Rezepte zu Beilage, Europa, Frankreich

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  Rezeptname

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  Doriakartoffeln

  Kartoffeln schälen Hilfe Küchenmaschine Hand Würfel Salatgurke waschen entkernen Öl anschwitzen salzen pfeffern rühren Sahne aufgießen bissfest kochen Bohnenkraut ...

   
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  Sauce Hollandaise

  Wasser Essig Gewürze Hälfte einkochen Abkühlen Schneebesen Wasserbad Herdrand Eigelb knapp kaltes unterschlagen rühren Masse verdickt Allmählich zerlasse Butter gleiche...

   
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  Sauce Bernaise

  Weinessig Weißwein gehackte Schalotten Estragon Petersilie Kerbel lange kochen Flüssigkeit Hälfte eingekocht Sieb Kräutersud abkühlen Butter Wasserbad vorbereiten Eigelb ...

   
• Mit Schafskäse überbackene Auberginen

  Aubergine Scheiben gefettete Auflaufform Öl Zitronensaft Salz Pfeffer Auberginen Tomate Schafskäse Würfel darüberstreuen vorgeheizten Backofen Grad backen

   
• Baguette

  Zutaten Teig verkneten sondern Wunsch formen vorgeheizte Rohr °Grad Ober /Unterhitze backen Bräunung achten früher herausnehmen

   
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  Sauce Choron

  Gehackte Schalotten Tomatenmark andünsten Estragon zufügen Weißwein Essig ablöschen Aufkochen Hälfte einkochen abseihen Eigelb Sud Brühe Wasserbad schaumig rühren flüssige...

   
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  Tomaten-Vinaigrette

  Haut Tomaten kreuzweise einschneiden kochendes Wasser halten abschrecken häuten entkernen würfeln Senf Öl Balsamico Weißweinessig verrühren Schalotte schälen hacken Kerbel...

   
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  Geröstetes Knoblauchbaguette

  Knoblauchzehen Presse würfeln Messer zerdrücken Butter verrühren würzen Petersilie untermischen Baguette drei Stücke teilen Teil waagerecht Brot Knoblauchbutter bestreichen...

   
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  Couscous Salat

  Couscous Wasser Salz Currypulver Prise Hühnerbrühe Kochen erkalten Gurke Tomaten Zwiebel Oliven kleinschneiden Schüssel Petersilie Koriander hacken erkaltet Essig Olivenöl...

   
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  Sauce Béarnaise

  Weißwein Essig gehackte Schalotten Estragon aufkochen Hälfte einkochen abseihen Eigelb Sud Brühe Wasserbad schaumig rühren flüssige Butter löffelweise unterschlagen Salz...

   
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  Sauce Mornay mit Champignons

  Butter Pfanne Champignons dünsten Flüssigkeit verdunstet Mehl Minuten Flamme schwitzen Hühnerbrühe Sahne einrühren Hitze reduzieren köcheln dickflüssige Sauce Käse

   
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  Sauce Hollandaise

  Wasser Essig Eigelbe Wasserbad lange quirlen Gemisch dick Butter Stücken ständig schlagen fertige Sauce Zitronensaft würzen salzen

   
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  Wassermelonensalat

  Wassermelone würfelförmige Stücke Minzeblättchen Fetakäse Gabel zerkrümeln Minze heben Zitronenschalenabrieb Zitronensaft Öl Salat

   
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  Holländische Sauce

  geht s Zwei Eßlöffel Fischbrühe Topf gießen sorgfältig Eiweiß getrennten Eidotter Schneebesen einrühren Salzen pfeffern schlagen Wasserbad setzen ständigem zerlassene...

   
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  Französische Sauce

  Boursin Mayonnaise Sahne Jogurt Senf glattrühren Schnittlauchröllchen Geschmack würzen Salz

   
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  Provenzalische Remoulade

  Sardellen abbrausen entgräten Minuten Milch abtupfen Eigelb hart kochen Zutaten hacken Mayonnaise

   
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  Käsesoufflé

  Milch Butter aufkochen Mehl darunterrühren geriebenen Käse beifügen würzen glattrühren Eigelb Eischnee unterziehen gebutterte Auflaufschale vorgeheizten Ofen Grad Minuten...

   
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  Käse-Nuss-Butter

  gehackten Mandeln Butter rösten Zwischenzeit Gorgonzola Gewürze Kräuter restlichen untermengen

   
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  Café-de-Paris-Butter

  Butter Schüssel feingehackte Kräuter unterrühren Sardellenpaste Senf Cognac Gewürzen pikant

   
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  Selbstgemachte Crème fraîche - 3 Möglichkeiten

  Möglichkeit Saure Sahne Süße Mischungsverhältnis verrühren Pflanzenöl paar Tropfen Zitronensaft