Rezepte zu anspruchsvolle Zubereitung, Hauptspeise

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  Rezeptname
  Wertung
  Datum
• Lachs-Charttreuse mit gebackener Haut

  Fischfilet feinste Scheibe Fleischwolfs drehen Zutaten kühlen eiskalt Küchenmaschine zuerst Fisch Eiklar Sahne leichten Farce verarbeiten Salz Pfeffer Muskatnuss...

   
  17.09.2007
• Wachtelkirschen

  spitzen Küchenmesser Oberschenkelknochen Wachtelkeulen vorsichtig auslösen Mitte Unterschenkels Schnitt rund Knochen unteren Teil Messer wegdrücken ausgelösten Keule oben...

   
  22.09.2007
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  Gebratene Schweinshaxen

  Haxen siedendes Salzwasser kochen Wasser nehmen Schwarte rautenförmig einschneiden kräftig Salz einreiben pfeffern Senf bestreichen Schwartenseite unten Rost Fettpfanne...

   
  12.11.2003
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  Fränkischer Sauerbraten in Lebkuchensauce

  Fleisch Wasser Essig aufkochen Gewürzen Scheiben geschnittenen Zwiebeln Tage einlegen Gefäß während Zeit zwei Mal Sud nehmen abtrocknen Markknochen heißem Butterschmalz...

   
  13.06.2008
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  Gefüllte Entenbrust

  Entenbrüste waschen trockentupfen scharfen Messer Haut kreuzweise einschneiden Schüssel Pfeffer einigen Rosmarinnadeln bestreuen Olivenöl beträufeln Mindestens Stunde...

   
  17.10.2007
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  Atlantik-Steinbutt unter der Spinatkruste mit Tortellini vom gelben Kürbis

  Weißbrot Kruste trocknen Spinat einfrieren Beides Knoblauchzehe Küchenmixer feinen Bröseln verarbeiten Butter schaumig schlagen langsam Eigelbe Grüne Brotkrumen Buttermasse...

   
  11.09.2007
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  Gefüllter Truthahn (special recept)

  Truthahn außen innen sauber kräftig Salz Pfeffer würzen Schüssel kleingehackte Toastbrot Stangensellerie Petersilie Kalbsbrät Orangensaft durchmischen Mischung Vordere...

   
  01.02.2003
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  Gänsebraten mit Apfel-Maronen-Füllung an Semmelknödeln und Apfel-Rotkraut alla Hitzkopf

  Gans ausnehmen innen außen waschen trocken tupfen Fett auffangen Flügel abschneiden Äpfel entkernen achteln Möhren schälen zerstückeln Maronen Hälfte Schwarzbrotes...

   
  03.03.2008
• 
  Wildschweinbraten

  Marinade Rotwein Ringe geschnittene Zwiebeln Gewürze Backpflaumen Gemüse Fleisch irdenen Topf Römertopf übergießen muss zwei drei Tage Schmortopf Schmalz abgetropfte...

   
  15.01.2009
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  Gefüllte Pute mit Möhrengemüse

  Ofen E Herd °C/Umluft °/Gas Stufe vorheizen Pute waschen trocken tupfen innen außen Salz Pfeffer einreiben Säuerliche Äpfel schälen entkernen Spalten teilen Zwiebeln abziehen...

   
  30.05.2009
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  Filet Wellington

  Filet Anbraten Gewürzen einreiben Öl Bratbutter rundum kräftig Huftstück heiß länger herausnehmen erkalten Füllung Butter Bratpfanne schmelzen gehackte Champignons...

   
  13.03.2007
• 
  Bigos

  Suppengrün putzen waschen würfeln Butterschmalz Topf heiß Wildgulasch allen Seiten anbraten Suppengrünwürfel ebenfalls Ochsenbein Markknochen Topfinhalt Liter Wasser...

   
  13.03.2007
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  Nudelfleckerl mit Spitzkohl

  Nudelfleckerl Nudeln Mehl Grieß Eier Eigelb Olivenöl Prise Salz glatten Teig kneten Frischhaltefolie gewickelt Zimmertemperatur Minuten ruhen bemehlten Nudelholz Nudelmaschine...

   
  27.07.2007
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  Böhmische Knödel mit Wildragout

  Fleisch waschen trockentupfen Zwiebeln schälen hacken Öl portionsweise anbraten Tomatenmark einrühren Wasser ablöschen aufkochen Wacholder Lorbeer Rosmarin Stunde zugedeckt...

   
  13.03.2007
• 
  Das perfekte Steak

  Filet Zimmertemperatur haben Besten eignet hierzu Grillpfanne Fleisch Pfannen Boden haften Pfanne ordentlich erhitzt muss richtig heiß wichtig Fleischporen schnell schließen...

   
  02.11.2007
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  Softshellcrabs mit Chilidip und asiatischem Kohlsalat

  Salz Pfeffermix Szechuanpfeffer heißt Zitronenpfeffer Koriandersamen Nelken Anis Stücke gebrochene Zimtrinde Schüssel kaltem Wasser abdecken Minute absieben Gewürze Kasserole...

   
  10.09.2007
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  Gedämpfter Waller aus dem Gewürzsud mit Wurzelgemüse

  Wurzelgemüse schälen Lauch putzen dunkle Grün waschen Möhren Petersilienwurzel zuerst längs mm dicke Scheiben / breite Streifen Lauchblätter beiseite übrigen ebenfalls ½ ...

   
  27.07.2007
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  Badisches "Schäufele"

  Wein Wasser Topf Zwiebel schälen Lorbeerblatt Nelken bestecken Thymian Pfefferkörnern Kochen "Schäufele" Schweineschulter kochenden Sud Temperatur verringern siedenden ...

   
  13.03.2007
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  Gänsebraten mit Apfel-Maronen-Füllung an Semmelknödeln und Apfel-Rotkraut

  Gans ausnehmen innen außen waschen trocken tupfen Fett auffangen Flügel abschneiden Äpfel entkernen achteln Möhren schälen zerstückeln Maronen Hälfte Schwarzbrotes...

   
  29.02.2008
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  Kasslerpfanne

  Kasslerschnitzel Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech Sahne Crème Fraîche Sahneschmelzkäse Schüssel flüssig vermengen Kassler Röstis kleinbröseln Zutaten verteilen...

   
  21.10.2007