Rezepte zu einfache Zubereitung, Frank Buchholz

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  Scheiterhaufen

  feuerfeste Form Butter einfetten Zucker ausstreuen Äpfel schälen entkernen feine Scheiben Sultaninen Sieb heißem Wasser waschen trockenreiben mitsamt Rum Brioche dicke ...

   
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  Lasagne vom Lachs

  Lasagneblätter kochendem Salzwasser Minute blanchieren Sauce kochen Weißwein Noilly Prat geschnittenen gewaschenen Schalotte Fischfond reduzieren Hälfte verkochen Butter ...

   
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  Wiener Himbeer-Omelett

  Quark Sieb Schüssel streichen Eigelb gründlich unterrühren Schale Zitrone abreiben untermischen Eiweiß Zucker Handrührgerät cremigen festen Masse schlagen Quarkmasse Eischnee...

   
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  Miso-Suppe

  Zunächst Shichimi Gewürzmischung letzten sechs Zutaten Mörser Kaffeemühle feinen Pulver vermahlen Dashi Brühe weißen Puder Kombu Blättern abreiben Topf Wasser Tang Kochen...

   
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  Spaghetti mit Frischkäserahmsauce und Kaviar

  Kalbsfond Rahm Hälfte einkochen Mascarpone Siedepunkt Herdplatte Agar beigeben durchrühren Parmesan Spaghetti Salzasser al dente kochen abgießen abtropfen Sauce Tellern...

   
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  Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit

  Kartoffeln Schale kochen heiß schälen Passiergerät treiben auskühlen schöne Basilikumblätter beiseite Rest Hand voll hacken Olivenöl vermengen Eiern Kartoffelpüree Mehl...

   
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  Honigkaramell mit Ziegenfrischkäse und Himbeeren

  Zucker Honig Wasser Topf leiser Hitze kochen Grad Karamell Rand anbrennt ständig befeuchteten Pinsel sauber halten Erkalten Nudelholz Backpapier dünn ausrollen Frischkäse...

   
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  Petersiliencremesuppe

  gewaschene Petersilie gewürzten Wasser aufkochen angeschwitzten Schalotten Weißwein ablöschen Geflügelfond Sahne Minuten kochen Masse Mixer püriert haben streichen Sieb...