Rezepte zu Beilage, Winter

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  Rezeptname

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  Rote-Beete-Carpaccio mit Bacon

  Rote Beete putzen waschen Zugedeckt kochendem Wasser Minuten garen abschrecken schälen abkühlen Walnüsse hacken Pfanne Fett rösten herausnehmen Speckscheiben Rest Streifen...

   
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  Hexensalat "Silvester-Art"

  Fleischwurst enthäuten Scheiben Gewürzgurken Streifen Zwiebeln abziehen längs Tomaten kurze Zeit kochendes Wasser kochen kaltem abschrecken Stielansätze herausschneiden ...

   
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  Schweinefilet "nach normanischer Art"

  Schweinefilet fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen quer Fleischfaser Stücke flach Esslöffel Calvados Olivenöl Pfeffer Zimt verrühren halben mürben Apfel schälen...

   
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  Heringsfilets in Zwiebelkruste

  Heringsfilets fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen Zitronensaft beträufeln Knoblauchzehe abziehen zerdrücken Filets einreiben Salz Pfeffer bestreuen Kühlschrank...

   
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  Heringsröllchen in Dill

  Salzheringe Stunden wässern filetieren fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen Paprikaschote entstielen entkernen weißen Scheidewände Schote waschen Hälfte Streifen ...

   
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  Heringsröllchen, mariniert

  Heringsfilets fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen entgräten zusammenrollen Holzspießchen zusammenstecken Zwiebeln abziehen Ringe Möhren putzen schälen waschen...

   
• Rotkohl

  Rotkohl raspeln Zwiebeln schälen Ringe Äpfel entkernen Würfel Wasser Essig Gemisch Gewürze Zucker Stunde kochen zwischendurch öfter umrühren Schluss Salz

   
• Kohlrabi mit Walnüssen

  Reis kochen ausquellen Öl gestiftelten Kohlrabi geschnittenen Möhren anbraten Minuten Gewürze restlichem Fleisch scharf Portwein ablöschen Gemüse Walnusshälften Zucker...

   
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  Süßkartoffelauflauf

  Süßkartoffeln schälen dämpfen Wasser abdecken weich Abgießen Butter heißen Kartoffeln Handmixer rühren Klumpen weg Kondensmilch Tasse Zucker Vanillezucker Zimt gleichmäßig ...

   
• Steinpilztörtchen mit Pilzschaum

  Törtchen u Schaumsauce getr Pilze Schüssel kaltem Wasser weich Schalotte Olivenöl anschwitzen Steinpilzen Farbe nehmen Weißwein ablöschen Kalbsfond aufgießen Hälfte...

   
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  Apfelrotkraut

  Gehackte Zwiebel heißem Gänseschmalz glassig dünsten Rotkohl Streifen Äpfel Würfeln mitdünsten Lorbeerblatt Gewürznelken Salz Essig Zucker Johanisbeergelee Brühe garen...

   
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  Gemüse saisonal

  Zwiebeln andünsten Kartoffeln Paprikaschoten Gewürze servieren

   
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  Steckrübengratin

  Zuerst Steckrübe schälen blättrig mm dick mundgerechte Stücke Steckrübenscheibchen gesalzenem Wasser bissfest kochen abgießen abkühlen Währenddessen Schmand Sahne geriebenen...

   
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  Sauerkrauteintopf mit Tomaten und Paprikaschoten

  Kartoffeln schälen waschen würfeln Zwiebel abziehen hacken Topf heißen Rapsöl andünsten Gemüsebrühe angießen roten Paprikaschoten putzen entkernen Würfel stückigen Tomaten ...

   
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  Winterlicher Rotkohl

  gehobelten Rotkohl heißem Entenfett anbraten gewürfelte Zwiebel Zimtzucker möglichst ersten anschwitzen anbräunen schwarz durchrühren Tasse Brühe aufgießen restlichen...

   
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  Heringe, eingelegt

  Salzheringe Stunden wässern Köpfe abschneiden innere schwarze Haut abziehen Heringe abspülen Rücken Länge aufschneiden entgräten enthäuten Zwiebeln Scheiben Heringen...

   
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  Fenchel-Endivien-Fruchtsauce

  Zwiebel kleinschneiden Topf glasig dünsten Fenchel Endiviensalat säubern Äpfel schälen entkernen Mandarinen stückeln Stücke durchschneiden Beides Gemüse Köcheln Sahne ...

   
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  Herings-Häckerle, schlesisch

  Salzheringen Kopf Schwanz Heringe entgräten enthäuten fließendem Wasser abspülen Stunden Nacht kaltes abtrocknen Stücke Speck Streifen Zwiebeln abziehen Zutaten Fleischwolf...

   
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  Wirsinggemüse mit Maronen

  Wirsingblätter Strunk befreien mundgerechte Stücke heißem Wasser blanchieren Eiswasser abschrecken abtropfen Maronen schälen Pfanne Butter anrösten Wirsing hineingeben...

   
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  Eingelegte Äpfel auf russische Art

  Äpfel sauberen Gärtopf emaillierten Topf maximal / Platz brauchen Sud kochendes Wasser Roggenmehl Salz verrühren vollständig abkühlen Stück Mull seihen übergießen dass...