Rezepte zu Innereien, Schmoren

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  Rezeptname

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  Kutteln in Safran-Rahmsauce

  Kasserolle Öl heiß Knoblauch Karotten andämpfen Kutteln beifügen mitdämpfen Mehl darüber stäuben Wein Bouillon ablöschen Zugedeckt Hitze Minuten schmoren Safran Doppelrahm...

   
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  Urnäscher Chäsnierli

  geschnetzelten Nieren würzen heißen Butter anbraten Zwiebel würfeln herausnehmen Bratensatz Marsala ablöschen einreduzieren Rahm Kurze Zeit kochen Pfanne Seite Käse...

   
• Hähnchenleber

  Hähnchenleber fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen Sehnen Röhren befreien Zwiebeln abziehen Scheiben Butter Zwiebelscheiben braun braten Salz bestreuen...

   
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  Lebergulasch alla canaria

  Zwiebeln schälen würfeln Paprikaschoten putzen schmale Streifen Leber waschen trockentupfen Würfel Margarine Topf Minuten braten Paprikastreifen Salz Pfeffer würzen Mehl...

   
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  Gefüllter Filetbraten

  Filet Länge aufschneiden sodass möglichst großes Rechteck ergibt klopfen salzen pfeffern geschnittene Champignons Zwiebel Petersilie heißem Öl anrösten würzen Fleisch...

   
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  Salonbeuschel

  Pfefferkörner zerquetschen Lorbeerblätteren Thymianzweig gehacktem Wurzelwerk Topf Kalbslunge Kalbsherz waschen Wasser salzen zugedeckt Minuten sanft kochen Fleisch kernweich...

   
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  Kaiserravioli

  Hähnchen innen außen kaltem Wasser abspülen trockentupfen rundherum Speckstreifen umwickeln jeweils Rosmarin Salbei dazwischenlegen Butter Öl Topf hineingeben Minuten ...

   
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  Nierengulasch

  Kalbsnieren säubern Würfel Speck Zuerst normale Zwiebel Scheiben Gemüsezwiebeln Pfanne anrösten Nierenwürfel ebenfalls normalen Hitze garen Hiernach würzen Geschmack Erst...

   
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  Saure Kutteln

  gekochten Kutteln dünne Streifen Zwiebel abziehen feine Würfel Butterschmalz Topf anbraten Kuttelstreifen hineingeben Minuten anrösten Tomatenmark zufügen weiterrösten...

   
• Saure Leber

  Leber schmale Streifen Zwiebeln Speck Gurke würfeln Margarine Topf Zwiebel reingeben braten Mehl darüberstäuben durchschwitzen Rühren Brühe aufgießen Salz Pfeffer Zucker...

   
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  Lammbeuschel

  Lammbeuschel sauber waschen Karotten Sellerie Zwiebel Lorbeerblättern weich kochen Gekochtes kaltem Wasser abkühlen schönere Farbe Sud abseihen kalte Beuschel zuerst...