Zucker Rezepte aus Bereich Mousses & Cremes, warme Speisen

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• Hummersalat mit Avocadocreme, Karotten- Zuckerschotensalat und Sesamplätzchen

  Hummer Zuerst Karotte / Lauchstange Zwiebel waschen Pfefferkörnern Lorbeerblättern Salz Topf hineinpassen aufkochen kräftig kochen Garzeit Hummers errechnet Gewicht bedeutet...

   
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  Spargel-Schnitzel Gratin

  Spargel schälen holzige Enden abschneiden Spargelschalen Hühnerbrühe Zucker Prise Salz Minuten auskochen Spargelsud Sieb gießen Achtelliter Sauce benötigt Liter z B...

   
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  Frühlingsrollen mit Erdnußsauce

  Pilze heißem Wasser übergießen Minuten quellen Möhren dünne lange Streifen Zwiebel Knoblauch würfeln Öl andünsten Koriander Mörser zerstoßen Sojasauce Salz Pfeffer würzen...

   
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  Brunnenkressesüppchen mit Tatar vom Balik-Lachs

  SUPPE Schalotten schälen Butter glasig dünsten Weißwein ablöschen reduzieren fast Flüssigkeit übrig Geflügelbrühe Hälfte Sahne aufkochen Salz Pfeffer Zucker Muskat Erkalten...

   
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  Überbackene Äpfel

  Äpfel schälen Kerngehäuse ausstechen Weißwein Zucker Zitronenschale Minuten dünsten Feuerfeste Form ausbuttern reinsetzen Milch Speisestärke Salz Vanillezucker Rühren...

   
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  Mahaleb-Soufflé mit Rhabarber-Kompott und Veilchenespuma

  Veilchen Espuma Sahne Quark Crème double Honig Veilchensirup verrühren Sieb streichen Whip Sahnebereiter Gas einfüllen kühlen Mahaleb Soufflè Pulver Milch aufkochen quellen...

   
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  Rharbarber-Gratin mit Erdbeersoße

  Rharbarber putzen waschen schälen Stücke Wasser Zucker aufkochen Minuten blanchieren Schaumkelle herausnehmen abtropfen Gratinform Sud starker Hitze einkochen Milch...

   
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  Geeiste Orangensahne

  Zucker Pfanne goldgelb karamellisieren Langsam Orangensaft ablöschen Hälfte einkochen Dranbuie darunter Kalte Butter Flöckchen hineinrühren Fond abkühlen lauwarm Orangen...

   
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  Karamell-Orangenparfait auf Fruchtspiegel an frischen Beeren und Minze

  Parfait Saft Mandarinen auspressen Schale später Befüllen benutzt Safts Topf einreduzieren abreiben Eier Zucker Wasserbad schaumig aufschlagen Grand Marnier Eiswasser kalt...

   
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  Espresso-Mousse

  Quark Mascarpone Zucker Zitronensaft verrühren aufgelöst Kalt gewordenen Kaffee Aroma Tassen Minuten Servieren Hilfe Schablonen Kakao bestäuben

   
• Tellersülze vom g´surten Spanferkelhaxerl

  Zubereitung Spanferkelhaxerl Topf Wasser dass bedeckt Zwiebel Lorbeerblatt Nelken spicken Gemüse schälen gespickten Haxerln milder Hitze knapp Siedepunkt Stunden weich...

   
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  Auberginenmousse mit Zucchini auf Tomatensauce

  Möhre Schalotten schälen Würfel Tomaten Strunk herausschneiden entkernen Kräuter waschen Stielen befreien hacken Butter Sauteuse aufschäumen andünsten Tomatenmark...

   
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  Holunderbeersuppe

  Holundersaft Kochen Puddingpulver andicken Zucker ! Zwieback Suppe heiß genießen

   
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  Bonet

  Eier vier Esslöffel Zucker schaumig schlagen Amaretti Beutel Wallholz Kakao Rum Milch aufkochen gießen abkühlen Eimasse Sechs Pfanne hellbraun Heißes Wasser dazugießen...

   
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  Überraschungspudding aus dem Ofen

  Toffifee hacken Hefezopf Scheiben flach Seite Butter bestreichen Zucker Eier schaumig schlagen Milch Sahne Mark Vanilleschote verrühren flache ofenfeste Form Inhalt fetten...

   
• Heißer Vanille-Pudding mit Schokostreuseln

  Pudding Anweisung kochen Teller Streuseln garnieren

   
• Cannelloni mit Blattspinat und Käsesauce

  Pinienkerne Fett Pfanne rösten abkühlen Ricotta Ei Salz Pfeffer Zitronensaft Schneebesen Schüssel verrühren Knoblauch schälen Pinienkernen hacken unterrühren Spinat waschen...

   
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  Hasenrückenfilet

  küchenfertigen Hasenrückenfilets fließendem Wasser waschen trocken tupfen Kräuter Provence Pimentpulver Thymian Filets einreiben Butterschmalz Pfanne braten Weinbrand...

   
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  Kirsch-Waffeln

  Teig Margarine Zucker Vanillinzucker Salz cremig rühren Eier zufügen Mehl Backpulver Cremefine gleichmäßig gefetteten Waffeleisen mittlerer Hitze goldbraune Waffeln backen ...

   
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  Fischfilet mit Senfcreme überbacken

  Backofen °C Gas Stufe Umluft ° vorheizen Fischfilets dachziegelartig flache ofenfeste Form Zitronensaft beträufeln Salz Pfeffer würzen Crème fraîche Sahne Schüssel Senf...