragout von Jakobsmuscheln

  geputzten Jakobsmuscheln Garnelen Hälfte Butter anbraten Calvados flambieren beides Pfanne nehmen warm halten gehackte Schalotten Knoblauch Bratensatz andünsten Mehl...

   
• Austern Saint Georges

  Backofen Grad vorheizen Austern öffnen Auflaufform idealerweise Salzbett Thymian Parmesankäse Auster streuen Butterflöckchen mittleren Schiene goldbraun backen

   
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  Elsässer Wurstsalat

  Zwiebel abziehen längs quer Streifen sodass Halbringe entstehen geschnittenen Zwiebeln kochendes Wasser Minuten kochen Sieb kaltem abspülen abtropfen Emmentaler Lyoner...

   
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  Provenzalische Tomatensuppe

  Bohnen Std l Wasser einweichen garen Zwiebeln Knoblauch abziehen hacken Gemüse putzen waschen Speck würfeln auslassen zufügen andünsten Tomaten Brühe Gewürzsalz Hälfte ...

   
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  Auflauf Provence

  Auberginen dicke Scheiben Auflaufform salzen Zwiebeln verteilen Paprika Kräutern Provence bestreuen Tomaten geschnittene Hähnchenbrust drauflegen pfeffern Schluss...