Rezepte zu Wild, Deutschland

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  Rezeptname

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  Deftiges Hirschgulasch

  Fleisch Würfel Zwiebeln Ringe Lorbeer Rotwein Cognac übergießen Zugedeckt Nacht marinieren Backofen °C vorheizen Marinade nehmen abtrofen Küchenkrepp trocknen Sieb...

   
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  Wildgulasch in Pflaumen-Vanillesauce

  Zwiebeln Möhre Petersilienwurzel putzen schälen Würfel Fleisch Topf heißen Keimöl portionsweise rundherum anbraten salzen pfeffern Gemüse zufügen Tomatenmark anrösten...

   
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  Kaninchen "gebraten mit Senf"

  Kaninchen fließendem kaltem Wasser abwaschen trockentupfen Brust Länge aufschneiden Steinguttopf Buttermilch darübergießen mindestens Stunden kühlen Ort zugedeckt marinieren...

   
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  Böhmische Knödel mit Wildragout

  Fleisch waschen trockentupfen Zwiebeln schälen hacken Öl portionsweise anbraten Tomatenmark einrühren Wasser ablöschen aufkochen Wacholder Lorbeer Rosmarin Stunde zugedeckt...

   
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  Saftiger Wildgulasch mit Pilzen

  Zwiebeln schälen Pilze putzen waschen Speck würfeln Wacholderbeeren zerstoßen Fleisch trockentupfen Würfel Butterschmalz Topf auslassen herausnehmen portionsweise anbraten ...

   
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  Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilz-Soße

  Rotwein Keimöl verrühren abgeriebene Orangenschale zerdrückte Wacholderbeeren Rehmedaillons à Stunden einlegen Schalotten abziehen Medaillons herausnehmen trockentupfen ...

   
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  Reh-Ragout für Gäste

  Gemüse schälen zerteilen Rehfleisch kaltem Wasser abbrausen trocken tupfen Stücke teilen TK Ware auftauen auslösen Rotwein Fond Gewürzen dünn abgeschälten Orangenschale...

   
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  Wildschweinsteak schwarzwälder Art

  Rotwein Wasser Senf Pfeffer verrühren Steaks zugedeckt Stunden Fleisch Marinade nehmen trocken tupfen einreiben heißem Öl Seite braten salzen Fett Flambierpfanne hineinlegen...

   
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  Kaninchen in Rotwein

  Kaninchen Stücke teilen offenen Schmortopf Öl anbraten Zwiebeln Paprika Möhren geschnitten gepressten Knoblauch Deckel drauf Hitze runter glasig Tomatenscheiben Tomatenmark...

   
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  Gebeizter Rehrücken mit Pfifferlingen

  Tag Wacholderbeeren Thymian Lorbeerblätter hacken Rehrückenfilet verteilen salzen pfeffern Olivenöl Rehrücken allen Seiten anbraten Fleisch Schüssel restlichen bedecken...

   
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  Wildschwein mit Schinkenwickel

  Wildschweinlendenstücke Pfeffer würzen Salbei dünne Streifen Rücken wälzen Schinken wickeln Zahnstochern befestigen Öl beschichteten Pfanne Wacholderbeeren zerdrückten...

   
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  Wildgewürz

  Wacholderbeeren Mörser zerreiben Zutaten besten Kaffeemühle mahlen Twist off Glas aufbewahren

   
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  Wildtopf

  Fleisch waschen trockentupfen Würfel Porree Möhren Sellerie putzen kleinschneiden Speck Topf braten anbraten Gemüse andünsten Minuten garen Pilze einweichen Suppe Rotwein...

   
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  Wildschweinkeule in Honigkruste

  Marinade Honig Wasserbad Bier Weinbrand glattrühren Fleischstücke allen Seiten bestreichen gerade großes Gefäß einlegen restlichen bedecken Tage kaltstellen Fleisch mehrmals...

   
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  Hirsch-Medaillons mit Honig-Essig Soße

  Soße kleingeschnittenen Schalotten Weißweinessig Weißwein zerdrückten Pfefferkörnern Pfanne zehn Minuten kochen Mischung feines Sieb gießen ausdrücken aufgefangene...

   
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  Hirschkalbrücken im Wirsing Pistazienmantel

  Hirschkalbrücken Sehnen befreien heißen Pfanne anbraten Salz Pfeffer würzen kalt Hähnchenfleisch Schuss Sahne Pistazien Eiswürfeln Küchenmaschine Farce mixen Wirsingblätter...

   
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  Wildbrühe (dunkler Wildfond)

  Backofen °C Umluft Ober /Unterhitze ° vorheizen Stücke gehackten Wildknochen Öl Bräter Ofen rösten Minuten Knochen öfter Sehnen Parüren Gemüse putzen würfeln Farbe annehmen...

   
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  Fasan mit Mandelfüllung

  Fasan fließendem kaltem Wasser abspülen trockentupfen Füllung Butter verrühren Eigelb Semmelbrösel Mandeln Sahne unterrühren Salz Muskat würzen Eiweiß steifschlagen Masse...

   
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  Wildsalat

  Wildfleisch garen bereits gegartes verwenden Würfel Banane Scheiben Paprika Streifen Birne würfeln übrigen Zutaten Salatsoße verrühren Salatzutaten Salat mind Stunde...

   
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  Deftige Kaninchensuppe "für Gäste"

  Kaninchenläufe keulen fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen salzen pfeffern Kräftig Öl anbraten Speck Pfannengemüse einige Minuten mitbraten Tomatenmark einrühren...