Rezepte zu Gans, Vorspeise

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• Berliner Gänsebraten

  Gans innen außen säubern Gänseklein Hals Flügel Innereien gesondert verarbeiten z b kräftigen klaren Vorsuppe salzen Orange Zitrone heißem Wasser abbürsten Schale Hälfte ...

   
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  Gänsekeulen mit Feldsalat

  Gänsekeulen waschen abtrocknen salzen Zwiebelringe Majoran Wein Keulen Bräter Backofen °C Minuten garen Äpfel Kerngehäuse ausstechen Rosinen Zucker Zimt verrührt geschälten...

   
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  Parfait von der Gänseleber mit Sauce Cumberland

  Farce Leber Kutter glatt mixen langsam aufgelöste Butter einlaufen Ei unterrühren Gewürzen Alkohol Schluss Rosinen vorsichtig Terrinenform grünem Speck auslegen Form Parfait...

   
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  Strassburger Gänseleberpastete

  Kalb Schweinefleisches breite lange Streifen Rest Fleisches Stücke Weißwein Madeira Pastetengewürz Salz Pfeffer gehackten Schalotten Beize Fleischstreifen drei Tage Mehl...

   
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  Feine Leberpastete

  Pastetenform Inhalt Hähnchenbrüste häuten entbeinen Fleisch Wolf drehen Lebersorten drei schöne Geflügellebern zurückbehalten Speck Fleischwolf Leber getrennt voneinander...

   
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  Gänseleber in Madeiragelee

  Gelatine kaltem Wasser einweichen Rinderfond Salz Muskat Madeira würzen auflösen Hälfte flüssigen Gelees Blech gießen erstarren Gänseleberscheiben Abstände restliche Gelee...

   
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  Gansleber

  Leber Scheiben Salz Pfeffer bestreuen Seiten Butter anbraten Apfel schälen entkernen ebenfalls Pfanne Bratenrückstand Wein aufgießen Saft gießen