Rezepte zu anspruchsvolle Zubereitung, kalte Speisen, Nachspeise + Süßspeise

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  Rezeptname

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• Mandel-Amarettosoufflé

  Eiklar Zucker aufschlagen steif glatt Mandelsirup Amaretto ständig rühren zuviel zuwenig Flüssigkeit Eiklarspitzen Schneebesen immer "wegstehen" Mandeln Masse heben...

   
• Gratiniertes Schmandtörtchen mit Holunderblüten-Eis

  Mürbeteig Auslegen Mehl Puderzucker g Butter Eigelb Orangen Zitronenabrieb ausgeschabte Vanilleschote geschmeidigen Teig verarbeiten Verwendung durchkühlen Holundersud Zuerst...

   
• Mohn Panna-Cotta mit Erdbeer-Orangensalat

  Mohn laut Packungsanweisung waschen abtropfen Zucker Küchenmaschine mahlen Mörser zerstoßen Gelatine kaltem Wasser einweichen Cremefine Kochen Mischung Herd nehmen...

   
• Tamarillotarte unter der Zuckerrohrkruste mit Buttermilcheis und Basilikumschaum

  Tamarillotarte Tamarillos schälen entkernen würfeln Vermouth Noilly Prat marinieren Blätterteig ausrollen Ringform Durchmesser auslegen Rand Zentimeter Boden einstechen...

   
• Hanf-Krokant-Parfait mit beschwipster Birne

  Vortag Hanfsamen trockenen Pfanne rösten Gramm Zucker Topf hellbraun karamellisieren entstandenen Hanfkrokant Blech streichen Erkalten Krokant Schneidemesser hacken Eier...

   
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  Marzipanstangen

  Marzipan Rührgerät verrühren Butter schaumig schlagen Zucker Vanillezucker Ei Backöl Weizenmehl Stärke durchsieben esslöffelweise Teig unterrühren Fertigen Spritzbeutel...

   
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  Weihnachts-Schokotorte mit Mandelcreme

  Backofen Grad vorheizen Nuss Biskuit Butter schmelzen Eier trennen Zucker Esslöffel abnehmen Eiweiß steifem Schnee schlagen Eigelbe übrigem Zitronensaft schale schaumig...

   
• Salzburger Charlotte mit Rumkirschen

  Zubereitung Biscuit Rouladen Eidotter gehäuften Staubzucker schaumig schlagen Eiklar festen Schnee Mehl Eimasse Backbleche Backpapier belegen Masse aufstreichen °C Ober...

   
• Nougateis im Mandelschüsserl

  Nougat Milch Sahne erwärmen glattrühren Nougatmasse abkühlen Eier Dampf dicklichen Creme schlagen Kalt halbfest einrühren Eismaschine frieren Eis erste Rum Alkohol friert...

   
• Schokotränen mit Zitronengrascreme und Zwergorangenkompott

  Zubereitung Tränen Plastikstreifen Astralonstreifen temperierter Kuvertüre bestreichen Büroklammern formen Kalt Masse Eier trennen Marzipan Puderzucker Vanillemark Salz...

   
• Türkischer Honig

  Form Oblaten auslegen Zucker Honig Traubenzucker Wasser Topf mittlerer Hitze rühren aufgelöst Sirup ° kochen Zuckerthermometer ideal geht Bratenthermometer Eiweiß steif...

   
• Weißer Schokospitz mit Erdbeersauce

  Backpapier dreieckige Blätter Maßen x erwärmten Kuvertüre bestreichen Spitztüte drehen Löchern versehenen Karton Festwerden Erdbeeren waschen entstielen Puderzucker Mixer...

   
• Café Oriental im Baumkuchenmantel mit Boukha Feigen und Dattelespuma

  Baumkuchen Marzipan Staubzucker Salz Küchenmaschine verkneten Eidotter einschlagen Sahne Vanillemark abgekühlte Butter einrühren Eiklar Kristallzucker steifem Schnee schlagen...

   
• Walnuss-Orangenwürfel

  Walnüsse hacken Puderzucker Honig Sahne Butter Topf Rühren aufkochen Masse weiterkochen °C erreicht Feuer nehmen zügig einrühren Backpapier ausgelegten Metallrahmen x gießen...

   
• Mascarpone-Zitroneneis mit Mango im Mandelblätterteigschüsserl

  Zitronenschalen Gelbe Gemüseschäler abziehen Wasser Kristallzucker Minuten kochen abseihen Auskühlen Zitronen auspressen Eier Milch Puderzucker Dampf dicklichen Creme...

   
• Cognacweichseln

  Entsteinte Weichseln mindestens Monate Cognac Kuvertüre max °C erwärmen tablieren flüssige Spatel lange hin her streichen anzuziehen beginnt ° Form ausgießen umdrehen...

   
• Mohn-Eierlikörpralinen

  Kuvertüre erwärmen tablieren heißt flüssige Besten Marmorplatte Spatel lange hin her bewegen fest °C Form ausgießen umdrehen abtropfen Palette Spachtel überflüssige ...

   
• Moccakonfekt

  Form erwärmter Kuvertüre ausgießen abtropfen überflüssige abstreifen Espresso Hälfte einkochen Stärke Wasser anrühren heißen rühren Abkühlen Sahne Espressoreduktion...

   
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  Kokosnuss-Dessert (Cocada)

  Augen Kokosnuss Korkenzieher durchbohren Flüssigkeit heraus gießen trinken Rezept verwenden Hammer Stücke schlagen Tuch unterlegen wegrutscht Fruchtfleisch Schalenstücken...

   
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  Malibu Lagoon

  weiße Schokolade Wasserbad Joghurt Schüssel Bananensirup verrühren Vorsicht Mengen Masse klebrig "bananig" währenddessen zwei Eiweiß Rührgerät steifschlagen Malibu langsam...