Rezepte zu Frank Buchholz, Vegetarisch

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  Datum
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  Scheiterhaufen

  feuerfeste Form Butter einfetten Zucker ausstreuen Äpfel schälen entkernen feine Scheiben Sultaninen Sieb heißem Wasser waschen trockenreiben mitsamt Rum Brioche dicke ...

   
  14.03.2008
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  Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit

  Kartoffeln Schale kochen heiß schälen Passiergerät treiben auskühlen schöne Basilikumblätter beiseite Rest Hand voll hacken Olivenöl vermengen Eiern Kartoffelpüree Mehl...

   
  14.03.2008
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  Cassoulet von Pilzen

  Champignons putzen Stielenden befreien feuchten Tuch abreiben Gemüsebrühe Estragonessig gewaschenen Kräutern Salz aufkochen Pilze Kochstelle nehmen Minuten zugedeckt bleiben...

   
  14.03.2008
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  Spargel-Morchel-Ragout

  Spargel schälen Stangen nebeneinander zwei gebutterte ofenfeste Schalen Salz Zucker würzen geschmolzene Butter darüber verteilen Formen Frischhaltefolie dicht verschließen...

   
  14.03.2008
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  Spargel in Blätterteig mit Safransauce

  Spargel Enden befreien oben unten gründlich schälen Topf Wasser Salz Zucker Zitronensaft Weißbrot Kochen – Minuten zugedeckt Biss haben Schaumlöffel heben Tuch abtropfen...

   
  13.03.2008
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  Auberginenmousse mit Zucchini auf Tomatensauce

  Möhre Schalotten schälen Würfel Tomaten Strunk herausschneiden entkernen Kräuter waschen Stielen befreien hacken Butter Sauteuse aufschäumen andünsten Tomatenmark...

   
  14.03.2008
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  Honigkaramell mit Ziegenfrischkäse und Himbeeren

  Zucker Honig Wasser Topf leiser Hitze kochen Grad Karamell Rand anbrennt ständig befeuchteten Pinsel sauber halten Erkalten Nudelholz Backpapier dünn ausrollen Frischkäse...

   
  14.03.2008
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  Quarksoufflé mit Rosmarinbirnen

  Eigelb Zucker Küchenmaschine schaumig aufschlagen Quark abgeriebene Zitronenschale Eigelbmasse rühren Eiweiß ebenfalls steif schlagen Minute richtig fest aufgeschlagene ...

   
  06.03.2008