Rezepte zu warme Speisen, Europa, Frankreich

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• Gebratenes Hähnchen auf provenzalische Art

  Hähnchen waschen abtrocknen Öl Salz Pfeffer Kräuter verrühren innen außen bestreichen Ofen Stunde braten Minuten Zwiebeln Knoblauch abziehen Tomaten dünne Scheiben Karotten...

   
• Basilikum-Poularde

  Brühe Kochen Langkornreis hineingeben knapp garen Knoblauchzehen dazupressen Poularde waschen Basilikumblätter Tier Haut schieben Butter Eier abgetropften Reis Salz Pfeffer...

   
• Gebratene Etouffée-Taubenbrust mit Blumenkohl-Mandelpüree

  Etouffée Taubenbrust Tauben ausnehmen waschen Keulen abtrennen Federkiele wegzupfen Flügelknochen Trauben Zweig Rosmarin Thymian Lorbeerblatt drei angedrückten...

   
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  Elsässer Flammkuchen

  Schinken Bauchspeck Stücke Zwiebeln Ringe Schmand Wasser Pfeffer Salz Knoblauch geschmeidigen Soße anrühren Bitte eigenem Ermessen würzen Erst Mehl Hefe lauwarmes Teig...

   
• Angel-Loup de mer im Bouchot-Muschelsud mit weißem Bohnenpüree und Paprikaconfit

  Loup de mer Haut Filets scharfen Messer einritzen Öl Pfanne heiß Hautseite vorsichtig Salz würzen mehlieren Fisch mehlierten Seite knusprig braun braten Butter aufschäumen...

   
• Poulet au vinaigre Hühnchen in Estragonsoße

  Knoblauchzehen schälen Tomate würfeln Huhn Salz Pfeffer würzen Butter Öl anbraten goldgelb Estragonessig ablöschen Wein gewürfelte Zucker min abgedeckt köcheln Gegartes...

   
• Duchesse-Kartoffeln

  Kartoffeln waschen schälen Würfel gesalzenem Wasser kochen Ausdampfen Kartoffelpresse passieren Backblech Butter bestreichen Eigelb Kartoffelmasse Salz Muskat Dressiersack...

   
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  Französische Zwiebelsuppe

  Zwiebeln schälen Strünke Scheiben Käse reiben Petersilienzweig hacken Pfanne Butter anbraten Lorbeerblatt Thymian Rotwein ablöschen Brühe Minuten köcheln Kräuter...

   
• Gebackene Rosmarinkartöffelchen

  Kartoffeln schälen Stücke Öl Salz Pfeffer Rosmarin kräftig würzen heben Backpapier belegtes Backblech Auflaufform vorgeheizten Backofen Grad goldbraun backen

   
• Muffins mit französischem Ziegenfrischkäse und Speck

  Speck Pfanne auslassen Abkühlen beiseite Eier verquirlen Ziegenfrischkäse cremigen Masse verrühren Schnittlauch Pfeffer Muskat – mag – Prise Kreuzkümmel würzen Wan Tan Teig...

   
• Quiche Lorraine aus Straßburg (Elsässer Geheimrezept)

  Ofen heizen ° Mehl sieben dickere Plastikfolie Backblech kalte Butter Stücke verteilen zerhacken Masse Einmalhandschuhen bewaffneten Händen kneten Eigelb weiterkneten...

   
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  Kabeljaufilet in Bierteig

  Kabeljaufilet lange Stücke geschnitten gesalzen Knoblochscheiben ausgelegte Porzellanschüssel gelegt Fisch Knoblauchscheiben belegt Weißwein Zitronensaft benetzt lässt ihn...

   
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  Gefüllte Entenbrust

  Entenbrüste waschen trockentupfen scharfen Messer Haut kreuzweise einschneiden Schüssel Pfeffer einigen Rosmarinnadeln bestreuen Olivenöl beträufeln Mindestens Stunde...

   
• Französische Ziegenkäsetaler auf Schweinemedaillons im Baconmantel

  Bacon Schneidebrett ausbreiten Filet einrollen Küchengarn zubinden Fleisch Pfanne Öl rundherum anbraten Salz Pfeffer würzen Ziegenkäsetaler Mitte quer Medaillons Seite Senf...

   
• Sauce mit Blauschimmelkäse

  Käse – Teelöffeln Crème fraîche Topf Vorsichtig schmelzen restliche aufkochen ständig weiterrühren Sauce schwer Löffel hängt Herd frisch gemahlenem Pfeffer

   
• Mangold-Risotto mit gebratenem Kabeljau

  Alaska Kabeljaufilets abspülen trocken tupfen auftauen Zwiebel schälen hacken Mangold putzen weiße Blattrippen Blätter trennen Rippen schmale breite Streifen Mangoldrippen...

   
• Rosa Lammrücken mit confierten Tomaten und gebratenen Semmel-Pilzknödeln

  Lammrücken Salz Pfeffer würzen heißen Pfanne Olivenöl Seiten anbraten Thymian Rosmarin Knoblauchzehe mitgaren Backofen Minuten ruhen bedarf Aufsicht Garzeit qualitative...

   
• Hähnchenbrustfilet mit Ziegenkäse und Koriander im Mini-Schmortopf

  Backofen °C vorheizen Hähnchenbruststreifen längs zwei Teile Zitronensaft Honig Sesamkörnern Schüssel verrühren salzen pfeffern geschnittenen Sauce hineinlegen Minuten...

   
• Gebratener Label-Rouge-Kapaun mit Äpfeln und Kartoffeln

  Kapaun Küchengarn Olivenöl bestreichen Bratform salzen pfeffern vorgeheizten Backofen °C Stunden braten regelmäßig Bratensaft übergießen Äpfel schälen Kerngehäuse großzügig...

   
• Rinderrouladen in Apfel-Cidre-Soße

  Äpfel waschen entkernen Spalten Rouladen salzen Meerrettich bestreichen Speck Schwarte befreien Roulade Scheiben Apfelspalten belegen aufrollen feststecken Zwiebeln schälen...