Rezepte zu Mousses & Cremes, Europa, Frankreich

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  Rezeptname

  Bewertung  Datum
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  Maronenmousse

  Milch Eigelb Zucker schaumig rühren erhitzte Eigelbmasse kräftig verrühren ständigem kochen Masse eindickt Schüssel Gelatine kaltem Wasser auflösen aufgelöst...

   
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  Geeiste Orangensahne

  Zucker Pfanne goldgelb karamellisieren Langsam Orangensaft ablöschen Hälfte einkochen Dranbuie darunter Kalte Butter Flöckchen hineinrühren Fond abkühlen lauwarm Orangen...

   
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  Crème Caramel

  Eier schaumig rühren Milch Zucker Topf Vanillestangen längs aufschlitzen Kernchen auskratzen aufgeschlitzten Schoten erwärmen kochen hellen Pfanne Wasser mittlerer Hitze...

   
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  Zimtparfait auf Schokoladen Cognac Sauce und kandierten Erdnüssen

  Eigelbe Zuckers Vanillezucker erst heiß kalt schlagen Sahne steif Zimt vorsichtig Eigelbmasse heben flache Form Tiefkühler fest Masse runden Backring ausstechen Schokolade...

   
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  Bonet

  Eier vier Esslöffel Zucker schaumig schlagen Amaretti Beutel Wallholz Kakao Rum Milch aufkochen gießen abkühlen Eimasse Sechs Pfanne hellbraun Heißes Wasser dazugießen...

   
• Maronencreme "treues Herz"

  Schüssel Maronencreme Rum verrühren Eiweiß Prise Salz festen Schnee schlagen Vorsichtig heben Mousse zwei dekorative Gläser Glasschalen verteilen Stunden Kühlschrank...

   
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  Mousse au Chocolat ohne Alkohol

  Schokolade Wasserbad schmelzen Eiweiß Eischnee schlagen geschmolzene verrühren glatte Masse entstanden stellt Mousse au Chocolat Stunden Kühlschrank fest gleichzeitig ...

   
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  Kohlrabimousse mit Croutons

  Kohlrabi festkochende Kartoffeln schälen Minuten Salzwasser kochen Wasser abgießen Gemüse pürieren Zwischenzeitlich Petersilie waschen Sahne steif schlagen Gelatine kaltem ...

   
• Schokoladenmousse

  runde Schüssel verrühren Margarineklümpchen Erwärmen Backofen °C Abkühlen Stunden Gefrierschrank Rausholen überschüssige Eis schmilzt

   
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  Provenzialisches Huhn

  Knoblauchzehen schälen hacken Hähnchenbrüste Küchenpapier trocknen Pfanne Butter Fleischstreifen starker Hitze scharf anbraten Temperatur verringern Fleisch Salz...

   
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  Ile Flottante

  Zubereitung Crème Anglaise Vanillesauce Milch Sahne aufkochen Herdflamme ausdrehen Eigelb heißen Becher verrühren Zucker Vanillearoma Eigelbmasse heiße einrühren Topf Herd...

   
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  Mousse au Chocolat

  Mousse vorbereiten Schokolade hacken Sahne Butter geringer Hitze schmelzen Beiseite Eier trennen Eiweiß Eigelbe Zucker hitzebeständige Schlagschüssel besten Metall Masse...

   
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  Mousse au chocolat

  Eier trennen Eiweiß Eischnee schlagen Sahne steifschlagen Schokolade schmelzen Wasserbad Eigelb Zucker schaumigschlagen Abkühlen Gelantine tropfenweise Mindestens Stunden...

   
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  Crème Brulée

  Eigelb Zucker Vanillemark anschlagen Milch Sahne zufügen mittlere Stufe Minuten glatten Masse rühren feuerfeste Förmchen Kaffeetassen Fettpfanne Pergamentpapier auslegen ...

   
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  Provenzalische Tomaten

  Eier hart kochen pellen Tomaten Stielansatz obere abschneiden Löffel aushöhlen Höhlung unten abtropfen Thunfisch Anachovis Kapern Einige Garnieren Seite restlichen ...

   
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  Schneeeier in Vanillesauce

  Eiweiß steifschlagen Zucker weiterschlagen Milch breiten Topf Vanilleschote längs aufschneiden Mark herauskratzen ausgekratzten Schote Kochen Klößchen Eiweißmasse ausstechen...

   
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  Mousse au Chocolat

  Sahne steif schlagen Eier trennen Eiweiß Prise Zucker Schokolade Stücke brechen Esslöffel Wasser Topf geringer Hitze Schmelzen vollständig aufgelöst Butter ebenfalls...

   
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  Weiße Schokomousse

  Gelatine kaltem Wasser einweichen Weiße Kuvertüre hacken Sahne schmelzen ausdrücken heißen Schokoladensahne auflösen Masse Schüssel umfüllen kalt fast abgekühlt ...

   
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  Schokoladen-Mousse auf Kakisauce

  Eier Eigelb Zucker Rum Wasserbad Grad schaumig schlagen kaltrühren Schokolade Mikrowelle lauwarm Lippentemperatur schmelzen Eierschaum gießen zügig Schneebesen verrühren...

   
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  Erdbeer-Puddingkuppel nach französischer Art

  Erdbeeren waschen abtropfen entstielen Scheiben Schale Inhalt erst Frischhaltefolie auslegen Rand Erdbeerscheiben Übrige würfeln Puddingkuppel Puddingpulver Zucker...