Rotwein Rezepte aus Bereich Mousses & Cremes

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  Rezeptname

  Bewertung  Datum
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  Quarkmousse mit Erdbeeren und Aceto balsamico

  Quarkmousse Gelatine einlegen Zitronenschalen abreiben Fruchtfleisch auspressen Zitronensaft Zucker Vanillemark ausgekratzten Vanilleschoten aufkochen Herd nehmen ...

   
• Grießflammerie mit Beerenragout und Hippenschüssel

  Milch ml Zucker g aufkochen Grieß eingeweichte Gelantine Blatt einrühren! Obers aufschlagen lauwarme Masse Tartlettenform Kühlschrank abkühlen Beerenragout caramelisieren...

   
• Gewürzsoufflé mit Glühweinsabayone

  Soufflé Eidotter Mehl Mandeln Lebkuchengewürz Schuss Rum Kuvertüre Eiweiß Kristallzucker cremigen Schneemasse schlagen Masse heben gebutterte ausgestreuen Formen max / voll...

   
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  Auberginenmousse mit Zucchini auf Tomatensauce

  Möhre Schalotten schälen Würfel Tomaten Strunk herausschneiden entkernen Kräuter waschen Stielen befreien hacken Butter Sauteuse aufschäumen andünsten Tomatenmark...

   
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  Hasenrückenfilet

  küchenfertigen Hasenrückenfilets fließendem Wasser waschen trocken tupfen Kräuter Provence Pimentpulver Thymian Filets einreiben Butterschmalz Pfanne braten Weinbrand...

   
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  Kaninchen mit Kastanien und Wirsing

  Filets Kaninchenrücken ablösen Sehnen Speck grobe Würfel Knochen weiteren Kaninchenteilen Topf Minuten rösten Kaninchenknochen Zwiebel Karotte würfeln zufügen ...

   
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  Erdbeer-Mousse

  Gelantine Wasser Minuten aufquellen Erdbeeren waschen entstielen Zucker Vanillinzucker pürieren Rotwein auflösen Erdbeerpürree verrühren Sahne schlagen ebenfalls Mousse...

   
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  Mascarponecreme mit Rotwein-Feigen

  Vorabend Feigen oben Kreuz einschneiden sodass unten zusammenhalten trockenen Rotwein z B Merlot Zucker Zimtstange Nelke Prise Ingwerpulver Sternanis Pfanne aufkochen ...

   
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  Nudeln mit Lammkoteletts in Oliven-Minze-Sauce

  Oliven Knoblauch Scheiben Koteletts Hälfte Minze belegen Öl beträufeln Zugedeckt Kühlschrank Stunden marinieren Nudeln Salzwasser bissfest garen abgießen Fleisch...

   
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  Festliches Panna cotta

  Gelatine kaltem Wasser einweichen Vanilleschote längs aufschlitzen Mark herauskratzen Milch Sahne Zimtstange Rühren aufkochen ausgedrückte auflösen Panna cotta Förmchen...

   
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  Grießflammeri mit Karamel

  Milch Zucker g Vanilleschote heraus gekratzten Mark Topf Kochen gebracht folgt Grieß „aufstossen“ Herd genommen Eier getrennt Eigelb rühren Masse Eiweiß Schnee geschlagen...

   
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  Frischkäsemousse auf Rhabarberkompott

  Pumpernickel Frischkäsemousse Magerquark Puderzucker ausgekratzen Vanillemark verrühren zerbröseln Kirschwasser Schüssel einweichen Gelatine kaltem Wasser heißen auflösen...

   
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  Joghurt-Rotwein-Speise

  Joghurtcreme Blatt Gelatine kaltem Wasser einweichen Joghurt Zitronensaft Zucker Vanillezucker kräftig ausdrücken milder Hitze Rühren auflösen Joghurtspeise abnehmen...

   
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  Lebkuchen-Mousse

  Mousse Gelatine kaltem Wasser einweichen Eigelb Ei Milch weißen Zucker Topf Wasserbad Rose abziehen Rum erwärmen Lebkuchengewürz untermischen ausgedrückte auflösen Eiermasse...

   
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  Rotwein-Schaumsoße (Sabayon)

  Rotwein Erdbeerpüree Zitronensaft ständigem Rühren Siedem gebracht Ei Eigelb Zucker warm aufschlagen erhitzten Erdbeerwein hinzuschütten lange kräftig weiterschlagen Masse...

   
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  Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis

  Weinteig Eigelb Öl Wein verrühren Mehl untermischen Eiweiß Zucker Salz steifem Schnee schlagen vorsichtig Eiermasse heben Butterschmalz Topf Aprikosen Pflaumen Mitte längs...

   
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  Rotweincreme mit Kirschen

  Gelatine kaltem Wasser einweichen Kirschen abtropfen Saft auffangen Kirschsaft ausdrücken auflösen Wein darunter rühren Eier Zucker Vanillin schaumig schlagen Mischung...

   
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  Grießflammeri mit gebackenem Obst

  Gelatine kaltem Wasser einweichen Milch Sieden Salz Grieß einrühren Minuten köcheln ausdrücken Grießbrei auflösen abkühlen Zitronensaft Sahne Zucker Vanillezucker steif...

   
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  Schwarzbrotpudding

  Weiche Butter Eigelb Puderzucker schaumig rühren Rotwein Vanillezucker Schwarzbrot Haselnüsse Geschlagenes Eiweiß Orangenabrieb Förmchen ausfetten zuckern Hälfte E Herd °C /...

   
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  Ricotta-Creme mit Feigen

  Ricotta Milch verrühren Vanilleschote längs Mark herauskratzen Zucker g unterrühren Gelatine Packungsanweisung auflösen unterziehen Sahne steif schlagen Creme Stunden kalt...