Rezepte zu Bernd Werner, Deutschland

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• Rehrücken mit Spargelspitzen, Kräuterflädle und Rotweinjus

  Zuerst Sesamkruste Sesam trocken rösten weichen Butter Honig feinen Semmelbröseln vermengen Salz abgeschmecken Kruste gleichmäßig angebratenen Rehrücken Medaillons auftragen ...

   
  07.03.2008
• Carpaccio vom Thunfisch mit gebratener Jakobsmuschel, Orangenfilets und Shisokresse

  Zuerst Orangen Küchenmesser Schale befreien gleichmäßige Orangenfilets Zellkammern sodass Teller erhält Friséesalat putzen innere Gelbe Salatkopfes verwenden kaltem Wasser...

   
  28.02.2008
• Kaninchenrücken im Knuspermantel mit Pancetta, Salbei und Gartenkräuter

  Zuerst Kaninchenfilets Salz würzen Frühlingsrollen Teigblätter Ei bestreichen abwechselnd Blatt Salbeiblätter aufeinander Rolle eindrehen Pfanne Pflanzenöl kross goldbraun...

   
  04.03.2008
• Rehroulade im Karottenmantel auf jungen Kohlrabi, Pfifferlingen und Kartoffelchips

  Zuerst Füllung Rehroulade Hierfür Pinienkerne trocken rösten Pfifferlinge anbraten gewolfte Rehkeulenfleisch flüssigen Sahne Eigelb homogenen Masse Moulinette mixen Petersilie...

   
  07.03.2008
• Gratiniertes Schmandtörtchen mit Holunderblüten-Eis

  Mürbeteig Auslegen Mehl Puderzucker g Butter Eigelb Orangen Zitronenabrieb ausgeschabte Vanilleschote geschmeidigen Teig verarbeiten Verwendung durchkühlen Holundersud Zuerst...

   
  04.03.2008
• Hummersalat mit Avocadocreme, Karotten- Zuckerschotensalat und Sesamplätzchen

  Hummer Zuerst Karotte / Lauchstange Zwiebel waschen Pfefferkörnern Lorbeerblättern Salz Topf hineinpassen aufkochen kräftig kochen Garzeit Hummers errechnet Gewicht bedeutet...

   
  04.03.2008
• Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat

  Zuerst Gewürze Gemüse Salzwasser aufkochen Flusskrebse sprudelnde Wasser hineingeben Minuten Krebse kaltem abschrecken ausbrechen Krebsschwänze Därmen befreien Scheren ...

   
  28.02.2008
• Gefülltes Kalbsbries mit Morcheln, Rotweinzwiebelmarmelade und Spargelspitzen

  Gefülltes Kalbsbries Filetiermesser zuerst Tasche rohe Füllung Brät Morcheln Gemüsewürfel Kräuter vermengen Salz Pfeffer Masse Spritzbeutel spritzen würzen Weizendunst...

   
  28.02.2008
• Lammrücken in Curryöl gegart auf Frühlingsgemüse, Artischocken und gefüllter Zucchinitasche

  Zuerst Olivenöl Curry Grad erwärmen Salz Pfeffer gewürzten Lammrücken anbraten Curryöl Minuten garen herausnehmen Ofen ruhen Gebrauch Tranchen anrichten Artischocken...

   
  07.03.2008
• Flusskrebse mit karamellisiertem gelben und roten Chicorée

  Zuerst Salzwasser aufkochen Flusskrebse Minuten Krebse kaltem Wasser abschrecken ausbrechen Krebsschwänzen Darm Krebsfleisch Krebsfond Anrichten warm Pfanne Zucker...

   
  28.02.2008
• Rotbarbe auf Bärlauchgraupen und Verjusschaum

  Zuerst Topf Butter Schalotten anschwitzen gekochten Perlgraupen Gemüsefond ablöschen mittlerer Hitze Minuten köcheln Bärlauchpüree Brühe kalt Küchenmixer Bärlauchblättern...

   
  07.03.2008
• Glattbuttschnitte auf der Haut gebraten mit Spargelspitzen, gebratener Zitronen-Thymianpolenta und Pfifferlinge

  Zitronen Thymianpolenta Herstellung Polenta Milch Butter aufkochen Kräuter einrühren Minuten Eigelb Masse rühren Salz dick geöltes Blech streichen Klarsichtfolie abdecken...

   
  04.03.2008
• Herzkirschragout mit Mandelklößchen und Mascarpone-Gewürzeis

  Gebackene Mandelnocken Butter Puderzucker schaumig rühren Eigelb Eier Zuerst Quark Toastbrotwürfel gerösteten Mandelgrieß Zitronenschale Strohrum untermengen Masse Stunden...

   
  04.03.2008
• Sauerrahmcharlotte mit Estragon, grünem Spargel, gebratenen Jakobsmuscheln und Sevruga Kaviar

  Spargelspitzen blanchieren Gemüsegelee beträufeln eng nebeneinander gereiht hohen Metallring Durchmesser Lattenzaun Blatt Gelatine kaltem Wasser einweichen ausdrücken drin...

   
  07.03.2008