Rezepte zu Wild, Weihnachten

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  Rezeptname

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  Hasenkeule, geschmort mit Kirschsoße

  Fleisch trocken tupfen Möhren schälen abbrausen quer Keulen stecken zusammenbinden Salz Pfeffer Lebkuchengewürz einreiben Mehl bestäuben Zwiebeln abziehen Würfel Backofen...

   
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  Rehsteaks mit Specklinsen

  Linsen Nacht Wasser einweichen Knoblauchzehe abziehen Knoblauch Lorbeer Thymian Schwarte Minuten köcheln angießen Ende Garzeit fast verdampft Zwiebel würfeln Butter...

   
• Rehmedaillons "Festzeit"

  Medaillons waschen trocken tupfen Salz Pfeffer Thymian würzen Öl Seiten anbraten herausnehmen Pilze putzen Stücke Scheiben Schalotten abziehen würfeln Beides verbliebene...

   
• Hirschmedaillons zu Klößen an Hagebuttensauce

  Klöße Fränkische Art Packungsanleitung zubereiten Backpflaumen Streifen Zitronensaft zwei Esslöffeln Rotwein marinieren Hirschfilet waschen trocken tupfen Medaillons...

   
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  Hirschgulasch mit Pilzen

  Speck Butter Fett Pfanne herausnehmen Fleisch scharf anbraten pfeffern ebenfalls Zwiebeln würfeln glasig andünsten Pilze putzen Scheiben dünsten zurück Topf Rotwein...

   
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  Gefüllter Rehbockrücken mit Rahmwirsing

  Rehbockrücken hinteren Teil kurzen Rippen Bauchlappen besorgen Metzger Knochen Sehnen Rehfleisch Fleischwolf drehen salzen Sahne Eis glatten Farce rühren Innereien Fett...

   
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  Geschmortes Kaninchen

  Kaninchenteile Verpackung nehmen Kühlschrank auftauen Trockentupfen Salz einreiben Zwiebel schälen würfeln Orange heiß waschen abtrocknen langes Stück Schale abschneiden Saft...

   
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  Rehrücken in Morchelsauce

  Rehrücken Buttermilch einlegen Tage Morcheln waschen Wasser aufquellen Backofen Grad aufheizen Wacholderbeeren kleinhacken nehmen trockentupfen gehackten einreiben...

   
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  Wildentenragout mit Bandnudeln

  Schale Orange dünn abschälen feine Streifen Orangen auspressen Ente Keulen Flügel Brüste abtrennen Brustfleisch häuten Würfel Butter anbraten Frühlingszwiebeln Röllchen...

   
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  Hirschsteak "weihnachtlich"

  Backofen Grad vorheizen Orangen schälen Scheiben Fleisch nebeneinander Platte Esslöffel Cognac beträufeln Aufeinanderlegen Kühlschrank Minuten Rapsöl Pfanne heiß Steaks...

   
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  Einfaches Hirschgulasch

  Hirschgulasch waschen kleinschneiden Butter Topf zerlassen Zwiebel schälen hacken heiß Paprikapulver rühren schäumt Paprikaschaum Zwiebeln dünsten Rotwein ablöschen...

   
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  Hirsch in Hagebuttensauce

  Backpflaumen Streifen Zitronensaft Weinbrand marinieren Hirschfilet waschen trocken tupfen dünne Scheiben Speck geschälte Zwiebel würfeln Bratgefäß Butterschmalz zerlassen...

   
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  Rehrücken mit Pfifferling-Rahmsoße

  Fleisch abwaschen unf trockentupfen Öl zerstoßenen Wacholderbeeren Rosmarin kräftig einreiben zugedeckt Stunden Anbraten Rehrücken Salz Pfeffer würzen dünnen...

   
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  Hischbraten nach Moskauer Art

  Zuerst Weißwein Olivenöl Zwiebelscheiben zerdrückten Knoblauchzehen Pfefferkörner Thymian Schüssel verrühren Hirschfleisch Gefrierbeutel Marinade gießen zuknoten Stunden...

   
• Kaninchenrillettes

  Schweinebauch Würfel Kaninchenkeulen Topf Öl anbraten abgießen Brühe dass bedeckt Insgesamt ½ Stunden köcheln Fleisch weich gekocht Gemüse schälen Minuten Garzeitende Zimt...

   
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  Rehkeulen mit Hagebuttensauce

  Rehkeule Fleischer entbeinen Salz Pfeffer würzen Bräter Butterschmalz anbraten Speck belegen Suppengrün putzen waschen kleinschneiden Fleisch Pimentkörner Pfefferkörner...

   
• Wildschweinbraten in Steinpilz-Rotwein-Soße

  Wildschwein abwaschen gegebenenfalls Knorpeln Knochen befreien Butter Pfanne heiß Fleisch Stück! scharf anbraten Seiten salzen pfeffern Mehl bestäuben nehmen Zwiebeln...

   
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  Wildschweinrücken aus dem Ofen

  Fleisch waschen trockentupfen Salz Pfeffer würzen Weißwein Tag marinieren Flesich herausnehmen Öl Bräter Topf rundherum scharf anbraten Backofen vorheizen Zwiebeln schälen...

   
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  Wildschweingulasch

  Fleisch waschen trocken tupfen heißen Öl rundherum anbraten warm Würfel geschnittenen Speck gewürfelten Zwiebeln ebenfalls Salz Pfeffer würzen Rotwein Fleischbrühe aufgießen...

   
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  Hirschbraten mit gefülltem Reisapfel

  Fleisch allen Seiten kräftig Salz Pfeffer würzen heißem Öl scharf anbraten Zwiebeln schälen würfeln bräunen Brühe Rotwein ablöschen Wacholderbeeren Lorbeerblatt Zimtstange...