Fischfond Rezepte aus Bereich kalte Speisen

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• Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat

  Zuerst Gewürze Gemüse Salzwasser aufkochen Flusskrebse sprudelnde Wasser hineingeben Minuten Krebse kaltem abschrecken ausbrechen Krebsschwänze Därmen befreien Scheren ...

   
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  Sizilianischer Meeresfrüchte-Chili-Salat

  Meeresfrüchte auftauen Fischfond aufkochen garen abtropfen Spinat verlesen waschen putzen Zwiebeln abziehen feine Ringe Melone Kerne Fruchtfleisch Kugeln herauslösen würfeln...

   
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  Lachssalat mit Erbsen und Dill

  Lachs Würfel Zitrone waschen trocken reiben dünne Scheiben Frucht abschneiden Fischfond Wein Salz Pfeffer Zitronenscheiben Topf aufkochen Fischwürfel Sud zugedeckt schwacher...

   
• Räucherforelle in Gelee

  Eier hart kochen schälen Scheiben schönen Eigelb beiseite ungefähr Hälfte restliche Ei hacken Erbsen Möhren Mischung Glas Dose verrühren Stückchen Gelatine Minuten kaltem...

   
• Räucherforellenmousse

  Räucherfischfond ansetzten salz Cayennepfeffer Zirtonensaft Raücherfischfilet cuttern g geschlagenen Obers Blatt eingweichte Gelantine Toastbrot rund ausstechen butter Seiten...

   
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  Mousse vom Räucheraal

  Räucheraal enthäuten Gräten Gelatine kaltem Wasser einweichen ausdrücken Fischfond aufgelöst Mixer glatten Masse verarbeiten Anschliessend Metallschüssel Eiswürfel setzen ...

   
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  Krabbensalat "Li Chung"

  Zucker Pfanne schmelzen bräunen Limettensaft Fischfond Sojasauce ablöschen einkochen Öl unterrühren Krabben Minuten Kühlschrank Paprikaschoten putzen waschen feine Streifen...

   
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  Lachstörtchen mit Fenchel

  Orangensaft Ingwer Limettensaft Fenchel quer Stunde Fisch Fischfond Geflügelfond pürieren Sieb streichen Salz Pfeffer würzen Blatt Gelatine Packungsanweisung einweichen Sherry...

   
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  Reissalat aus Vietnam

  Hähnchenfleisch waschen trockentupfen Streifen heißen Sesamöl Minuten braten beiseitestellen Reis kochendem Salzwasser garen Sieb abtropfen Zitronengras weiße Ende verwenden...

   
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  Scharfer Reissalat mit Shrimps

  Chilischoten längs Stengelansätzen Kernen Trennwänden befreien Streifen dicken Möhren schälen länge Stücke teilen Fischfond Wein Salz Chilistreifen aufkochen Reis Minuten...

   
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  Taschenkrebssalat mit Papaya

  Zuerst Fleisch Scheren Beinen Krebse herauslösen Körpern Innereien Leber aufbewahren Krebsfleisch Lebern Stücke Unterseiten Panzer entlang geschwungenen Naht einschneiden...

   
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  Sauerrahm-Mousse im Lachsmantel

  Gelatine Packungsanweisung einweichen Dill hacken Zweige Deko zurück halten Schmand Senf Honig glatt rühren Eingeweichte Hitze auflösen Schmandmischung einrühren Kastenform...

   
• Forellensülze mit Schnittlauch-Vinaigrette

  Gelatine einweichen Fond verquirltem Eiweiß gehackten Kräuterstielen langsam Trübstoffe Leinentuch filtern hoffentlich klaren auflösen Gemüse Würfel Gemüsewürfel Salzwasser...