Hasen Schweinefleisch Hühnerleber Speck faschieren Saft Orangen Zitronen Portwein Madeira einrühren Blättrig geschnittene Zwiebel ansautieren Hasenjus aufgießen einreduzieren...
Hasenkeulen enthäuten gründlich waschen Suppengrün putzen schälen Stücke Liter Salzwasser aufkochen Gewürze Kräuter / Stunden köcheln Schaum abschöpfen Birnen entkernen...
Fleisch waschen trockentupfen Salz Pfeffer Paprika einreiben Speck belegen Roulade Trockenpflaumen aufrollen Rouladen feststecken festbinden Zwiebel schälen würfeln Schmalz...
Speckstreifen Küchengarn Medaillons Seiten Öl anbraten Form salzen pfeffern Bratöl beträufeln zugedeckt Grad Minuten schmoren Kirschen Wasser dünsten zerdrückte...
Butter Topf schmelzen Puderzucker Fleisch Würfel kräftig anbraten Herausnehmen Seite Schalotten Wurzelgemüse Tomatenmark anrösten Rotwein ablöschen Hälfte einkochen ...
Suppengrün waschen putzen Petersilie Suppengrüns Rosmarinblättchen abzupfen restliche Würfel Wacholderbeeren Pfefferkörnern Gewürznelke Mörser zerdrücken Fleisch grobe ...
Feldsalat verlesen Wurzeln abknipsen Gründlich waschen trocken schleudern Essig Salz Pfeffer Öl Marinade schlagen Schalotten abziehen würfeln Bacon Streifen Pfifferlinge...
Risotto Butter warm gehackte Zwiebel gepressten Knoblauch andämpfen Reis beigeben Rühren dünsten glasig Wein dazugießen vollständig einkochen Vanilleschote aufschneiden...
Rückenfilet würzen Mehl langsam Butter braten mehrmals drehen begießen herausnehmen Bratensatz Weißwein ablöschen Champignons Minuten zugedeckt dünsten Sahne zufügen pikant...
Marinade Honig Wasserbad Southern Comfort glattrühren Fleischstücke allen Seiten bestreichen gerade großes Gefäß einlegen restlichen bedecken Tage kaltstellen Fleisch...
Rehfilets à dick Pfeffer Salz würzen Öl einreiben Äpfel entkernen Schnitze Zucker Butter dünsten Zuletzt bestreuen Filets heiße Pfanne braten Fleisch Platte anrichten...
Wildgewürz getrocknete Lorbeerblätter Steinpilze zerbröseln Pimentkörnern Pfefferkörnern Nelken Majoran Zimtstange mahlen besten Kaffeemühle Wacholderbeeren Mörser zerreiben...
Fleisch Salz Pfeffer würzen Pfanne Öl scharf anbraten kleingeschnittene Gemüse beigeben Bratensaucenpulver anschwitzen dunkelbraun geworden Wein umrühren Wacholderbeeren ...
Petersilie Zwiebel hacken beides extra Pilze putzen Stielansätze frisch anschneiden Rehschnitzel Salz Pfeffer würzen Bratbutter beidseitig Minuten braten Herausnehmen Alufolie...
Öl Butter Dörrfleisch gehackte Zwiebel anschwitzen Fleisch kräftig anbraten Rotwein Gin ablöschen Wacholderbeeren Kräuterzweige zusammenbinden Wildfond dazugießen Std...
Ofen Grad vorheizen Platte Teller warmstellen Reh Nüssli Fleisch Haushaltpapier trockentupfen würzen heißen Bratbutter Minuten rundum anbraten letzten Zutaten Sauce...
Rehfleisch feine Streifen Salz Pfeffer würzen anbraten Pfanne nehmen Pfifferlinge Dose abgießen anschwitzen Weißwein ablöschen einkochen Sahne Fleisch aufkochen
Äpfel schälen Kerngehäuse herausschneiden Zwiebeln würfeln Mixer Zwetschgen waschen abtrocknen entsteinen Rosinen Essig Gewürze Fruchtbrei Aufkochen mäßiger Hitze Stunde...
Kaninchen gleichmässige Stücke zerteilen Salz Tellicherry Pfeffer Paprika würzen Bratbutter Kasserolle zergehen Kaninchenstücke anbraten Speck würfeln beifügen mitbraten...
erstes Eierschwämme rüsten d h Stiele anschneiden Erdstücken befreien kaltem Wasser abspülen Pilze zerschneiden Butter Pfanne erwärmen Minuten Rühren dünsten herausnehmen...
