Kaninchen Teile zerlegen waschen tocken tupfen salzen pfeffern Schalotten Knoblauchzehe schälen Olivenöl Bräter Kaninchenteile rundherum braun anbraten zufügen braten Wein...
Hirchfleisch mundgerechte Stücke Häute dicke Sehnen Möhre schälen waschen würfeln Schalotten putzen kleinschneiden Champignons abbrausen trocken tupfen Speck Schwarte befreien...
Rehfleisch feine Streifen Salz Pfeffer würzen anbraten Pfanne nehmen Pfifferlinge Dose abgießen anschwitzen Weißwein ablöschen einkochen Sahne Fleisch aufkochen
Kaninchenkeulen Nacht Beize Essig Wasser feinen Zwiebelscheiben Salz Pfeffer einigen Lorbeerblättern zugedeckt kühlgestellt marinieren Herausnehmen abtropfen Öl saftig braten...
Fleischstück kaltem Wasser abspülen Küchenkrepp trocken tupfen Sellerie putzen Stücke Karotte schälen Scheiben Lauch ebenfalls Ringe Zwiebel würfeln Knoblauch rundum Salz...
Äpfel schälen Kerngehäuse herausschneiden Zwiebeln würfeln Mixer Zwetschgen waschen abtrocknen entsteinen Rosinen Essig Gewürze Fruchtbrei Aufkochen mäßiger Hitze Stunde...
Fleisch Würfel Pfanne Öl anbraten Zutaten Belieben Rotwein langsam zugedeckt garen Petersilie garnieren
Kaninchen gleichmässige Stücke zerteilen Salz Tellicherry Pfeffer Paprika würzen Bratbutter Kasserolle zergehen Kaninchenstücke anbraten Speck würfeln beifügen mitbraten...
Zwiebeln feine Streifen Öl Pfanne Lammhüftsteaks starker Hitze Seite anbraten Salz Pfeffer würzen feuerfeste Form setzen heißen Ofen ° C Umluft ° untersten Schiene Minuten...
Wildfleisch Würfel Salz Pfeffer würzen heißem Schmalz braten Speck Zwiebeln mitrösten Wachholderschnaps begießen Fleischbrühe ablöschen Kartoffeln Minuten garen...
Filets Hasenrücken abtrennen Thymian Salz einreiben heißem Olivenöl rundherum braten erkalten Butter schaumig rühren gehackte Erdnüsse untermischen Brotscheiben bestreichen...
Leber Rehfleisch würfeln Butter braten Schalotten Majoran untermischen garen abkühlen Gelatine kaltem Wasser einweichen Eigelb Sahne verquirlen Wildbratenfond Hälfte...
Joghurt Zitronensaft Öl verrühren Gurke schälen raspeln Knoblauch Beides Magerquark Minze gehackte Petersilie unterrühren Salz Pfeffer würzen
Fleisch Keule klopfen Tag Buttermilch einlegen Nelken spicken zerdrückten gemahlenen Wacholderbeeren einreiben salzen vorbereitete heißem Öl allen Seiten anbraten...
Fleisch würfeln Pfeffer Mehl Öl portionsweise anbraten Zwiebel mitbräunen Rotwein Gewürze schwacher Hitze lange zugedeckt schmoren weich Sorte dauert Minuten herausnehmen...
Zubereitung Wildsuppe muss zunächst Rehfleisch Rückenknochen häutet Suppe benötigt Wasser Salz Suppengrün zwei Nelken Lorbeerblatt gespickte Zwiebel Pfeffer besten frischen...
erstes Eierschwämme rüsten d h Stiele anschneiden Erdstücken befreien kaltem Wasser abspülen Pilze zerschneiden Butter Pfanne erwärmen Minuten Rühren dünsten herausnehmen...
Hasenteile jeweils Stücke Salz Pfeffer würzen Schweinebauch würfeln Pfanne auslassen Fleisch anbraten Zwiebeln Knoblauch schälen hacken Tomatenmark mitschmoren Paprikapulver...
Fleisch mindestens Nacht Buttermilch einlegen Backofen nächsten Tag E Herd °C / Umluft ° vorheizen Braten Küchenkrepp abtupfen Wacholderbeeren zerstoßen einreiben salzen...
Marinade Rotwein Ringe geschnittene Zwiebeln Gewürze Backpflaumen Gemüse Fleisch irdenen Topf Römertopf übergießen muss zwei drei Tage Schmortopf Schmalz abgetropfte...
