Rezepte zu mittlerer Schwierigkeitsgrad, Lothar Eiermann

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• Mango-Bällchen unter Zitronengras-Gelee mit Joghurt-Sorbet

  Joghurt Sorbet Zucker Saft halben Zitrone verrühren Eismaschine gefrieren Zitronengras Gelee verdrücken drei Hälften Apfelsaft restlichen aufkochen eingeweichte Gelatine...

   
• Gebratene Etouffée-Taubenbrust mit Blumenkohl-Mandelpüree

  Etouffée Taubenbrust Tauben ausnehmen waschen Keulen abtrennen Federkiele wegzupfen Flügelknochen Trauben Zweig Rosmarin Thymian Lorbeerblatt drei angedrückten...

   
• Geschmorte Rehschulter

  Schultern salzen pfeffern heißem Öl allen Seiten scharf anbraten herausnehmen Fett weg gießen Butter aufschäumen Röstgemüse langsam goldbraun rösten Tomatenmark mitrösten ...

   
• Törtchen von Schokolade und Malzkaffeecrème mit Armagnac-Eis

  Schokoladen Ganache Sahne aufkochen Schokolade verrühren Förmchen verteilen gefrieren Malz Kaffee Crème Milch Malzkaffee Minuten Absieben frischer Gelatine einweichen...

   
• Geflämmte Jakobsmuscheln mit Kaviarcrème, Schnittlauch-Stampfkartoffeln und Nussbutterschaum

  Jakobsmuscheln Schale Corail restlichen Häute Muscheln Minuten kalt wässern sodann trocken Zwischenzeit Kartoffeln schälen Menge bezieht geschälte Salzwasser weichkochen...