Rezepte zu Mousses & Cremes, Frühling

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• Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat

  Zuerst Gewürze Gemüse Salzwasser aufkochen Flusskrebse sprudelnde Wasser hineingeben Minuten Krebse kaltem abschrecken ausbrechen Krebsschwänze Därmen befreien Scheren ...

   
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  Spargel-Schnitzel Gratin

  Spargel schälen holzige Enden abschneiden Spargelschalen Hühnerbrühe Zucker Prise Salz Minuten auskochen Spargelsud Sieb gießen Achtelliter Sauce benötigt Liter z B...

   
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  Brunnenkressesüppchen mit Tatar vom Balik-Lachs

  SUPPE Schalotten schälen Butter glasig dünsten Weißwein ablöschen reduzieren fast Flüssigkeit übrig Geflügelbrühe Hälfte Sahne aufkochen Salz Pfeffer Zucker Muskat Erkalten...

   
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  Flammeri mit Erdbeeren

  Timbale Förmchen Inhalt bereitstellen Vanilleschote längs Mark herauskratzen Gelatine kaltem Wasser quellen Sahne steifschlagen kaltstellen Erdbeeren mm Würfel Cognac...

   
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  Rharbarber-Gratin mit Erdbeersoße

  Rharbarber putzen waschen schälen Stücke Wasser Zucker aufkochen Minuten blanchieren Schaumkelle herausnehmen abtropfen Gratinform Sud starker Hitze einkochen Milch...

   
• Erdbeercharlotte

  Biskuitrolle Eiweiß Staubzucker steifem Schnee schlagen Eidotter schaumig rühren Vanillezucker Zitronenschalenabrieb Mehl heben Backpapier ausgelegtes Blech streichen °C...

   
• Rhabarber-Erdbeer Tiramisu

  Rhabarber säubern Haut abziehen Würfel Apfelsaft Zimt weich kochen g Honig einrühren abkühlen Mascarpone Joghurt Vanillemark restlichen verrühren Erbeeren waschen putzen ...

   
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  Bärlauchmousse

  Grundmasse Mousse Kartoffeln Sellerie erstes bereits Vortag zubereitet Weiterverarbeitung vollständig ausgekühlt muss geschnittenen Schalotten heißem Öl anbräunen gewürfelten...

   
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  Joghurt-Topfen-Mousse

  Joghurt Mascarino Topfen vermengen Staubzucker sieben zufügen Masse glattrühren Zitronensaft abgeriebene Zitronenschale einrühren Gelatine kaltem Wasser einweichen ausdrücken...

   
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  Panna Cotta mit marinierten Beeren

  Obers Milch Vanilleschote Vanillezucker Kristallzucker Salz langsam aufkochen geringer Hitze – köcheln nehmen Obersmasse Gelatine kaltem Wasser einweichen ausdrücken heißen ...

   
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  Frischkäsemousse auf Rhabarberkompott

  Pumpernickel Frischkäsemousse Magerquark Puderzucker ausgekratzen Vanillemark verrühren zerbröseln Kirschwasser Schüssel einweichen Gelatine kaltem Wasser heißen auflösen...

   
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  Beschwipste Backäpfel

  Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen quer Scheiben setzen Auflaufform Zitronensaft Rum beträufeln Butter Flöckchen verteilen heißen Ofen Grad Minuten garen Bananen schälen /...

   
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  Fruchtiges auf Quark

  Rharbarber putzen waschen Stücke Zucker Päckchen Vanillinzucker Topf Saft Wasser zufügen aufkochen Minuten köcheln Stärke kaltem glatt rühren auskühlen Quark Buttermilch...

   
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  Rharbarber-Dessert mit luftiger Baiserhaube

  Backofen Grad vorheizen Rharbarber abbrausen schälen Saft Orange Minuten dünsten Eigelbe Ricotta Mehl Zucker glatt rühren abgetropften unterziehen Eiweiß steif schlagen...

   
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  Bockbier-Tiramisu mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout

  Tiramisu Zucker Wasser aufkochen Rühren dunklen Karamell Orangensaft ablöschen stark einkochen Auskühlen Doppelbock verrühren Zitronensaft Gelatine kaltem einweichen Eigelbe...

   
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  Rhabarbergrütze mit flüssiger Sahne

  Rhabarber putzen waschen Stücke ml Wasser Zimtstange aufkochen köcheln zerfällt Rote Grütze Pulver gehäufte Zucker glatt rühren Schüssel umfüllen Frischhaltefolie...

   
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  Englisches Rharbarber-Dessert

  Vanilleschote längs Mark herausschaben Zucker Eiern schaumig schlagen Mehl Salz Backpulver Milch Eimasse glatten Teig verrühren Zugedeckt Minuten Kühlschrank quellen...

   
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  Rhabarber in Quarkschaum

  Rhabarber putzen waschen Stücke Zucker Topf karamellisieren Saft ablöschen Himbeergelee Rühren aufkochen Köcheln Karamell aufgelöst Auflaufförmchen Form fetten...

   
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  Lachsmousse

  Räucherlachs Schlagrahm pürieren kaltstellen restlichen steif schlagen Püree Eiweiß Salz gehackten Dill unterziehen Zitronensaft weißem Pfeffer Meersalz würzen Mindestens...

   
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  Topfenmousse mit Erdbeeren und Pistazienöl

  Topfenmousse / Blätter Gelatine kaltem Wasser einweichen Rum auflösen Topfen Quark Zucker Zimt ausgekratzten Vanillenschote zusammenrühren Schluss geschlagene Schlagobers...