Rezepte zu kalte Speisen, Europa, Frankreich

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• Sommerlicher Surimi-Pfirsich-Cocktail auf Avocado carpaccio

  Surimi abtropfen feine Scheibchen Pfirsiche häuten Fruchtfleisch Stein würfeln Lauchzwiebeln putzen Ringe Mayonnaise saurer Sahne Limettensaft Salz Pfeffer vermengen...

   
• Französischer Ziegenkäse an karamellisierten Feigen

  Zucker Topf karamellisieren Wein ablöschen Ras hanout Feigen schwacher Hitze köcheln vorsichtig nehmen Fond sämig einkochen Kalte Butter Schneebesen unterrühren zufügen...

   
• Wraps mit französischem Ziegenfrischkäse, gebratener Hähnchenbrust und getrockneten Tomaten

  Hähnchenbrustfilet feine Streifen angedrücktem Knoblauchzehe beschichteten Pfanne Öl anbraten garen Honig¸Cayennepfeffer Salz Pfeffer würzen Getrocknete Tomaten Wrapes...

   
• Ziegenkäse-Sandwich mit getrockneten Tomaten und Hähnchenstreifen

  Hähnchenbrustfilets braten salzen pfeffern dünne Streifen Brötchen zwei Hälften großzügig Ziegenfrischkäse bestreichen Salat Hähnchenstreifen getrockneten Tomaten belegen

   
• Sandwich mit französischem Ziegencamembert, Avocado und Bacon

  Baconscheiben Teller Küchenpapier verteilen Mikrowelle W Sekunden kross rösten Pfanne anbraten Avocado Stein Fruchtfleisch Löffel Schale Streifen Ziegencamembert dünne...

   
• Millefeuille von Tartar aus zwei Alaska Wildlachs-Sorten mit Algen

  Blätterteigplatten insgesamt Kreise ausstechen Backblech zweiten Blech abdecken vorgeheizten Backofen °C knusprig backen Abkühlen Alaska Silberlachs waschen trockentupfen...

   
• Salat vom Nord-Pazifischen Kabeljau mit Kaki in Orangensauce

  Olivenöl °C Eisenkraut zerkleinertes Zitronengras Öl abkühlt Sieb abgießen gewässerten Klippfisch abtropfen feine Scheiben marinieren Eigelb Senf Saft Orange gemahlene...

   
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  Maronenmousse

  Milch Eigelb Zucker schaumig rühren erhitzte Eigelbmasse kräftig verrühren ständigem kochen Masse eindickt Schüssel Gelatine kaltem Wasser auflösen aufgelöst...

   
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  Lavendel-Crème-Brûlèe

  Zupfe zwei Lavendelstängeln Blüten vermische Zucker lass ihn einige Tage geschlossenen Gefäß aromatisieren Koche Milch längs aufgeschlitzten Vanilleschote restlichen...

   
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  Cidre-Bowle

  Vorbereitung Gäste Abend Morgen Trauben waschen entkernen Äpfel Fruchtfleisch würfeln Ausstecher Kugeln ausstechen Obst Calvados kaltstellen Servieren Bowle Behälter Saft...

   
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  Schweinefilet "nach normanischer Art"

  Schweinefilet fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen quer Fleischfaser Stücke flach Esslöffel Calvados Olivenöl Pfeffer Zimt verrühren halben mürben Apfel schälen...

   
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  Saftige Himbeer-Tarte

  Mehl Puderzucker kalte Butter Flöckchen Ei Teig verkneten Minuten Backofen Grad vorheizen Form einfetten bemehlter Fläche ausrollen auskleiden mehrmals einstechen...

   
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  Schokoladentorte

  Torten Boden Eier trennen Eiweiß schlagen g Zucker Eigelb Öl Priese Salz Backpulver Rand streuen warmes Wasser Kakaopulver zufügen Mixer verrühren Masse Schluss Mehl...

   
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  Eingelegte Picandous

  Gefäß Picandous Olivenöl befüllen Oregano gezupften Rosmarin Teelöffel Kümmel Scheiben geschnittenen Chilischoten schärfer mag lässt Härchen Kernen Kerne drin Pfefferkörner ...

   
• Artischockensalat mit Ziegenfrischkäse und Koriander

  Artischockenherzen Koriander hacken Schüssel Ziegenkäsescheiben Essig Öl daraufträufeln salzen pfeffern vermengen Servieren gehackten Pistazien bestreuen

   
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  Elsässer Speck-Gugelhupf

  Mehl Hefe lauwarmer Milch zerlassener Butter Ei Salz Hefeteig warmen Ort aufgehen Speckwürfel Teig heben Masse Gugelhupfform Zimmertemperatur Form untersten Schiene °C...

   
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  Zitronen-Kirsch-Tarte

  Teig Mehl Zucker Butter Salz durchkneten Stunde Frischhaltefolie Kühlschrank Kirschen Glas abtropfen / Teiges ausrollen Backpapier ausgelegte Springform er Minuten...

   
• Ratatouillesalat mit gratinierter französischer Ziegenkäserolle

  Zwiebel Knoblauchzehe abziehen Würfel Knoblauch gerne Gemüse waschen putzen Kerne schöne Schüssel vermengen Essig Senf Gewürze Prise Zucker Schneebesen verrühren Öl...

   
• Hirse-Taboulé mit Label-Rouge-Hähnchenbrust und dicken Bohnen

  Hirse Pfanne trockenrösten bräunen beginnt doppelten Menge kochendem Wasser ablöschen mittlerer Hitze geschlossenem Deckel Minuten weich kochen abtropfen Schüssel Esslöffeln...

   
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  Vichyssoise mit Kaviar

  Brühe Consomme Topf aufkochen Kartoffelpüree einrühren Crème fraîche Salz Pfeffer Suppe eiskaltem Wasser Eis kaltrühren Handmixer schaumig aufschlagen ungesüßte Sahne...