Rezepte zu Lothar Eiermann, Deutschland

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• Geschmorte Rehschulter

  Schultern salzen pfeffern heißem Öl allen Seiten scharf anbraten herausnehmen Fett weg gießen Butter aufschäumen Röstgemüse langsam goldbraun rösten Tomatenmark mitrösten ...

   
  26.02.2008
• Schokoladen-Parfait mit gewürzten Orangen

  Orangen Cardamom Hippen Butter schmelzen Orangensaft Zucker Mehl Kardamompulver halben Tag kalt Schablone Silikon Backmatte Backpapier ausgelegten Backblech aufstreichen °C...

   
  22.02.2008
• Barbarie-Ente in der Salzkruste

  Ente Küchenschnur Salz Pfeffer würzen heißen Öl rundum anbraten auskühlen Rosmarinhonig bestreichen Grill gratinieren Backblech Alufolie auslegen Meersalzes Eiweiß – Eiern...

   
  22.02.2008
• Geflämmte Jakobsmuscheln mit Kaviarcrème, Schnittlauch-Stampfkartoffeln und Nussbutterschaum

  Jakobsmuscheln Schale Corail restlichen Häute Muscheln Minuten kalt wässern sodann trocken Zwischenzeit Kartoffeln schälen Menge bezieht geschälte Salzwasser weichkochen...

   
  26.02.2008
• Törtchen von Schokolade und Malzkaffeecrème mit Armagnac-Eis

  Schokoladen Ganache Sahne aufkochen Schokolade verrühren Förmchen verteilen gefrieren Malz Kaffee Crème Milch Malzkaffee Minuten Absieben frischer Gelatine einweichen...

   
  22.02.2008
• Bretonischer Hummer mit geröstetem Blumenkohl, Steckrüben und Kalbskopf

  Steckrüben Kartoffeln Würfel mild gesalzenem Wasser weich kochen abgießen ausdämpfen Butter Thermomixer exakt Sekunden höchster Stufe mixen Salz Pfeffer Muskat warm Hummer...

   
  22.02.2008
• Glasierte Krebse auf lauwarmem Kalbskopf mit angemachten Gartenkräutern

  Krebse Krustentierfond Karotten Zwiebeln Sellerie weißen Lauch einigen Pfeffer Korianderkörnern Lorbeerblättern Piment Knoblauch Salz Kümmel Weißwein Litern Wasser köcheln...

   
  22.02.2008