Rezepte zu Alfons Schuhbeck, Deutschland

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  Rezeptname

  Bewertung  Datum
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  Topfenschmarrn mit roten Johannisbeeren

  Schmarrn Backofen Grillfunktion vorheizen Mehl Milch Vanillemark Zitronenabrieb glatt rühren Eigelb Topfen Eiweiß Prise Salz cremigen Schnee schlagen Hälfte Zuckers...

   
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  Dukatenbuchteln

  Milch °C erwärmen Hefe auflösen Mehl Zucker Eigelb Mandellikör Rum Salz Vanillemark Orangenabrieb Zitronenabrieb Teig verkneten weiche Butter einige Minuten kneten...

   
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  Gefüllte Milchkalbsbrust

  Fülle Totentrompeten Minuten Wasser köcheln Sieb abgießen abschrecken abtropfen Toastbrot Würfel Zwiebel schälen würfeln Pfanne Butter glasig anschwitzen Milch aufkochen...

   
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  Gedämpfter Waller aus dem Gewürzsud mit Wurzelgemüse

  Wurzelgemüse schälen Lauch putzen dunkle Grün waschen Möhren Petersilienwurzel zuerst längs mm dicke Scheiben / breite Streifen Lauchblätter beiseite übrigen ebenfalls ½ ...

   
• Tellersülze vom g´surten Spanferkelhaxerl

  Zubereitung Spanferkelhaxerl Topf Wasser dass bedeckt Zwiebel Lorbeerblatt Nelken spicken Gemüse schälen gespickten Haxerln milder Hitze knapp Siedepunkt Stunden weich...

   
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  Kräutersuppe mit Croutons

  Croutons Toastbrot entrinden Würfel Butter milder Hitze goldbraun anbraten Sieb abgießen Küchenpapier abtropfen salzen Suppe Spinatblätter verlesen gründlich waschen ...

   
• Kartoffelgulasch

  Kartoffeln schälen Würfel Chilischote längs entstrunken entkernen Topf Brühe Lorbeerblatt einlegen Kartoffelwürfeln Minuten weichköcheln Flüssigkeit vorsichtig abgießen...

   
• Gebratene Ente

  Backofen vorheizen Zwiebel schälen Apfel waschen beides grobe Würfel Salz Pfeffer Majoran würzen Ente Flügelknochen abschneiden Innereien innen außen trocken tupfen...

   
• Rehragout mit Trauben und Speck

  Ragout Rehfleisch Würfel Sellerie Karotten Zwiebeln schälen portionsweise weiten Topf mittlerer Hitze Öl allen Seiten anbraten nehmen Hälfte Puderzuckers stäuben hell...

   
• Carpaccio vom Rinderfilet

  Limetten Pfeffer Rahm Crème fraîche Sahne Limettensaft glatt rühren Limettenschale Öl Salz Zucker Cayennepfeffer herzhaft Carpaccio Rinderfilet scharfen Messer erst dünne...

   
• Backhendel auf Salat mit Zitronendip

  Zitronendip Sahne Zitronenabrieb Estragonzweig einige Minuten Sieb gießen Senf Eßlöffel Zitronensaft Créme fraîche rühren Salz Cayenne Zucker Salat Salatblätter putzen waschen...

   
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  Sellerierostbraten auf Dillbohnen

  Rinderfiletstücke Handballen flach Salz Pfeffer würzen Pfanne mittlerer Hitze Öl Fleisch Seite Minuten braten Fleischstücke geölte Auflaufform Backblech Selleriepüree...

   
• Rote Grütze

  Beeren verlesen waschen Erdbeeren entkelchen Größe achteln Speisestärke Johannisbeersaft verrühren übrigen Kirschsaft Zucker aufkochen angerührte rühren Minuten leise...

   
• Dunkles Schokomousse

  Kuvertüre Edelstahlschüssel Wasserbad auflösen Ei Eigelb Schlagkessel heißem Wasserdampf hellschaumig aufschlagen rühren nehmen Rum Weinbrand Schokoladenmasse lauwarm...

   
• Caesars Salade

  Dressing Eigelb Zitronensaft Senf Worcestershiresauce Ketchup Knoblauch Sardellenfilets Parmesan Prise Salz Zucker Cayennepfeffer Mixer Drehzahl einschalten Maiskeimöl feinen...

   
• Bayerisches Wurzelfleisch

  Geflügelbrühe aufkochen Zucker Salz Essig süß sauer würzen Gewürze einlegen auskühlen Schweinefilet Pfanne Öl mittlerer Hitze allen Seiten anbraten Sud Tag gekühlt marinieren...

   
• Gulaschsuppe

  Suppe Rindfleisch groben Sehnen befreien Würfel Zwiebel schälen Fleischwürfel breiten Topf mittlerer Hitze Öl allen Seiten anbraten Tomatenmark anrösten Zwiebelwürfel...

   
• Reiberdatschi mit jungem Hering und Schnittlauch-Grammel-Sauce

  Reiberdatschi Birne schälen entkernen Würfeln Kartoffeln feine Streifen reiben Händen Saft ausdrücken Eigelb Birnenwürfeln Salz Pfeffer Muskat würzen Pfanne milder Hitze...

   
• Rohrnudeln mit Pralinensauce

  Rohrnudeln Vorteig Hefe Zucker lauwarmer Milch glattrühren Mehl Schüssel Mulde Mitte Hefemilch hineingeben Küchentuch bedecken Minuten warmen Ort blasig aufgegangen Ei...

   
• Gebratener Lachs-Zander-Strudel auf Spinat-Kohlrabi-Salat

  Farce Lachsfilet salzen pfeffern Sahne Minuten Tiefkühler beides eiskalt Gefrierpunkt Küchenmaschiene Fisch anmixen anfängt Senf / mixen restliche zwei Mal glatt...