Rezepte zu Sarah Wiener, Europa

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• Pasta-Taschen mit Knoblauch-Auberginen-Füllung

  Hartweizengrieß Mehl Salz Wasser Nudelteig Teig lange Händen kneten glatt elastisch klebt Kugel formen Stunde darübergestülpten angewärmten Porzellanschüssel ruhen Füllung...

   
  15.04.2008
• Feigentorte mit Granatapfelkernen

  Backofen °C vorheizen Limettenhälfte Zestenreißer feinen Zitrusreibe hauchdünne Streifen Haut abschaben Mascarpone Joghurt Honig glatt rühren Sahne steif schlagen Masse kalt...

   
  15.04.2008
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  Bouillabaisse – Fischsuppe aus Marseille

  Fische waschen ausnehmen schuppen Köpfe Schwänze abschneiden Fischlebern hacken kalt Krebsen Hummerkrabben Beine abzupfen Knoblauchzehen Zwiebeln abziehen weißen Teil Lauchs...

   
  10.04.2008
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  Seeteufel mit Kartoffelkruste und Safran-Kokos-Sauce

  Fischfilet Medaillons Tasche Medaillon Champignons Schalotte putzen hacken heißen Butter andünsten Flüssigkeit verdampft Sahne kochen dickes Ragout entstanden Abkühlen...

   
  15.04.2008
• Petersilien-Bulgur-Nest mit Ei und Blüten

  Bulgur Sieb abbrausen Topf kochendem Wasser Minuten bissfest garen Petersilie Minze hacken Zwiebeln ebenfalls Piment Tomaten entkernen Zitronensaft abgeriebene...

   
  10.04.2008
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  Marinierte Rindersteakspieße mit Orange

  Fleisch Zentimeter breite Scheibchen Orangen knapp dicke Scheiben Größe Ingwer schälen Knoblauchzehen abziehen hacken Zutaten Frühlingszwiebeln Schüssel mindestens Minuten...

   
  10.04.2008
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  Rehragout aus den Vogesen mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

  Kartoffelpüree zuerst zubereiten warm Gehackte Kartoffeln schälen Salzwasser weich kochen Kartoffelpresse Sahne Butter Topf heben Salz Muskat Pfeffer Zwiebelbutter ...

   
  15.04.2008
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  Pochierte Birnen mit Maronen-Mousse

  Maronen Mousse Gelatine einweichen gegarten ausgekratzten Vanillemark Vanilleschote Milch Minuten kochen aufgesogen haben nachgießen weich samt Mixstab pürieren...

   
  15.04.2008
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  Zweifach gegarte Taube aus der Drôme mit getrüffeltem Püree

  Tauben Schenkel Bruststücke zerlegen Flügel Bruststücken belassen Schmalz Stieltopf salzen pfeffern Lorbeerblätter weichen Butter Gramm Trüffel Gabel zerdrückt Trüffelbutter...

   
  10.04.2008