Rezepte zu Wild, Deutschland

• Bild
  Rezeptname

  Bewertung  Datum
• Altdeutscher Rehrücken

  Rehrücken waschen trocken tupfen Wacholderbeeren Mörser zerstoßen Fleisch einreiben Speckscheiben belegen Suppengemüse putzen Lorbeerblättern Pfeffer Senfkörnern Bräter ...

   
• 
  Aroma-Kaninchen, geschmort

  Fleisch abbrausen trocken tupfen Kräuter Öl andünsten Wein ablöschen Zwiebeln pellen würfeln Möhren Porree putzen waschen Stücke Ringe Thymian schütteln Gemüse Kaninchen...

   
• 
  Aromatisch gefüllter Kaninchenrücken

  Kaninchenfleisch waschen trocken tupfen Salzen pfeffern überlappend Brett Backofen Grad vorheizen Majoran hacken Äpfel Kerngehäuse herausschneiden Zwiebel abziehen würfeln...

   
• 
  Ascheberger Hirschragout

  Zwiebeln pellen würfeln Schinken Würfel Wacholderbeeren zerdrücken Fleischbrühe aufsetzen Schmalz Schinkenwürfel Pfanne Hirschfleisch anbraten Salz Pfeffer würzen Minuten...

   
• 
  Bergischer Rehbraten in Spätburgunder mit Petersilienwurzelpüree und Pfifferlingen

  Essig Nelken Lorbeerblätter Wacholderbeere Wein zerkleinerte Möhren Marinade Schüssel Rehfleisch hineinlegen zugedeckt Woche kalt Fleisch nehmen trocken tupfen Bräter heißem...

   
• 
  Böhmische Knödel mit Wildragout

  Fleisch waschen trockentupfen Zwiebeln schälen hacken Öl portionsweise anbraten Tomatenmark einrühren Wasser ablöschen aufkochen Wacholder Lorbeer Rosmarin Stunde zugedeckt...

   
• 
  Bohnensuppe mit Kaninchen

  Kaninchenkeulen waschen trocken tupfen Fleisch Knochen würfeln Zwiebeln Knoblauch abziehen hacken Bohnenkraut schütteln Weiße Bohnen abspülen abtropfen Butterschmalz...

   
• 
  Bromberger Hirschfilet

  schiere Hirschfleisch Keule Sehnen befreien fetten Speckscheiben schmale Streifen Fleisch Speckstreifen spicken Fleischstück Schale Salz Pfeffer Weinbrand Öl beträufeln...

   
• 
  Carpaccio aus Kaninchenfilet

  Filetstück Stunden Tiefkühlfach vorfrieren rundherum gefroren Filet scharfen Messer hauchdünne schräge Scheiben Klarsichtfolie abdecken glatten Seite Fleischklopfers fast...

   
• 
  Currycreme-Hirschfilet mit Muskateller-Birne

  Birnen schälen Blütenansatz herausschneiden Wein Wasser Honig Nelke Zimt aufkochen einlegen zugedeckt Minuten dünsten Weinsud warmhalten Unterdessen Hirschfilet salzen...

   
• 
  Damhirsch-Blatt mit Cognac und Walnüssen

  Fleisch Salz Pfeffer würzen Butter langsam anbraten Cognac ablöschen Wildfond aufgießen Minuten garschmoren Fond Mehl Sahne Nüsse

   
• 
  Damhirschgulasch in Rahmsoße

  Fleisch fließendem Wasser waschen trocken tupfen mundgerechte Würfel Salz Pfeffer Mörser zerriebenen Pfefferkörnern Wacholderbeeren Kräutern Provence Rosmarin bestreuen...

   
• 
  Deftige Kaninchensuppe "für Gäste"

  Kaninchenläufe keulen fließendem kaltem Wasser abspülen trocken tupfen salzen pfeffern Kräftig Öl anbraten Speck Pfannengemüse einige Minuten mitbraten Tomatenmark einrühren...

   
• 
  Deftiges Hirschgulasch

  Fleisch Würfel Zwiebeln Ringe Lorbeer Rotwein Cognac übergießen Zugedeckt Nacht marinieren Backofen °C vorheizen Marinade nehmen abtrofen Küchenkrepp trocknen Sieb...

   
• 
  Dibbehaas

  Kaninchen handtellergroße Stücke teilen salzen einigen Scheiben Dürrfleisch Fett zwei Zwiebeln anbraten Fleischbrühe ablöschen Gewürze geschlossenem Deckel halbgar schmoren...

   
• 
  Draco's Gulasch

  Schneidet Fleisch Gemüse grobe Stücke Hackt Kräuter Ingwer daumengross Knoblauch Nehmt Bräter stellt ihn Feuerstelle Gebt lasst kurzen Augenblick braten Würzt Salz Pfeffer...

   
• 
  Einfaches Hirschgulasch

  Hirschgulasch waschen kleinschneiden Butter Topf zerlassen Zwiebel schälen hacken heiß Paprikapulver rühren schäumt Paprikaschaum Zwiebeln dünsten Rotwein ablöschen...

   
• 
  Fasan mit Mandelfüllung

  Fasan fließendem kaltem Wasser abspülen trockentupfen Füllung Butter verrühren Eigelb Semmelbrösel Mandeln Sahne unterrühren Salz Muskat würzen Eiweiß steifschlagen Masse...

   
• 
  Fasanenbrust in weißer Pfeffercreme

  Bandnudeln bissfest kochen Butter Pfanne Fasanenbrüstchen parieren Salz Pfeffer Wacholderstaub würzen Seiten anbraten Ofen °C Minuten garen Olivenöl Topf Durchmesser stark...

   
• 
  Feiner Jägertopf

  Wild Würfel Zwiebeln würfeln frische Pfifferlinge putzen Kartoffeln Möhren Scheiben durchwachsen Speck Butter anbraten Fleisch Umwenden kräftig Restliche Zutaten Salz...