Rezepte zu Otto Koch, kalte Speisen

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• Mandel-Amarettosoufflé

  Eiklar Zucker aufschlagen steif glatt Mandelsirup Amaretto ständig rühren zuviel zuwenig Flüssigkeit Eiklarspitzen Schneebesen immer "wegstehen" Mandeln Masse heben...

   
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  Caesar Salad

  Salat putzen waschen Ciabatta Würfel Knoblauch schälen Rosmarinnadeln Thymianblätter Zweig Käse reiben Zitronensaft auspressen Brotwürfel Olivenöl Thymianblättern goldbraun...

   
• Entenleberterrine mit Pflaumen in Obstler

  Entenleber häuten entnerven gemischten Alkoholika einige Stunden marinieren Abtropfen Pastetengewürz Salz Pfeffer Zucker würzen Leber Pflaumen Pfefferkörner gleichmäßig...

   
• B'soffne Schlosserbuam

  Dörrpflaumen entsteinen Zwetschgenwasser einweichen fast aufgesogen Dörrpflaume Mandel Zutaten Backteig verrühren gefüllten Fritteuse Grad heißen Öl ausbacken Zimt...

   
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  Joghurtmousse mit Beeren

  Joghurt Honig Mark Vanilleschote Zitronensaft verrühren eingeweichte Wasser Herd aufgelöste Gelatine Masse rühren Sahne schlagen vorsichtig Mousse geölte Förmchen kalt Früchte...