Butter Rezepte aus Bereich Beilage, Frankreich

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  Rezeptname

  Bewertung  Datum
• Duchesse-Kartoffeln

  Kartoffeln waschen schälen Würfel gesalzenem Wasser kochen Ausdampfen Kartoffelpresse passieren Backblech Butter bestreichen Eigelb Kartoffelmasse Salz Muskat Dressiersack...

   
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  Schweinefilet "nach normanischer Art"

  Schweinefilet fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen quer Fleischfaser Stücke flach Esslöffel Calvados Olivenöl Pfeffer Zimt verrühren halben mürben Apfel schälen...

   
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  Lasagne vom Lachs

  Mehl Grieß Eier Olivenöl Salz glatten Teig verarbeiten feuchten Tuch zudecken Stunde ruhen brauchen Nudelmaschine mm dünn wichtig! ausgerollt x Blätter geschnitten Tipp...

   
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  Käsesoufflé à la gudi64

  Käse reiben Eier trennen Butter schmelzen Mehl anschwitzen Milch langsam angießen Rühren Backofen ° vorheizen Eigelb Masse verrühren Salz Pfeffer Muskat würzen Eiweiß steif...

   
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  Crêpe

  Zutaten Butter zusammenmischen Pfanne zergehen immer Teig Seiten gold gelb anbraten

   
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  Die echte Sauce Béarnaise

  geschnittenen Schalotten Wein Essig Kräutern Pfefferkörnern u Zucker kochen Sieb gießen Schlagkessel Eigelbe Salz Kalbsfond verrühren abgekühlten Sud langsam unterrühren...

   
• Bechamelsauce

  Milch erwärmen Butter Mehl zufügen schnell umrühren heiße Schneebesen glatt rühren Minuten köcheln Salz Muskatnuss Pfeffer Creme fraiche unterziehen Menge Geschmack...

   
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  Kartoffelgratin

  Festkochende Kartoffeln schälen waschen dicke Scheiben hobeln Elektroofen °C Gas Stufe vorheizen Feuerfeste Form Butter einfetten Knoblauch abziehen durchpressen Sahne Salz...

   
• Mariechens Kürbisbrot

  Zubereitung vorbereiteten Kürbiswürfel Wasser Mus kochen abkühlen Zwischenzeit Mehl abwiegen zerlassene Butter Honig Ingwer Kürbismus habe Hefe verrührt ruhen meinem gegeben...

   
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  Espagnole-Sauce

  Zerlassene Butter Mehl glattrühren Tomatenmark heiße Fleischbrühe Madeira Weißweinessig einrühren Speck Karotten Zwiebel Staudensellerie Porree Fenchel hacken Thymianzweig...

   
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  Gefüllte Artischocken

  Artischokenböden Dose Wasser abspülen Küchenpapier abtrocknen Zwischenzeit Topf Butter Mehl kalten Mich Béchamel Sauce geriebenen Käse untermischen Pfeffern salzen Erkalten...

   
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  Ziegenkäse mit Sahnemeerrettich-Preiselbeer-Chili Haube im Gemüsemantel

  Ziegenkäserolle Scheiben Ei Panieren Mehl Gemisch Salz Pfeffer vermengen Käse Butterschmalz goldgelb anbraten Ofen °C warm Zucchini längs blanchieren warmem Honig...

   
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  Pommes de terre "Anna"

  rohen möglichst Kartoffeln schälen dicke Scheiben Butter Margarine geschmeidig rühren Kartoffelscheiben übereinander geschuppt Kreisen runde Auflaufform Schicht salzen...

   
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  Tomate aux oeufs - (Tomaten-Ei)

  Zwiebeln Scheiben zerlassenem Fett anbraten Fleischtomaten längs aushöhlen Tomateninnere Tomatenhälften einigen Spritzern Worchestersauce Salz Pfeffer würzen Ei...

   
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  Bechamelsoße

  mittlerer Hitze Butter rühren Mehl aufschäumen achten dass keinesfalls bräunt! Milch hinzu verrühren Schneebesen Soße aufkochen eindicken länger gekocht desto schmeckt

   
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  Sauce Hollandaise

  Wasser Essig Gewürze Hälfte einkochen Abkühlen Schneebesen Wasserbad Herdrand Eigelb knapp kaltes unterschlagen rühren Masse verdickt Allmählich zerlasse Butter gleiche...

   
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  Sauce Bernaise

  Weinessig Weißwein gehackte Schalotten Estragon Petersilie Kerbel lange kochen Flüssigkeit Hälfte eingekocht Sieb Kräutersud abkühlen Butter Wasserbad vorbereiten Eigelb ...

   
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  Sauce Choron

  Gehackte Schalotten Tomatenmark andünsten Estragon zufügen Weißwein Essig ablöschen Aufkochen Hälfte einkochen abseihen Eigelb Sud Brühe Wasserbad schaumig rühren flüssige...

   
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  Geröstetes Knoblauchbaguette

  Knoblauchzehen Presse würfeln Messer zerdrücken Butter verrühren würzen Petersilie untermischen Baguette drei Stücke teilen Teil waagerecht Brot Knoblauchbutter bestreichen...

   
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  Sauce Béarnaise

  Weißwein Essig gehackte Schalotten Estragon aufkochen Hälfte einkochen abseihen Eigelb Sud Brühe Wasserbad schaumig rühren flüssige Butter löffelweise unterschlagen Salz...