Rezepte zu anspruchsvolle Zubereitung, Alfons Schuhbeck

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  Rezeptname
  Wertung
  Datum
• Gebratene Ente

  Backofen vorheizen Zwiebel schälen Apfel waschen beides grobe Würfel Salz Pfeffer Majoran würzen Ente Flügelknochen abschneiden Innereien innen außen trocken tupfen...

   
  30.07.2007
• Coq au vin

  Hähnchenkeulen enthäuten Gelenk waschen trocken tupfen überstehende Knochenende Unterkeule weg hacken Gemüse schälen Hähnchenteile Topf mittlerer Hitze Öl rundherum anbraten...

   
  10.08.2007
• Rehragout mit Trauben und Speck

  Ragout Rehfleisch Würfel Sellerie Karotten Zwiebeln schälen portionsweise weiten Topf mittlerer Hitze Öl allen Seiten anbraten nehmen Hälfte Puderzuckers stäuben hell...

   
  10.08.2007
• Carpaccio vom Rinderfilet

  Limetten Pfeffer Rahm Crème fraîche Sahne Limettensaft glatt rühren Limettenschale Öl Salz Zucker Cayennepfeffer herzhaft Carpaccio Rinderfilet scharfen Messer erst dünne...

   
  10.08.2007
• Gebratener Lachs-Zander-Strudel auf Spinat-Kohlrabi-Salat

  Farce Lachsfilet salzen pfeffern Sahne Minuten Tiefkühler beides eiskalt Gefrierpunkt Küchenmaschiene Fisch anmixen anfängt Senf / mixen restliche zwei Mal glatt...

   
  26.07.2007
• Tellersülze vom g´surten Spanferkelhaxerl

  Zubereitung Spanferkelhaxerl Topf Wasser dass bedeckt Zwiebel Lorbeerblatt Nelken spicken Gemüse schälen gespickten Haxerln milder Hitze knapp Siedepunkt Stunden weich...

   
  26.07.2007
• 
  Spaghetti mit Vongole

  Muscheln gründlich waschen geöffnete Exemplare aussortieren Topf Wasser Salz mittlerer Temperatur hineingeben bedeckt lange dämpfen öffnen Minuten Sieb abtropfen Stück...

   
  27.07.2007
• 
  Nudelfleckerl mit Spitzkohl

  Nudelfleckerl Nudeln Mehl Grieß Eier Eigelb Olivenöl Prise Salz glatten Teig kneten Frischhaltefolie gewickelt Zimmertemperatur Minuten ruhen bemehlten Nudelholz Nudelmaschine...

   
  27.07.2007
• 
  Gedämpfter Waller aus dem Gewürzsud mit Wurzelgemüse

  Wurzelgemüse schälen Lauch putzen dunkle Grün waschen Möhren Petersilienwurzel zuerst längs mm dicke Scheiben / breite Streifen Lauchblätter beiseite übrigen ebenfalls ½ ...

   
  27.07.2007