Rezepte zu anspruchsvolle Zubereitung, Backen

• Bild
  Rezeptname

  Bewertung  Datum
• Mandel-Amarettosoufflé

  Eiklar Zucker aufschlagen steif glatt Mandelsirup Amaretto ständig rühren zuviel zuwenig Flüssigkeit Eiklarspitzen Schneebesen immer "wegstehen" Mandeln Masse heben...

   
• Rehroulade im Karottenmantel auf jungen Kohlrabi, Pfifferlingen und Kartoffelchips

  Zuerst Füllung Rehroulade Hierfür Pinienkerne trocken rösten Pfifferlinge anbraten gewolfte Rehkeulenfleisch flüssigen Sahne Eigelb homogenen Masse Moulinette mixen Petersilie...

   
• Gratiniertes Schmandtörtchen mit Holunderblüten-Eis

  Mürbeteig Auslegen Mehl Puderzucker g Butter Eigelb Orangen Zitronenabrieb ausgeschabte Vanilleschote geschmeidigen Teig verarbeiten Verwendung durchkühlen Holundersud Zuerst...

   
• Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten

  Holunderblütenwein Vortag Holunderblüten Weißwein Stunden Mürbeteig Puderzucker Butter ausgekratzte Mark Vanilleschote Abrieb halben Zitrone Eigelb verkneten Mehl Teig...

   
• Lammrücken in Curryöl gegart auf Frühlingsgemüse, Artischocken und gefüllter Zucchinitasche

  Zuerst Olivenöl Curry Grad erwärmen Salz Pfeffer gewürzten Lammrücken anbraten Curryöl Minuten garen herausnehmen Ofen ruhen Gebrauch Tranchen anrichten Artischocken...

   
• Lebkuchenstern

  Butter Zucker cremig rühren Eier einzeln unterrühren Mehl Backpulver Lebkuchengewürz Mehlmischung Milch abwechselnd Teig gefettete Paniermehl ausgestreute Sternbackform...

   
• Hefe-Hasen mit Marzipan-Aprikosen-Füllung

  Mehl Schüssel Arbeitsfläche behalten Mitte Mulde Hefe hineinbröckeln Milch erwärmen Hälfte Zuckers Rand Vorteig verrühren zugedeckt warmen Ort Minuten Fett schmelzen Herd...

   
• Langoustine in der Kroepoekkruste

  Kroepoekkruste Kroepoek Fett ausbacken abtropfen Paniermehl zerbröseln gehackten Koriander Hauch Curry Ingwermarinade Ingweröl Ingwer Fischfond Fleur de sel Marinade ...

   
• Apfelstrudel "klassisch"

  Teig Mehl Tischplatte sieben Mitte Vertiefung eindrücken Salz hineingeben Wasser Butter Teil Mehls dicken Brei verarbeiten bedecken Zutaten schnell glatten verkneten ihn...

   
• 
  Gefüllte Entenbrust

  Entenbrüste waschen trockentupfen scharfen Messer Haut kreuzweise einschneiden Schüssel Pfeffer einigen Rosmarinnadeln bestreuen Olivenöl beträufeln Mindestens Stunde...

   
• 
  Gefüllter Truthahn (special recept)

  Truthahn außen innen sauber kräftig Salz Pfeffer würzen Schüssel kleingehackte Toastbrot Stangensellerie Petersilie Kalbsbrät Orangensaft durchmischen Mischung Vordere...

   
• Tamarillotarte unter der Zuckerrohrkruste mit Buttermilcheis und Basilikumschaum

  Tamarillotarte Tamarillos schälen entkernen würfeln Vermouth Noilly Prat marinieren Blätterteig ausrollen Ringform Durchmesser auslegen Rand Zentimeter Boden einstechen...

   
• 
  Buchteln

  Butter Salz Zucker Mehl Milch Eigelb Hefe Hefeteig bereiten Warm ghen fingerdick ausrollen gleichmässige Quadrate Marmelade z B Pflaumenmus vier Teigecken übereinander...

   
• 
  Empanada mit Schweinefilet

  Kochzeit Backzeit Minuten Mehl Paprikapulver Prisen Salz Schüssel Öl rauchen anfängt schnell schütten Löffel umrühren Wasser Tisch bestreuen Teig Händen kneten glatt...

   
• 
  Gratinierte Wirsingbällchen

  Wirsingkohl äußeren welken Blättern befreien Blätter vorsichtig ablösen dicke Blattrippen flach flache feuerfeste Form einbuttern Backofen Grad vorheizen Topf Wasser Salz...

   
• 
  Auberginen-Zucchini-Salat mit Lammfilet

  Lammfilets häuten Hariza Öl bestreichen abgedeckt Seite Gelbe grüne Zucchini putzen mm dicke Scheiben hobeln salzen Auberginen längs ebenfalls Salzwasser Kochen...

   
• 
  Fleisch-Samosas

  Butter Fleisch tiefen Pfanne Zwiebeln Knoblauch Koriander Ingwer Kreuzkümmel Salz Zimt Nelken Minuten sanft schmoren Hackfleisch hineingeben größerer Flamme kochen häufig...

   
• 
  Fleischstrudel

  Mehl Salz Keimöl lauwarmes Wasser darunter kneten Teig geschmeidig Gefrierbeutel Zimmertemperatur Stunde ruhen Champignons putzen dünne Scheiben Möhre Zwiebel schälen würfeln...

   
• 
  Pastetchen mit Morchelgemüse

  Morcheln Minuten warmem Wasser einweichen Blätterteig mm dick ausrollen Schablone Kreise Serving ausstechen Durchmesser Kreis Backpapier belegtes Blech jeweils...

   
• 
  Marzipanstangen

  Marzipan Rührgerät verrühren Butter schaumig schlagen Zucker Vanillezucker Ei Backöl Weizenmehl Stärke durchsieben esslöffelweise Teig unterrühren Fertigen Spritzbeutel...