Flugente ungewürzt im Backofen bei 150 °C ca. 80 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, vom Brustbein ausgehend entbeinen, so dass die Ente in einem Stück bleibt. (Erfordert...
Ente waschen, Innereien, überschüssiges Fett und Federkiele entfernen. Suppengemüse waschen, in Stücke schneiden und in einer Fettpfanne verteilen. Ente salzen und pfeffern. ...
Ente (ca. 1500 g ) unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen mit Salz einreiben, mit dem Rücken nach unten auf den Rost auf eine mit Wasser ausgespülte...
Zubereitung Entenfond: Die Zwiebel schälen und in zwei Hälften teilen. Einen Gemüsetopf heiß werden lassen und die Zwiebelhälften mit der Schnittseite anbräunen, mit 1 ½ Liter...
Wein, Sojasoße, Knoblauch, Sambal-Olek aufkochen. Entenkeulen in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazu. Über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die...
Die Ente innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, danach trocken tupfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben, innen auch mit gehacktem Beifuß und Majoran würzen....
Aprikosen in Weinbrand einweichen. Ente innen und aussen abwaschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Aprikosen aus dem Weinbrand nehmen...
Ente waschen Hals, Bürzel und Flügel abschneiden. Bürzel wegwerfen. Suppengrün, Apfel und Zwiebel würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns mit den Flügeln und dem Entenhals in der...
Das Entenbrustfilet waschen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten bei...
Die Entenbrust parieren, trockentupfen und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Die Schale von 2 Orangen so abschälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilet...
An den Entenbrüsten überstehendes Fett wegschneiden und die Haut gitterförmig bis auf das Fleisch einschneiden. Die Schale einer Orange vorsichtig abreiben, es darf jedoch...
Einen Bräter mit dem Öl einreiben. Die rote Zwiebel würfeln und mit den aufgetauten Entenbrüsten in den Bräter geben. Die klein gehackten Pflaumen und den Ingwer hinzufügen...
Gemüse waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Entenkeulen scharf anbraten und zusammen mit dem Gemüse braun rösten, mit Rotwein ablöschen. Gewürze zufügen und mit...
Für die Currypaste die Stiele der Chilischoten abschneiden. Zitronengras putzen, die äußeren Blätter entfernen. Korianderwurzeln vom Grün abschneiden. Korianderblätter grob...