Kaninchen zerteilen Salz Pfeffer einreiben Rosinen Calvados einweichen Zwiebeln schälen würfeln Äpfel Petersilie waschen trockenschütteln hacken Schmortopf Butterschmalz...
Birnen schälen Blütenansatz herausschneiden Wein Wasser Honig Nelke Zimt aufkochen einlegen zugedeckt Minuten dünsten Weinsud warmhalten Unterdessen Hirschfilet salzen...
Fleisch entsehnen enthäuten nötigenfalls mundgerechte Stücke Pfeffern Rotwein Weinbrand übergießen Stunden Zwiebel schälen würfeln Öl anbraten abtropfen ebenfalls Salbei...
Fleisch Zimmertemperatur auftauen Olivenöl bestreichen Pfeffer würzen salzen wegen hohen Fettanteils schnell austrocknet heißem Fett rundum scharf anbraten Alufolie wickeln...
Backofen °C vorheizen Umluftofen ° Fleisch salzen pfeffern Olivenöl Butter ofenfesten Bräter allen Seiten Hitze gleichmässig Minuten anbraten Schalotten schälen Knoblauch...
Speck Butter Fett Pfanne herausnehmen Fleisch scharf anbraten pfeffern ebenfalls Zwiebeln würfeln glasig andünsten Pilze putzen Scheiben dünsten zurück Topf Rotwein...
Rehrücken waschen trocken tupfen Wacholderbeeren Mörser zerstoßen Fleisch einreiben Speckscheiben belegen Suppengemüse putzen Lorbeerblättern Pfeffer Senfkörnern Bräter ...
Backofen °C vorheizen Wildschwein Pfeffer Salz Salbei zerstoßenen Wachholderbeeren würzen Zwiebeln Suppengemüse putzen kleinschneiden Bräter Butterschmalz Wildschweinrücken...
Kaninchen zerteilen besten schon küchenfertig kaufen Salz Pfeffer einreiben Schalotten schälen Pilze waschen Gemüsebrühe vorbereiten Bräter Butterschmalz Kaninchenteile allen...
Zutaten Marinade Fleisch Römertopf übergießen muss zwei drei Tage Rücken kürzer Keule länger Schmortopf Schmalz abgetropfte gesalzene heißen Fett allen Seiten bräunen...
Backofen vorheizen Zwiebel schälen Apfel waschen beides grobe Würfel Salz Pfeffer Majoran würzen Ente Flügelknochen abschneiden Innereien innen außen trocken tupfen...
Ragout Rehfleisch Würfel Sellerie Karotten Zwiebeln schälen portionsweise weiten Topf mittlerer Hitze Öl allen Seiten anbraten nehmen Hälfte Puderzuckers stäuben hell...
Fleisch vorbereiten Zerdrückte Wacholderbeeren Nelken Pfeffer Rotweinessig einreiben Zugedeckt Nacht Zwiebeln Speck würfeln salzen Öl kräftig anbraten rösten Tomatenmark...
Rehblätter befreie dünnen Häuten scharfen Messer salze fette gebe Gemüse hinzu gewaschen Stücke geschnitten habe Zwiebeln Knoblauch Butterschmalz Bräter anbraten scharf...
Hirschfleisch Würfel Zwiebel Karotte schälen Wein Essig Gewürzen Fleisch umrühren Tage entsprechend großes feines Sieb schütten Sud beiseite Butter Bratentopf anbraten Mehl...
Zuerst Wild Schweinefleisch Sehnen Häuten Röhren gesäuberten Leber Speck Stücke Würfel geschnittenen Brötchen Schüssel Wein mitsamt Armagnac Belieben Salz Pfeffer Wacholder...
Rehkeule waschen ringsum Salz Pfeffer würzen ordentlich Senf bestreichen Speck möglichst Scheiben Zwiebel Tomate achteln Kräuter Bratpfanne Margarine Öl scharf anbraten...
Speckwürfel Topf ausbraten Zwiebeln schälen Spalten Wildbretgulasch Hirsch Dammhirsch Fett anbraten Wasser Rotwein zugießen aufkochen Fixprodukt einrühren Lorbeerbaltt Nelken...
Medaillons klopfen Wacholderbeeren zerdrücken Öl Aquavit Zitronenpfeffer Salz verrühren Fleisch Alufolie einschlagen Stunden marinieren Bratpfanne Fett heiß Seiten braun...
Rehfilet salzen pfeffern Thymian einreiben Speiseöl Pfanne Fleisch allen Seiten anbraten vorgeheizten Backofen °C Gas Stufe Minuten garen warmstellen Wild Preiselbeeren Topf...
