Weißwein Rezepte aus Bereich Mousses & Cremes

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  Mango-Mousse auf Mangopüree

  Mangos schälen Fruchtfleisch Stein / Fruchtfleischs / Würfel Zitronensaft beträufeln kalt Restliches zerschneiden restlichen Küchenmixer pürieren Fruchtpüree abnehmen Gläser...

   
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  Brunnenkressesüppchen mit Tatar vom Balik-Lachs

  SUPPE Schalotten schälen Butter glasig dünsten Weißwein ablöschen reduzieren fast Flüssigkeit übrig Geflügelbrühe Hälfte Sahne aufkochen Salz Pfeffer Zucker Muskat Erkalten...

   
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  Überbackene Äpfel

  Äpfel schälen Kerngehäuse ausstechen Weißwein Zucker Zitronenschale Minuten dünsten Feuerfeste Form ausbuttern reinsetzen Milch Speisestärke Salz Vanillezucker Rühren...

   
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  Lachscremesuppe

  Lachskopf Suppengrün Weißwein Wasser Salz Pfeffer Muskatnuss Topf aufkochen Minuten köcheln Sieb gießen Fond zurück Hälfte einkochen Lachsfilet würfeln Eiweiß Tiefkühlfach...

   
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  Zitronenmousse

  Eier trennen Eigelbe Zucker Edelstahlpfanne sämig schlagen Speisestärke Weißwein unterrühren Zitronen warm waschen trocknen abreiben auspressen abgeriebene Schale Saft...

   
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  Himbeeren mit Weißweincreme

  Himbeeren verlesen vier Dessertschalen verteilen Eigelbe Puderzucker Wein Himbeergeist Limettensaft Schüssel Schneebesen verrühren Topf Wasser Kochen daraufstellen Masse...

   
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  Bayrisch Creme mit Kürbispüree und Himbeersoße

  Kürbispüree Kürbisfleisch Würfel Backofen E Herd °C / Umluft ° vorheizen Puderzucker Pfanne mittlerer Hitze karamelisieren Kürbiswürfel anschwitzen Weißwein ablöschen Sud...

   
• Feine Lauchcremesuppe

  Kartoffeln schälen waschen würfeln erhitztem Butterschmalz andünsten Gemüsebrühe Sahne angießen Sahneschmelzkäse Wein Minuten geringer Hitze köcheln Lauch putzen gründlich ...

   
• Kaltgerührte Orangencreme

  Schale ungespritzte Orange abreiben Orangen auspressen Eigelb Zucker Salz schaumig rühren Saft Wein zufügen Gelatine Herstellerangabe auflösen schnellem Rührbesen...

   
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  Welfenspeise

  Milch Zucker Vanillezucker Kochen Stärkemehl anrühren kochende Eiweiß steif schlagen Creme Weinschaum Eigelb Weißwein Zitronensaft vermengen Topf mittlerer Hitze kräftigen...

   
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  Hackfleisch-Schnitzel auf Krautnudeln

  Backofen Umluft vorheizen Brötchen Milch einweichen Nudeln al dente kochen Scheiben Käse würfeln Zwiebeln Hälfte ausgedrückte Hackfleisch Ei gewürfelten Schüssel Salz...

   
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  Gräucherte Makrele auf Linsensalat

  Linsen Sieb fließendem Wasser waschen Gemüsebrühe Wein aufkochen köcheln abgießen Olivenöl Essig Salz Pfeffer würzen Speck Stücke beschichteten Pfanne Fett knusprig ausbraten...

   
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  Weißweingelee mit Trauben

  Weißwein Wasser Zitronenschale Zucker Gelatine anrühren unterrühren Zwei Flüssigkeit Erstarren kühlstellen Rest Zimmerwärme aufbewahren Zwischenzeit Trauben entkernen Gelee...

   
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  Gebackene Früchte mit Zabaione-Creme-fraiche

  Karamellnüsse Mandeln Walnüsse hacken Butter Pfanne schmelzen Nüsse rösten Honig beträufeln karamellisieren Stück Backpapier flach ausbreiten fest Orangen schälen dass weiße...

   
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  Nougatmousse mit Safranbirne

  Safranbirnen Wein Honig Birnengeist Zimtstange Nelken Safran aufkochen Birnen schälen Kerngehäuse Birnenhälften Sud Reife leichter Hitze garen nehmen Nougatmousse Kuvertüre...

   
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  Weißweinbirnen mit Schokoladen-Creme-Brûlée

  Birnen waschen schälen Kerngehäuse Birnenhälften Kugelausstecher aushöhlen mm breiten Rand Vanilleschote längs aufschlitzen Mark herauskratzen Topf Weißwein Zucker Zimt ...

   
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  Lebkuchenmousse mit Birnen-Chili-Kompott

  Kuvertüre hacken heißem Wasserbad schmelzen Honigkuchen mittlelfein reiben Rum Gelatine einweichen Eier Eigelbe Honig Sirup schaumig schlagen Eimasse ausdrücken Topf...

   
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  Vanillemousse mit Orangen

  Eier trennen Stärke Eigelbe Weißwein einrühren Wein Orangensaft Zucker aufkochen Eiweiße Vanillezucker Salz steifschlagen Masse kaltstellen Vanillemousse Orangenfilets...

   
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  Marinierte Himbeeren mit Himbeersabayon gratiniert und Walnusseis

  Himbeeren tiefe Teller verteilen Himbeergeist beträufeln Zucker bestreuen Sabayon Eigelb Weißwein warmen Wasserbad aufschlagen Backofen Grillfunktion goldbraun überbacken...

   
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  Stubenküken mit Spätzle

  Stubenküken auslösen Salz Pfeffer Weißwein Stunde marinieren Öl allen Seiten anbraten Geflügelfond Kochen Geflügel garen herausnehmen beiseite Sellerie Rauten ebenfalls Fond...