Rezepte zu Wild, Deutschland

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  Rezeptname

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  Gebratene Rehkeule

  Rehkeule besten Wildhändler Knochen auslösen übrigen Rehknochen kleinhacken Öl Butter aufschäumen gewürzte Fleisch Seiten anbraten anrösten heißen Backofen braten immer...

   
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  Scharfe Wildschweinkeule

  Wildschweinkeule kaltem Wasser abspülen trocken tupfen Salz Pfeffer einreiben Knoblauchzehen Stifte Keule allen Seiten spicken scharfen Chilis entkernen hacken Senf verrühren...

   
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  Hirschbraten nach Winzer Art

  Fleisch Schüssel Zwiebeln abziehen Ringe Wacholderbeeren zerdrücken beides Rotwein Pfefferkörnern Lorbeerblättern Sud Std Kühlschrank durchziehen herausnehmen trocken tupfen...

   
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  Hirschbraten mit gefülltem Reisapfel

  Fleisch allen Seiten kräftig Salz Pfeffer würzen heißem Öl scharf anbraten Zwiebeln schälen würfeln bräunen Brühe Rotwein ablöschen Wacholderbeeren Lorbeerblatt Zimtstange...

   
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  Rehkeule in Johannisbeersauce

  Fleisch entbeinen Würfel Wein Gemüse Gewürzen Schüssel Stunden marinieren nehmen abtrocknen Marinade aufheben Hälfte Speckstreifen spicken restlichen Speck Topf auslassen ...

   
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  Gulasch vom Reh

  Rehkeulenfleisch sauber putzen x Würfel Olivenöl darübergeben durchmischen Zwiebel achteln Möhre Sellerie Knoblauch blättrig Körnige Gewürze mörsern Petersilienwurzel längs...

   
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  Wildschweinbraten

  legt Fleisch einige Stunden frisches Wasser lässt Blut herausziehen Beize Essig Nelken Pfeffer Wacholder Lorbeerblättern Zwiebeln Zitronen Majoran welches Tag wendet Tage...

   
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  Wildsuppe

  Knochen Butter anrösten Möhren Sellerie Zwiebeln würfeln Tomatenmark Lauch feine Ringe Mehl anstäuben Wildkraftbrühe Rotwein Madeira Gewürzen verfeinern köcheln herausnehmen...

   
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  Rehmedaillons auf Pfefferrahm

  Filets säubern rundherum geschrotetem Pfeffer wälzen überall dünn bedeckt Filet fest Frischhaltefolie einrollen Nacht Kühlschrank Stunde Kochen nehmen Zimmertemperatur...

   
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  Würziges Wildgulasch

  Fleisch pfeffern Rotwein Weinbrand übergießen Stunden Geschälte Zwiebel würfeln heißem Öl Speckwürfeln anbraten abtropfen ebenfalls Wildgewürz Tomatenmark würzen Wildfond...

   
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  Bromberger Hirschfilet

  schiere Hirschfleisch Keule Sehnen befreien fetten Speckscheiben schmale Streifen Fleisch Speckstreifen spicken Fleischstück Schale Salz Pfeffer Weinbrand Öl beträufeln...

   
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  Hirschragout

  Hirchfleisch mundgerechte Stücke Häute dicke Sehnen Möhre schälen waschen würfeln Schalotten putzen kleinschneiden Champignons abbrausen trocken tupfen Speck Schwarte befreien...

   
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  Rehkeulengeschnetzeltes mit Pfifferlingrahmsauce

  Rehfleisch feine Streifen Salz Pfeffer würzen anbraten Pfanne nehmen Pfifferlinge Dose abgießen anschwitzen Weißwein ablöschen einkochen Sahne Fleisch aufkochen

   
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  Kaninchenkeulen in Gurkensoße

  Kaninchenkeulen Nacht Beize Essig Wasser feinen Zwiebelscheiben Salz Pfeffer einigen Lorbeerblättern zugedeckt kühlgestellt marinieren Herausnehmen abtropfen Öl saftig braten...

   
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  Rehschmorbraten mit Nudeln

  Fleischstück kaltem Wasser abspülen Küchenkrepp trocken tupfen Sellerie putzen Stücke Karotte schälen Scheiben Lauch ebenfalls Ringe Zwiebel würfeln Knoblauch rundum Salz...

   
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  Zwetschgen-Chutney

  Äpfel schälen Kerngehäuse herausschneiden Zwiebeln würfeln Mixer Zwetschgen waschen abtrocknen entsteinen Rosinen Essig Gewürze Fruchtbrei Aufkochen mäßiger Hitze Stunde...

   
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  Herbsteintopf für kalte Novembertage alla Angel

  Wildfleisch Würfel Salz Pfeffer würzen heißem Schmalz braten Speck Zwiebeln mitrösten Wachholderschnaps begießen Fleischbrühe ablöschen Kartoffeln Minuten garen...

   
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  Zartes Mousse aus Rehfleisch

  Leber Rehfleisch würfeln Butter braten Schalotten Majoran untermischen garen abkühlen Gelatine kaltem Wasser einweichen Eigelb Sahne verquirlen Wildbratenfond Hälfte...

   
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  Wildschweinbraten in Pilzsoße

  Fleisch Keule klopfen Tag Buttermilch einlegen Nelken spicken zerdrückten gemahlenen Wacholderbeeren einreiben salzen vorbereitete heißem Öl allen Seiten anbraten...

   
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  Rehrücken in Kräuterkruste

  Zubereitung Wildsuppe muss zunächst Rehfleisch Rückenknochen häutet Suppe benötigt Wasser Salz Suppengrün zwei Nelken Lorbeerblatt gespickte Zwiebel Pfeffer besten frischen...