Marinade Rotwein Portwein Schüssel gießen Möhren Porree putzen Sellerie schälen Stücke Wein Rosmarin Thymian Bohnenkrautzweig Nelken Lorbeerblatt Tee Ei Feigen Schalotten...
Zuerst sogenanten "Lak" Zutaten Rotwein Essig Wasser vermengen! Fleischstück rein einige Tage "" ! verschlossen muss Winter Kühlschrank gelagert ! paar Tagen Lake nehmen...
Fleisch pfeffern Rotwein Weinbrand übergießen Stunden Geschälte Zwiebel würfeln heißem Öl anbraten abtropfen Salbei Salz Thymian Paprika Tomatenmark würzen Brühe ablöschen...
Wild Würfel Zwiebeln würfeln frische Pfifferlinge putzen Kartoffeln Möhren Scheiben durchwachsen Speck Butter anbraten Fleisch Umwenden kräftig Restliche Zutaten Salz...
Rehbockrücken hinteren Teil kurzen Rippen Bauchlappen besorgen Metzger Knochen Sehnen Rehfleisch Fleischwolf drehen salzen Sahne Eis glatten Farce rühren Innereien Fett...
Kaninchenteile Verpackung nehmen Kühlschrank auftauen Trockentupfen Salz einreiben Zwiebel schälen würfeln Orange heiß waschen abtrocknen langes Stück Schale abschneiden Saft...
Rehfleisch Streifen Bratbutter kräftig anbraten herausnehmen warm Vollrohrzucker feinmahlen Fleischpfanne karamellisieren Pfanne Wärmequelle nehmen Minute Essig Apfelwein ...
Rotwein marinierte Känguruh Fleisch abtropfen Butter scharf anbraten Zwiebel mitrösten Mehl bestäuben Wildbratenbasis aufgießen Flamme / Stunden kochen Ende Kochzeit...
Spätzle Eier Salz Pfeffer Muskat Mineralwasser verrühren Mehl unterkneten Teig Spätzlehobel kochendes Salzwasser garen abgießen Blech ausgebreitet auskühlen Servieren...
Wildschweinrücken Medaillons à zwei Lagen Klarsichtfolie mm flachklopfen Printen würfeln Küchenmaschine zermahlen flache Schale Semmelbröseln Mehl Eier getrennt Schalen...
HAsen waschen trockentupfen zerteilen Speck Lauchstangen Streifen Zwiebel Möhren schälen Würfel Hasenteile heißen Butterschmalz anbraten Möhrenstücke Lauchstreifen Gewürzen...
Fleisch Würfel Schmalz Bräter Ragout Minuten rundherum anbraten Zwiebel Knoblauch hacken zufügen Salz Pfeffer würzen Champignons Scheiben Tomatenmark Wein Brühe angießen...
Rücken oben unten Salz edelsüßen Paprikapulver einreiben Pfanne Fett Zwiebelviertel anrösten Hasenrücken darauflegen vorgeheizten Ofen °C Minuten braten herausnehmen warm...
Kürbis schälen entkernen Stücke Salzwasser Schuss Essig Minuten bissfest garen Abgießen abtropfen Kochwassers auffangen Frühlingszwiebeln putzen abspülen Rote Chilischote...
Fleisch maximal Stücke salzen pfeffern Öl scharf anbraten Zwiebel häuten würfeln Speck ebenfalls Zwiebeln Minuten mitanschwitzen Gin Weinbrand Rotwein Essig ablöschen...
Küchenfertiges Kaninchen Teile zerteilen waschen trocken tupfen Salz Pfeffer würzen Öl Bräter Kaninchenteile rundherum kräftig anbraten Zwiebeln Knoblauch schälen hacken...
Schalotten abziehen Spalten Rosmarin abbrausen trocken schütteln Paar Nadeln abzupfen hacken Rehrücken tupfen Backofen Grad vorheizen Salz Pfeffer würzen Schmalz Bräter ...
Kaninchen Nacht Buttermilch einlegen nächsten Tag gründlich kaltem Wasser abwaschen abtrocknen innen außen Salz Pfeffer einreiben Hackfleisch Estragon würzen Gehackte...
Sauce geschnittenen Schalotten Weißweinessig Weißwein zerdrückten Pfefferkörnern Pfanne zehn Minuten kochen Mischung feines Sieb gießen ausdrücken aufgefangene Flüssigkeit...
Filets Kaninchenrücken ablösen Sehnen Speck grobe Würfel Knochen weiteren Kaninchenteilen Topf Minuten rösten Kaninchenknochen Zwiebel Karotte würfeln zufügen ...
