Rezepte zu mittlerer Schwierigkeitsgrad, Thomas Bühner

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• Kaninchenkeule in Olivenöl mit exotischen Gewürzen geschmort

  Fenchelpüree: Fenchelknollen und Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen, dabei nur zum Rühren den Deckel vom Topf nehmen, um den Fenchel nach...

   
  19.02.2008
• Molleux au chocolate mit Zwergorangen

  Für den Zuckerrohrsud zum Einlegen der Zwergorangen (2 Tage vorher): Für den Sud eine Sauteuse erwärmen, den Rohrzucker hineingeben und schmelzen. Mit dem Ananassaft...

   
  19.02.2008
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  Sautierter Kabeljau an provenzalischem Gemüse

  Die Echalotten in Ringe schneiden, die Lauchstange längs halbieren und in Stifte schneiden. Die Fenchelknolle putzen und die Blätter längs in Stifte schneiden. Die Paprika von...

   
  19.02.2008
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  Kartoffel-Limonen-Crêpes mit gebeiztem Lachs

  Die Limoneschale abreiben und den Saft auspressen. Aus den Zutaten bis zur Limone einen Grundteig herstellen. Die Kartoffeln durch ein Sieb streichen und unterheben. Eine...

   
  19.02.2008
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  Lauwarm gegarter Lachs in Limonen-Buttersauce

  Den Lachs würzen, mit Basilikumblätter belegen und in Frischhaltefolie einpacken. Vorsichtig in den ungelochten Gareinsatz legen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und...

   
  19.02.2008
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  Gegrillte Flugananas mit Moccakaramell und Vanilleeis

  Die Ananas schälen und in vier ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen und die Ananasscheiben 15-20 min von beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen. In der...

   
  15.02.2008
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  Gemüsemüsli

  Die Kartoffeln, 200 g Petersilienwurzel und die Karotten schälen. Die Gemüse auf einer Reibe in dünne Scheiben schneiden, und getrennt lagern. Den Fenchel und den Sellerie auf...

   
  19.02.2008
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  Crème Brûlée von der Entenleber mit glasierten Äpfeln

  Für die glasierten Äpfel Butter und Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, und den fein gewürfelten Apfel dazugeben. Anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nun so lange...

   
  15.02.2008